Recetas de pescado y marisco

miércoles, 27 de julio de 2016

RAPE ALANGOSTADO


El rape alangostado  es una de las recetas más ricas, más frescas y, también, más clásicas de la cocina veraniega "de toda la vida" de nuestras casas. 
Es un plato ideal para fiestas, porque puede prepararse con antelación y se conserva estupendamente bien fresquito en la nevera. El rape no es un pescado especialmente barato, pero la buena noticia, es que este plato queda igual de rico y de sano, pero mucho más económico, elaborándolo con  un buen rape ultracongelado. (Y si es de la marca Pereira, os saldrá mucho mejor)

Ingredientes para 10 raciones
  • 1 cola de rape ultracongelado PEREIRA
  • 14 langostinos ultracongelados PEREIRA
  • 4 patatas amarillas grandecitas
  • Aceite de oliva, laurel. agua y sal 
  • Mayonesa para cubrir el pescado
  • OPCIONAL huevas de salmón o trucha


Modo de proceder
1. Descongelamos bien el rape y los langostinos. El método ideal, sería dejándolo al menos 12 horas en nevera y , (el rape), algo más a temperatura ambiente.
2. Una vez descongelado el pescado, le retiramos las pieles sobrantes y lo abrimos en dos para  extraer la gruesa espina central. Cuidamos d que no quede ninguna espina en los dos lomos limpios de rape. Pelamos también los langostinos y reservamos cabezas.
3. Untamos el rape con aceite de oliva, lo salamos y lo cubrimos con pimentón de la Vera agridulce.
4. Vendamos el rape bien fuerte con una venda de algodón comprada en farmacia. 

5. En una tartera amplia y con un poco de aceite de oliva, rehogamos las cabezas, las pieles y la espina del rape. Cuando estén bien doradas, añadimos laurel, sal y agua, para hacer el caldo en el que luego coceremos el pescado. Dejamos cocer 15- 20 minutos bien tapado
6. Retiramos las cabezas del caldo e introducimos en el el rape vendado y las patatas bien limpias pero con piel.
7. Dejamos cocer el rape unos 30-35 minutos, dependiendo el tamaño, retiramos y dejamos enfriar.
8. Si las patatas aún no están cocidas, las dejamos hasta que lo estén, unos 10 minutos más. 
9. Mientras terminan de hacerse las patatas, colocamos los langostinos en un colador o vaporera y los hacemos con el vapor de ese rico caldo.
10. Retiramos las patatas y las dejamos enfriar 
11. Una vez frío, retiramos con una tijera la venda al rape y lo cortamos en rodajas gruesas
12. Pelamos las patatas y las cortamos también en rodajas gruesas.
13. Vamos montando, (como podéis apreciar en la foto), una supuesta cola de rape, pero intercalando patatas y medallones de pescado por orden de tamaño.

14. Cubrimos todo con una salsa mayonesa ligera y decoramos con los langostinos cocidos.
NOTA: Queda estupendo y precioso, añadir en la decoración unas huevas de trucha o salmón que darán un toque extra de mar, salado y crujiente. o con unas huevas de trucha.

lunes, 20 de junio de 2016

PUDDING DE MERLUZA Y GAMBAS DIFERENTE



Hay muchas maneras de elaborar puddings, o pudines, o pasteles de pescado. Ya se escriba en inglés, o en castellano, el resultado es básicamente el mismo.

Lo más habitual es encontrar recetas donde se cuecen los pescados y junto a huevos y nata, se consigue un pastel.

