viernes, 10 de mayo de 2013

Recetas de marisco: crema de nécoras


Ingredientes:

400 gr nécoras
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1copa brandy
1 vaso vino blanco
40 gr mantequilla
100 gr arroz
1 cucharada harina maíz

Decorar: 1 vaso nata líquida / 50 gr. Pan frito / 200 gr gambas salteadas

Modo de preparación

1. Rehogar verduras con la mantequilla. Machacar bien las nécoras y mezclarlas con las verduras. Se sigue cocinando todo 5 minutos.
2. Se añade el brandy y el vino. Se deja calentar y se enciende para flamearlo. Se añaden 2 litros de agua y cuando hierva se echa el arroz y se deja cocer todo 30 min.
3. Se pasa por la batidora y después por el chino. Salpimentar y ligar con la harina (si es necesario) disuelta previamente en un poco del caldo caliente.
4. Servir con costroncitos de pan fritos, trocitos de gambas salteadas y adornar con un cordón de nata líquida por encima.

Receta del concurso Hogarutil.com presentada por Esther Recio.

viernes, 3 de mayo de 2013

Recetas de marisco. Recetas con gambas: carpaccio de gambas


En apenas media horita, ¡puedes preparar un delicioso carpaccio de gambas para 2 personas!

Ingredientes:


* 100 gramos de gambas crudas
* 100 gramos de rodaballo crudo
* 1 de aceite de oliva virgen extra
* 8 olivas negras sin hueso
* 1 pizca pimienta


Modo de preparación:


1- Congelar el pescado en el frigorífico, para que se endurezca y eliminemos cualquier posible parásito, durante 5 horas.
2- Cortarlo en láminas finas con un cortafianbres, a ser posible. Pasar el aceite de oliva por encima del pescado con un pincel.
3- Cortar las olivas en láminas. Colocarlas encima del pescado. Echar una micra de pimienta molida.

jueves, 4 de abril de 2013

Recetas de pescado en salsa: Merluza con salsa de albahaca


Os acercamos otra receta genial, gentileza de GastronomiayCia.

Ingredientes (para 4 personas):

- 8 rodajas de merluza
- 2 patatas grandes
- 1 zanahoria
- 20 gramos de albahaca
- Caldo de pescado al gusto
- 15 gramos de almendra
- 15 gramos de parmesano
- Aceite de oliva virgen extra, sal, semillas de sésamo negro.

Modo de preparación

Escalda o blanquea las hojas de albahaca, pon agua a calentar en un cazo y unos cubitos de hielo con agua en un cuenco. Cuando el agua del cazo empiece a hervir, introduce las hojas de albahaca, déjalas un minuto y pásalas inmediatamente al cuenco para cortar la cocción y enfriarlas.

Realiza el mismo procedimiento con la zanahoria, pélala y córtala bien fina con ayuda de un pelador, blanquéala un minuto y enfríala enseguida en agua con hielo. Reserva ambos ingredientes.

Pon en otro recipiente 100 mililitros del agua en la que has blanqueado la albahaca y disuelve en ella el miso, después deja enfriar. Si sustituyes este caldo por caldo de pescado, no tienes que hacer este proceso.

Pon en el vaso de la batidora la albahaca escaldada, el caldo con miso, las almendras, el queso parmesano y tritura. Añade un poco de aceite y emulsiona, prueba por si fuera necesario rectificar de sal, pero tanto el queso como el miso ya son bastante salados. Reserva la salsa de albahaca.

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas, de medio centímetro aproximadamente y cuécelas al vapor. Cuando estén hechas, pásalas por la plancha con un poco de aceite de oliva para que se doren, sálalas al gusto.

martes, 2 de abril de 2013

Receta de Merluza rellena de espinacas con salsa de mejillones

Ingredientes (4 comensales) 

* 250 gramos de espinacas frescas
* 8 filetes de merluza pequeños o 4 grandes
* 3 dientes de ajo
* 2 cucharadas de gomasio,
* Mejillones en aceite de oliva
* 2 cucharadas de jugo de pimiento escalibado
* Pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Modo de preparación

Pon el horno calentar a 180º C. Lava las espinacas y escúrrelas bien, pela los ajos y córtalos en láminas. Pon al fuego una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva y sofríe los ajos, cuando desprendan su aroma y empiecen a dorarse, incorpora las espinacas mezclando bien. Agrega también el gomasio y rehoga unos 3 minutos. Retira del fuego y reserva.

