Y tenemos más recetas de campeonato. En esta ocasión,
David Álvarez, patrón de la
SD Tirán Moaña Pereira y líder del equipo de traineras, presenta una receta revitalizante y revigorizante: merluza rellena. Con la ayuda de
Carmen Albo, participa también en este recetario solidario de
Pereira Productos del Mar.
Ingredientes para 4 personas:
•
1 trozo de merluza congelada Pereira de 1,5 kg
•
12 langostinos congelados Pereira
• 2 puerros grandes
• 100 gr de taquitos de
jamón bueno.
• 1 vaso de vino (200 ml) de jerez seco
• 1 vaso (300 ml) de caldo
de pescado o de los langostinos
• 1 cucharada de harina
• 4 patatas
• Aceite de
oliva virgen extra, sal y pimientas recién molidas
1) Abrir el tronco de
merluza y extraer la espina central. Separar los dos lomos y retirar con un cuchillo
las espinas laterales. Lavar y salpimentar. Reservar.
2) Lavar los puerros, retirarles la arena y cortarlos en
rodajas. Sofreírlos a fuego lento hasta que estén
pochados. En la misma sartén saltear muy ligeramente los
langostinos para sellarlos, retirarlos del
fuego y reservar.
3) Añadir al puerro el jamón picadito, dejar que se
deshaga la grasa en la sartén durante dos minutos.
Añadir la cucharada de harina, rehogarla bien para
que se mezcle con puerro y jamón.
4) Incorporar el Jerez. Se irá formando una masa ligeramente untuosa. Dejar que cueza la harina unos
4 minutos revolviendo constantemente y si resultase muy espesa, añadir un poquito del caldo de
pescado o langostinos.
5) En una fuente de horno untada con aceite, colocar
uno de los lomos de merluza. Sobre él disponer la
farsa de puerro y jamón. Encima colocar los langostinos ligeramente salteados y terminar cerrando
con el otro lomo de merluza.
6) Disponer el caldo de pescado o langostinos en la
fuente de horno. Añadir un poco más de aceite sobre el lomo de merluza e introducir todo en el horno
a 180º durante 13-16 minutos. Regar varias veces
el pescado con su salsa mientras esté en el horno