El que hoy os proponemos es igual de fácil, pero creemos que más rico y algo diferente, que en la vida y en la cocina, conviene ser un poquito original, ¿no creéis'


Ingredientes para 8 personas

  • 1.250 g de merluza ultracongelada Pereira
  • 400 g de gambas peladas y ultracongeladas Pereira
  • 250 g de bacon ahumado
  • 2 bollitos de pan blando  (o 4 rebanadas de pan de molde)
  • 100 ml  de leche
  • 2 cucharadas de salsa de tomate o ketchup
  • 1 poco de salsa picante, (Tabasco o similar) 
  • Mayonesa para cubrir el puding
  •  6 langostinos ultracongelados Pereira  y un aguacate (para decorar)



Modo de proceder

1. Comenzamos descongelando y cociendo ligeramente la merluza Si la hacemos en vaporera, o aun mejor, en un cofre de silicona en el microondas, conseguiremos mucho más sabor y ahorraremos mucho tiempo. Reservamos el pescado, (ya sea cocido en agua, o al vapor). 

2. Cocemos, (en agua, o al vapor), los langostinos para la decoración  reservamos

3. Desmigamos el pan y lo remojamos en la leche. Dejamos que se ablande.

4. Batimos las claras a punto de nieve y reservamos claras y  yemas.

5. Picamos muy fino el bacon ahumado. También reservamos.


6. En un recipiente amplio mezclamos: la merluza poco cocida y desmigada , las gambas crudas y picadas. el pan remojado en leche. las 4 yemas, el bacon finamente picado y las cucharadas de tomate frito o ketchup más la salsa picante. Salpimentamos ligeramente y revolvemos bien


7. Incorporamos a la mezcla  las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.

8. Fngrasamos y enharinamos ligeramente un molde rectangular tipo cake. Vertemos en él la mezcla y horneamos al bano maría 40 minutos a 180º

9. Dejamos enfriar, desmoldamos y cubrimos con mayonesa. 

10. Adornamos con láminas de aguacate, con los langostinos previamente cocidos y espolvoreamos con cebollino picado.


viernes, 27 de mayo de 2016

FLETAN EN SALSA DE MEJILLONES.



Hoy os traemos una rica y diferente receta de pescado: fletán con salsa de mejillones. 

El fletán es un pescado de aguas muy frías, que se caracteriza por tener una alta cantidad de proteínas y ser muy  bajo en grasa. Por esta razón, es un pescado blanco más que saludable y que además se presenta limpio y ultracongelado para mayor comodidad del consumidor.

Acompañado de la salsa de mejillones que hoy os hemos preparado, está delicioso. ¡De verdad!


Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de fletan limpio y en filetes ultracongelados PEREIRA
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros, o una lata de tomate troceado
  • 500 g de mejillones cocidos de las Rías gallegas ultracongelados PEREIRA
  • 300 g de guisantes ultracongelados PEREIRA
  • 150 ml  de brandy
  • tabasco al gusto 
  • cilantro o perejil para decorar




Modo de proceder


1. cortamos la cebolla menuda y la pochamos en un poco de aceite de oliva. Añadimos los ajos muy picados y salamos.

2. Cuando la cebolla comience a estar tierna, añadimos los tomates naturales troceados, o la lata de tomate. Añadimos una cucharilla de azúcar y dejamos que se evapore el jugo de vegetación del tomate.

3. Incorporamos unos cuantos mejillones troceados y el brandy, así como el agua que sueltan los mejillones al descongelarse. Derajamos hacer hasta que el sofrito este en su punto.



4. Pasamos la salsa por la batidora, la devolvemos a la tartera. y añadimos los guisantes. Dejamos que se hagan en la salsa unos 5 minutos.

5. Introducimos en la salsa bien caliente los filetes de fletán, junto con el resto de los mejillones y dejamos que se haga todo un minuto o poco más. 

6. El fletán es un pescado muy tierno que enseguida se hace y los mejillones sólo necesitan calentarse. Añadimos un poco de cilantro fresco o perejil y listo para comer...

lunes, 18 de abril de 2016

CALAMARES EN SU TINTA VERSIÓN EXPRÉS




Ingredientes para 4 personas
  • 1 Kg de calamar congelado y limpio PEREIRA
  • 1/2 Kg de sofrito cortado y congelado PEREIRA
  • 1 lata de salsa de tomate 
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 3 bolsitas de tinta de calamar congelada
  • 1diente de ajo, 2 hojas de laurel, sal, aceite virgen y pimientas variadas
  • 250 g de arroz bomba 



Modo de proceder


Al utilizar el calamar ya limpio PEREIRA, ahorraréis mucho tiempo evitando la limpieza del mismo y, además, ahorraréis dinero.