Sala los filetes de merluza y pon en la parte más ancha del pescado una cucharada de espinacas, cierra con un palillo volteando la cola de la merluza sobre ellas, como se ve en la foto de la galería de imágenes.

Riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra y envuelve cada filete en papel de aluminio sellando bien para hacerlo en papillote. Dispón todos los paquetes en la bandeja del horno e introdúcela en el horno precalentado para cocer durante 8-10 minutos, dependerá del tamaño del pescado.

Mientras tanto, prepara una sencilla salsa para acompañar. Con los mejillones cocidos (ver enlace) con aceite de oliva, colócalos en el vaso de la batidora y agrega el jugo de pimiento escalibado. Tritura y calienta para servirlo a la temperatura adecuada.

Fuente: GastronomíayCía

lunes, 25 de marzo de 2013

Recetas de pescado en Semana Santa: rape a la plancha sobre crema de guisantes


Estos días, os presentamos una serie de recetas ideales para preparar esta Semana Santa. Hemos rescatado esta receta de Lacocinadelaficionado.com, un portal amigo y muy instructivo. El blogger nos comenta:

"Aprovechando ese bajo contenido en grasa hemos preparado un plato muy poco calórico porque hemos cocinado el rape a la plancha y además lo acompañamos con una crema de guisantes, esa legumbre con sabor dulzón tan rica en fibra".

Ingredientes:

* 1 cola de rape.
* 400 gr de guisantes congelados.
* 1 cebolla.
* 1 puerro.
* 1/2 litro de agua.
* Sal.
* Aceite de oliva virgen extra.

Modo de preparación:

Cortar el rape en lomos sacando 2 trozos por ración. Reservar. Para la crema de guisantes, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. El puerro lo limpiamos bien bajo un chorro de agua por si tuviese algo de tierra y lo cortamos en rodajas.

Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva virgen y echamos la cebolla y el puerro. Espolvoreamos con un poco de sal y rehogamos durante unos 10 minutos. Incorporamos 350 gr. de guisantes y seguimos cocinando durante unos 8 minutos. Añadimos el agua y cocemos durante 5 minutos más.

Retiramos del fuego y cuando haya perdido un poco de temperatura trituramos a máxima velocidad en la batidora hasta que quede una crema fina. Si la batidora no es muy potente, pasar por un chino. Cocer los 50 gr.de guisantes restantes en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos. Cuando estén cocidos, sacar del agua caliente y echarlos en agua con hielo para parar la cocción. Escurrirlos y reservarlos. Salar el rape y asarlo por los dos lados en una plancha bien caliente untada con aceite. Para montar el plato, poner una base de la crema de guisantes, en el medio poner dos trozos de rape y repartir alrededor algunos guisantes enteros. Terminar el plato regando unas gotas de aceite.

jueves, 14 de marzo de 2013

Recetas del Día del Padre: buey de mar relleno


¿Queréis contar con una receta que conquiste el corazón de vuestro padre? El regalo perfecto para papá empieza por conquistarle por el estómago. Un buen menú con marisco, vino y postre puede ser una solución ideal para presentarle y que disfrute de una relajada y apetitosa velada. A partir de hoy, os desvelaremos las recetas perfectas para el Día del Padre, o para San José, si tenéis algún amigo, familiar o pareja que se llame  José.
El buey de mar ya cocido relleno es una auténtica delicia y muy sencillo de hacer... ¡Atentos!

Ingredientes:

* 1 buey de mar
* 1 cebolla mediana
* 1 huevo perejil
* 1 hoja de laurel, sal, aceite, vino blanco.