Es comodísimo, muy rico y agiliza mucho el proceso de cocinado de cualquier guiso. Tanto que en este caso, estos calamares en su tinta, se convierten en un plato exprés.

Ocurre lo mismo con el sofrito ya preparado y cortado, de cebolla, pimiento, tomate y ajo. 







  1. Poner un poquito de aceite en la tartera y rehogar el sofrito ultracongelado PEREIRA. Dejad que se evapore el líquido que soltará a fuego más bien fuerte.
  2. Rehogar unos minutos hasta que se evapore.
  3. Cuando esté pochada la verdura, añadimos los calamares y los salteamos unos 5 minutos.
  4. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evaporare el alcohol otros 3 ó 4 minutos.
  5. Después, incorporamos la salsa de tomate y dos hojas de laurel. Salpimentamos.
  6. Dejamos hacer unos 10 minutos a fuego medio, para que se reduzca el jugo del tomate.
  7. Incorporamos la tinta de las 2 bolsitas y revolvemos bien. 
  8. Guisamos 15 minutos a fuego lento y semi tapado o no, según queramos que se evapore el líquido.
  9. Acompañamos del típico arroz blanco, o de patatas fritas.



martes, 8 de marzo de 2016

MARMITAKO. LA AUTÉNTICA RECETA VASCA.



Ahora, es posible comer bonito  todo el año, porque con el bonito del norte al vacío y ultacongelado, de Pereira productos del mar, ya es posible disfrutar de este exquisito pescado fuera de su temporada de captura que  coincide con el verano. No es por nada, pero un guiso de este tipo es mucho más apropiado para el invierno que para su época natural veraniega y calurosa.


INGREDIENTES (para 4 personas) 

  • 1 k de bonito completamente limpio, sin nada de restos de carne oscura, (con sangre)
  • 1,5 k de patatas amarillas 
  • 3  pimientos verdes italianos
  • 3  cebollas
  • 6 pimientos choriceros, o 2 cucharadas de carne de pimiento choricero en tarro
  • Aceite virgen
  • Sal y 1 guindilla 
  • Caldo de pescado, o caldo de bonito


MODO DE PROCEDER
Antes de nada, haremos un caldo con los  restos del bonito,   un pimiento verde y  una cebolla  cortada en 4 trozos. Como este bonito  del norte ultaracongelado PEREIRA viene ya muy limpio, tendremos que añadir al caldo alguna cabeza de algún otro pescado como rape o merluza, u optar por la cómoda solución del caldo de pescado ya elaborado.
1. Limpiamos y cortamos el bonito en trozos de unos dos centímetros. Reservamos
2. En una tartera, se pone un fondo de aceite y se echan 2 cebollas muy picadas
3. A los 10 minutos se añaden  2 pimientos verdes picados de igual manera, para  que se pochen lentamente junto a la cebolla. Añadimos la guindilla. Salamos ligeramente y dejamos hacer a fuego lento unos 20 minutos.

4. Cuando estén las verduras en su punto, añadimos las patatas amarillas, peladas y cascadas en trozos algo más grandes que los de bonito. Las rehogamos un buen rato con la verdura. Es muy importante, para que espese el guiso, que las patatas sean cascadas  y no totalmente cortadas.

5. Añadimos las dos cucharadas de carne de pimiento choricero y revolvemos. Cubrimos las patatas  con el caldo, salamos ligeramente.  Dejamos hacer a fuego lento unos 30 minutos.

6. Cuando estén a punto  las patatas,   añadimos el bonito y retiramos del fuego.

7. Tapamos y dejamos reposar una media hora para que con el calor residual  se haga el bonito y para que engorde la salsa.


8. Para servir, calentar de nuevo si fuese  necesario, pero con cuidado de no pasar el bonito. Que esté en su punto y jugoso es el secreto de este plato.





miércoles, 17 de febrero de 2016

SALMÓN MARINADO CON VEGETALES


                         

Con muy pocos, pero originales ingredientes, podréis convertir el típico y aburrido salmón a la plancha, (o al vapor), en un plato diferente y de sabor delicioso.


1. Conservamos todas las propiedades nutricionales de los productos que vamos a usar en esta receta.

2. Ganamos en comodidad, porque todo está ya comprado y almacenado en nuestro congelador, listo para cuando lo necesitemos.

3. Ganamos tiempo al elaborar el plato, porque todo está ya cortado, pelado y limpio.

4. ¡Y por supuesto, también ahorramos dinero, que buena falta hace!


INGREDIENTES (para 2 personas)

                           

  • 2 rodajas de salmón ultracongelado PEREIRA
  • 250g de patatas París PEREIRA
  • 200g de puerro límpio y cortado PEREIRA
  • 1/2 lima
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja (40 ml)
  • Miel (2 cucharadas)
  • Cebollino para adornar
  • Mayonesa de bote o casera (4 cucharadas)


MODO DE PROCEDER

1. Marinamos el salmón durante media  hora en la salsa de soja, mezclada con la miel, un chorrito de aceite de oliva y el zumo y la ralladura de 1/2 lima.

2. Cocemos al vapor, (o más fácil y rápido, en el microondas), las patatas y el puerro durante 3 ó 4 minutos. Podemos cocerlos en un cofre de silicona, ideal para este tipo de cocción en microondas, o en un recipiente normal cubierto con un film apto para micro.

3. Cuando las patatas y puerro estén casi cocidos pero aún algo crudos, retiramos y reservamos.

4. Retiramos el salmón de la marinada, lo secamos con papel de cocina y reservamos esta.

5. Añadimos la marinada a la mayonesa, mezclamos bien y obtendremos una salsa deliciosa para acompañar el salmón Reservamos.

6. En una sartén amplia, salteamos en un poco de aceite de oliva. las patatas y los puerros precocidos. Salpimentamos. Retiramos y conservamos calientes tapados.

7. En la misma sartén haremos el salmón a la plancha. Añadimos algo de aceite si fuese necesario, pero nada de sal, pues la salsa de soja ya es salada en abundancia.

8. Emplatamos, disponiendo el salmón junto a las patatas y el puerro salteados. Sobre el salmón colocamos la mayonesa tuneada y decoramos con cebollino picado.









lunes, 25 de enero de 2016

ARROZ CON BACALAO, GARBANZOS Y ESPINACAS



Hoy os traemos una receta tan nutritiva, variada y rica...como barata. No usemos eufemismos, porque es bien baratita y además, y a mayores,  bien completita. Con proteínas marinas, (bacalao), hidratos de carbono, (arroz), sus sanas legumbres, (garbanzos) y sus verduras, (espinacas). Si queréis añadirle un huevo cocido, conseguiréis el plato único, más único del mundo....Y sin exagerar, ¡eh!


INGREDIENTES (Para 4 personas)

                            


  • 1 bolsa de 500g de migas de bacalao PEREIRA
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 500g de espinacas congeladas
  • 350g de arroz bomba
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen



MODO DE PROCEDER

1. Comenzamos poniendo en una tartera baja un fondo de aceite de oliva virgen. En él, freímos dos cucharadas de garbanzos con los 4 dientes de ajo

2. Cuando estén dorados, añadimos el pimentón y el comino en polvo, mezclamos bien y retiramos todo a un mortero. Majamos y reservamos.


3. En el resto de aceite de la tartera, salteamos el resto de los garbanzos con las espinacas descongeladas y bien escurridas

4. Cuando están bien doraditos, añadimos el arroz y rehogamos bien.



5. Una vez que  está el arroz bien mezclado con espinacas y garbanzos, añadimos el caldo. Si el arroz es bomba, tiene que ser doble y mitad del volumen que ocupase el arroz.

6. Añadimos el majado del mortero a la tartera y removemos bien.

                            

7. Comprobamos el punto de sal y dejamos hacer unos 18-20 minutos en función del tipo de arroz e intensidad de fuego.

8. Dejamos reposar fuera del calor otros 5 minutos  y servimos.





lunes, 21 de diciembre de 2015

VIEIRA SOBRE CREMA DE COLIFLOR Y NUEZ DE MACADAMIA


Para esta fecha tan navideña, se nos ha ocurrido probar a hacer en nuestra cocina doméstica, una de las recetas que la cocinera Inés Abril, del restaurante con Estrella Michelín, Maruja Limón, preparó para la edición especial del décimo aniversario de nuestro recetario "cocina de abordo".

Por cierto, que si queréis ver y descargaros  los diez estupendos recetarios de Cocina de Abordo, podéis hacerlo de forma sencilla y gratuita pinchando AQUÍ.

Si pensáis que las recetas de los grandes Chefs son siempre complicadas, o tienen trucos que no están a nuestro alcance, os vamos a demostrar que no es así. Hemos elaborado esta receta de Vieira sobre crema de coliflor y nuez de macadamia, sin ser chefs ni nada que se le parezca y en una cocina con los aparatos e instrumentos que hay en cualquier cocina normal, vamos como si fuese la cocina de vuestra casa.

Ya veréis...


INGREDIENTES (Para 4 personas)


  • 8 Vieiras PEREIRA
  • 400 g de coliflor
  • 200 g de mantequilla
  • Nuez moscada
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • salsa de soja
  • 1/2 calabacín (o dos zanahorias pequeñas)
  • 1/2 naranja
  • Brotes verdes
  • Nuez de macadamia (o en su lugar, un trocito de queso parmesano)



MODO DE PROCEDER

1. Descongelamos, unas horas antes, las vieiras en la nevera.

2. Separamos los corales de la carne de las vieiras. Reservamos ambos

3. Cocemos la coliflor en ramitos. Lo hacemos de la manera tradicional, en agua con sal, o en el microndas, usando un recipiente adecuado para ello. A máxima potencia nos llevará 8-9 minutos.Nosotros lo hicimos así y nos ahorramos tiempo y olores.

4. Trituramos la coliflor caliente con la mantequilla hasta obtener un puré cremoso. Sazonamos con nuez moscada y corregimos de sal. Reservamos.

5. En un cacito ponemos a hervir el aceite de oliva virgen, con un chorrito de salsa de soja, otro de zumo de naranja y ralladura de esta última. Dejamos reducir un poco y añadimos la verdura, (calabacín y/o zanahoria), picados muy finos.

6. Cuando la verdura esté al dente, añadimos los corales troceados y dejamos hacer un minuto. Reservamos.

7. Hacemos las vieiras en una sartén o plancha.

8. Montamos el plato como se aprecia en la foto, colocando un poco del puré de coliflor, sobre él la carne de la vieira y al lado los corales con su salsa, mezclados con un puñadito de brotes verdes.

9. Rallamos la nuez de macadamia sobre las vieiras. Si no tenemos este fruto seco, podemos sustituirlo por un poco de queso parmesano rallado, que no le va nada mal.


NOTA:

Esta receta, además de deliciosa es comodísima, porque podemos tener todo el proceso  preparado con antelación, excepto la vieira que se marca y hace en dos minutos y antes de comer.  Solo haría falta calentar la crema de coliflor y los corales con su salsa y proceder a montar el plato.

RECETA ORIGINAL DE LA CHEF INÉS ABRIL EN VÍDEO:




miércoles, 25 de noviembre de 2015

SALPICÓN DE MARISCO CON GRACIA Y DIFERENTE



                     

Se acercan las fiestas navideñas, y seguro que muchos ya estáis pensando en el menú. 

Si ya es complicado satisfacer a todos nuestros comensales, intentar cocinar platos cómodos que no impliquen estar en la cocina a última hora y a mayores, cocinar rico pero con presupuestos algo ajustados, este puede ser uno de vuestros fondos de armario para festejos y para siempre.

No vamos a inventar nada del otro mundo, publicando aquí una receta de salpicón de marisco, pero lo que si podemos es "tunearla" para que resulte mucho más sorprendente y novedosa y, por supuesto, nada, nada, complicada.

Esta receta de salpicón de marisco "con gracia",  está un poco "ajaponesada" o "aperuanada", porque en esas dos cocinas nos hemos inspirado para realizar este plato pero en versión renovada, sencilla y diferente. Como a la cocina influenciada por la gastronómía de esos dos paises, Japón y Perú, se le denomina cocina nikkei, pues también podríamos denominar nuestro plato como salpicón de marisco nikkei.

En cualquier caso y denominaciones varias aparte, lo verdaderamente importante es lo rico, fresco, facil,  y diferente que resulta esta versión de una receta tan popular y conocida.


INGREDIENTES (para 8-10 personas)



· 24 langostinos grandes, Pereira
·  1,5 kg de merluza rosada, Pereira
·  1 buey de mar grande, Pereira
·  8 huevos cocidos
·  4 aguacates maduros
·  2 cebollas  moradadas
·  2 naranjas
·  Mayonesa, Aceite virgen, salsa de soja  y lima
·  Wasabi, o mostaza fuerte. Cilantro fresco, o perejil



MODO DE PROCEDER


Descongelamos el buey de mar y lo limpiamos, aprovechando toda su cabeza

Cocemos los langostinos congelados con laurel y sal ,en el agua justa para que resulte un caldo más concentrado

Importante: en ese mismo caldo, coceremos después la merluza rosada, previamente descongelada.

Cocemos los huevos, pelamos, cortamos y reservamos.

Picamos los langostinos, (reservando unas mitades para adornar), los mezclamos con el pescado cocido desmenuzado, el buey y los huevos. Reservamos en un recipiente

Añadimos la cebolla roja,  la naranja pelada y el cilantro. Todo muy picadito

Hacemos la salsa aparte mezclando: mayonesa casera, zumo de lima,  salsa de soja y wasabi

Mezclamos salsa y pescados.

Presentamos emplatando en aro sobre unas lascas de aguacate y decorando con el langostino reservado y un aro de cebolla roja o una ramita de cilantro.

También puede presentarse en vaso bajo, tipo vaso de wisky, con el aguacate picado debajo, el salpicón de marisco encima, cubierto con algo más de salsa mayonesa fluida y colocando el langostino en una mini brocheta

NOTA: 

Los langostinos deben cocerse congelados para que conserven su mejor textura y sabor

La merluza, debe cocerse descongelada. La forma ideal de hacerlo es lentamente, Para ello debemos dejarla durante 24 horas en la parte baja de la nevera.

Pelar el buey lleva cierto tiempo, por lo que aconsejamos hacerlo el día anterior, con ayuda de algún voluntario y en compañía de un vinito que aligere el trabajo.

La cocción de langostinos y pescado también puede hacerse el día anterior si se dejan en la nevera, tapados con un paño humedecido en su caldo y herméticamente cerrados.


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martes, 27 de octubre de 2015

TARTAR DE BONITO DEL NORTE




Con el nuevo bonito del norte ultracongelado de PEREIRA, ya podemos disfrutar de este maravilloso pescado todo el año. 

Además de para utilizarlo en todo tipo de guisos tradicionales, como marmitakos, en tomate, en escabeches etc, el bonito del norte ultracongelado PEREIRA es de tan alta calidad, que pueden prepararse con él recetas en las que precisamente la calidad y frescura del pescado son absolutamente indispensables. 

Este bonito del norte ultracongelado, nos permitirá preparar todo el año, tanto esos contundentes guisos, (más apetecibles fuera de la estación veraniega en la que se pesca este túnido), como esos otros platos como ceviches, o marinados, en que la calidad del bonito, al comerse crudo, es condición sine qua non., 

Por eso, hoy vamos a elaborar con este bonito del norte ultracongelado PEREIRA un tan delicioso como facilísimo, tartar de bonito. Puede ser un entrante individual estupendo, si se presenta emplatado y se acompaña con una ligera ensalada, o puede ser un aperitivo de esos para compartir en el centro de la mesa. En ambos casos el éxito está asegurado.


INGREDIENTES (para 4 personas)

                         

  • 400g de bonito del norte ultracongelado PEREIRA, completamente limpio
  • 1 aguacate muy grande, o 2 pequeños
  • 1 cebolla roja
  • 1 lima
  • salsa de soja
  • aceite de oliva virgen ( opcional, 1 cuchara, tamaño postre, de aceite de sésamo)
  • cilantro fresco
  • wasabi, o mostaza fuerte

                           

MODO DE PROCEDER

1. Descongelamos el bonito del norte PEREIRA. A ser posible, con 24 horas de antelación y en la nevera.


2. Limpiamos perfectamente los lomos de bonito retirando piel, alguna espina y, muy importante, todas las partes rojizas del centro del pescado

3. Picamos en dados los lomos de bonito del norte completamente limpios y los mezclamos con:

  • el zumo de la lima
  • el chorrito de salsa de soja, al gusto
  • el aceite de oliva virgen, (más la cucharada de aceite de sésamo, opcional)
  • el cilantro fresco picado
  • la puntita de wasabi, o de mostaza fuerte
  • la cebolla roja picada muy menuda


4. Revolvemos bien los dados de bonito con todos los ingredientes y dejamos macerar todo junto durante media hora mínimo.

5. Un poco antes de servir, pelamos y picamos el aguacate y lo añadimos a la mezcla anterior. Añadiéndolo en el último momento, conseguiremos que no se oxide.

6. Emplatamos con ayuda de un aro. Añadimos un poco más de aceite de oliva y decoramos con unos tomatitos cherry, un poco de cebolla roja, cilantro...


viernes, 18 de septiembre de 2015

BACALAO GUISADO CON PATATAS Y GUISANTES (RICO Y RÁPIDO)




Esta sencilla y deliciosa receta de bacalao guisado con patatas y guisantes, es un plato lleno de virtudes. Virtudes que no son otras, que las de ser un plato equilibradísimo nutricional y económicamente.

Esta receta se compone, de sanas proteínas de pescado y marisco y de hidratos provenientes de las hortalizas que lo acompañan. Además, realizándola con los productos congelados PEREIRA, se conservan todas sus propiedades nutricionales y se consigue un plato completísimo y mucho, mucho más económico.

Como también hemos utilizado el sofrito para guisos PEREIRA, puestos ahorrar,  hemos ahorrado hasta en el tiempo de preparación....¡Ya veréis!


INGREDIENTES (para 4 personas)


  • 2 lomos de bacalao congelado PEREIRA
  • 400g de almeja congelada PEREIRA
  • 600g de patata Parisina congelada PEREIRA
  • 1 bolsa de guisantes congelados PEREIRA
  • 250g de sofrito congelado PEREIRA
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de vino blanco
  • Perejil, 2 guindillas de cayena y sal.





MODO DE PROCEDER

1. Descongelamos los lomos de bacalao (si es posible la noche anterior y en la nevera) El resto de los ingredientes puede estar congelado, o semi congelado.

2. En una tartera amplia con un fondito de aceite, rehogamos el rico y cómodo sofrito congelado PEREIRA junto a las 2 guindillas. Salamos ligeramente y dejamos hacer unos 10 minutos.Retiramos las guindillas

3. Añadimos las patatas y las dejamos dorar en el sofrito otros 5 minutos.

4. A continuación, añadimos los guisantes y rehogamos hasta que también estén dorados.

5. Añadimos el vaso de vino, tapamos y dejamos hacer a fuego medio-bajo unos 20 minutos. Probamos punto de sal.



6. Cuando las patatas y los guisantes estén tiernos, añadimos los lomos de bacalao grandes PEREIRA, cortados a la mitad. Si es necesario, añadiremos algo más de agua.




7. Dejamos los lomos unos 5 minutos dentro del guiso, pero a los 3 minutos, añadiremos las almejas y el perejil



 8. dejamos reposar unos instantes fuera del fuego...¡Y a la mesa a disfrutar!

lunes, 24 de agosto de 2015

PULPO A LA MUGARDESA. (MÁS RÁPIDO Y FÁCIL QUE NUNCA)



Esta deliciosa receta de pulpo a la mugardesa, o pulpo al estilo de Mugardos, es un auténtico guiso de pulpo de los marineros de esa zona de costa gallega.

Utilizando el pulpo congelado grande de nuestra marca Pereira, así como el sofrito ya cortado y también congelado de, ajo, cebolla, pimientos y tomate, conseguiréis un riquísimo resultado y ahorraréis un montón de tiempo y trabajo al realizar esta receta.


INGREDIENTES (para 6 personas)

  • 1 pulpo grande PEREIRA de unos 2,5 kilos
  • Sofrito congelado Pereira (unos 500 g)
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 6 patatas amarillas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera agridulce
  • Aceite virgen, agua y sal


MODO DE PROCEDER

1.  Descongelamos, (mejor la noche anterior y en la nevera), el pulpo grande y el sofrito PEREIRA 



2. Cocemos previamente el pulpo en agua con sal y una cebolla cortada en dos. Como es menester, se “asusta” el pulpo 3 veces en el agua hirviendo. Para "asustarlo" se sumerge y se retira el pulpo 3 veces del agua hirviendo al principio de la cocción. Dejaremos que el agua esté justa para que cubra el pulpo pero quede lo más concentrada y sabrosa posible.

3.  Cocemos el pulpo y lo dejamos en un punto más duro de lo que nos guste. Para uno de 2, 5 kilos unos 30-35 minutos). Sacamos del agua y reservamos pulpo. Al tiempo que cocemos el pulpo, cocemos  las patatas peladas y troceadas . También las dejaremos un punto más duras y las retiraremos. (Hay que vigilarlas y retirarlas en ese punto, aunque el pulpo siga cociendo algo más)

4.. Importante: reservar el agua de cocción del pulpo.

5. Mientras cuecen pulpo y patatas, rehogaremos el cómodo y rico sofrito Pereira en un fondito de aceite virgen. Salamos. Cuando estén doradito se añade el pimentón de la Vera, dulce. Se le da una vuelta, rápido para que no se queme, y se añade el vinagre de jerez al gusto.


6. Se deja evaporar el vinagre de jerez unos segundos y a continuación se añade el vino, Se deja también evaporar un poquillo y en seguida se incorporan los dos tomates maduros rallados.
7. Cuando se haya evaporado el agua de vegetación del tomate, se le va incorporando a este sofrito, poco a poco, agua de cocer el pulpo. Unos 5 o 6 cucharones de cocina.
8. Hacer a fuego lento, bien tapado, durante unos 40 minutos. 

9. Añadimos al sofrito ya guisado y en su punto,  el pulpo y las patatas, Dejamos hacer 10 minutos más todo junto para que se mezclen los sabores.


10. dejamos reposar y servimos... ¡El éxito está asegurado!