Modo de preparación:

Cocemos el buey de mar en abundante agua y añadimos 35 gramos de sal por cada litro de agua que usemos en la cocción. Añadimos una hoja de laurel y dejamos cocer durante unos 10-15 minutos.
Cocemos un huevo. Picamos la cebolla y el huevo en trocitos muy menudos.
Una vez cocido el buey lo metemos en agua con hielo para que corte la cocción y la carne quede más compacta y rica.
Desmebramos el buey, abrimos el caparazón del mismo y reservamos los corales y la carne del interior. Podemos desmigar también la carne de las patatas si vemos que el caparazón no tiene mucha carne. Limpiamos perfectamente el caparazón para que no queden telillas ni impurezas.
Pochamos en una sartén la cebolla hasta que quede muy blandita. Una vez pochada añadimos la carne del buey, los corales y el huevo. Mezclamos bien.
Agregamos un vaso de vino blanco y lo dejamos reducir. Una vez haya reducido la mezcla espolvoreamos con con perejil y rellenamos el caparazón del buey.

Este plato está delicioso tanto en caliente como en frío.

lunes, 11 de marzo de 2013

Recetas de campeonato: Lenguado melière

Ingredientes para 4 personas: 

4 lenguados de ración Pereira 
• 100 gr de mantequilla 
• Harina 
• 1 limón grande 
• Aceite de oliva, sal y perejil

Modo de preparación

1) Retirar la piel oscura del lenguado. Hacer un corte en la piel cerca de la cola, levantarla un poco con la punta del cuchillo y tirar de la piel con la mano en dirección a la cabeza. Saldrá fácilmente y entera.
2) Lavar los lenguados, salpimentarlos y enharinarlos ligeramente.
3) Poner en una sartén un fondito de aceite de oliva y 30 gr de mantequilla. Dejar que se derrita.
4) Freír los lenguados de dos en dos en esta mezcla de aceite y mantequilla hacerlo durante 2 minutos y medio por cada lado. Si son grandes añadir un minuto más. Retirar y reservar calientes. Repetir la operación con los otros dos lenguados.
5) En la misma sartén, derretir los 70 gr de mantequilla restantes con cuidado de que se dore pero no se queme. Incorporar el zumo de limón y un poquito de sal, remover bien y añadir el perejil en el último momento.
6) Colocar los lenguados reservados al calor en la fuente donde vayamos a servirlos, y verter sobre ellos la salsa Menière bien caliente.

lunes, 4 de marzo de 2013

Recetas de campeonato: Gallineta al horno con almejas


Ingredientes para 4 personas:

• 4 Gallinetas congeladas Pereira
• 500 gr almejas
• 300 ml de caldo de pescado
• 200 ml de vino blanco gallego
• 4 Patatas
• 2 Tomates
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen, sal y perejil o cebollino.

Modo de preparación

1) Descongelar, limpiar y desescamar las 4 gallinetas. Salpimentar y reservar.
2) Poner en agua con sal las almejas. Dejarlas así hasta el final de la elaboración.
3) Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas. Lavar y cortar el tomate en rodajas. Reservar ambos.
4) Poner las patatas en una fuente de horno y cubrirlas con el tomate. Salar. Añadir 150 ml de aceite de oliva virgen. Introducir a horno ya caliente durante 15 minutos a 180º.
5) Pasado ese tiempo, añadir 200 ml de vino blanco gallego y dejar cocinar otros 15 minutos más.
6) Escurrir del agua las almejas y reservar.
7) Colocar las gallinetas sobre las verduras. Verter un poquito de aceite de oliva virgen sobre ellas. Incorporar el caldo de pescado a la fuente. Hornear a 180º durante unos 20-25 minutos según tamaño de los pescados. Regar de vez en cuando las gallinetas con la salsa que se va formando.
8) 5 minutos antes de terminar la cocción agregar las almejas. Tener cuidado de que queden bien sumergidas en el líquido para que se abran en él
9) Decorar con perejil o cebollino picado.

viernes, 1 de marzo de 2013

Recetas de campeonato: Rape en salsa de vieiras

Ingredientes para 4 personas: 

• 2 colas de rape Pereira
• 2 cebollas grandes
Carne de vieira (500 gr.)
• 300 ml de vino blanco gallego
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva, sal y perejil o cebollino

Modo de preparación

1) Pelar y cortar las dos cebollas en lascas. Reservar.
2) Poner un fondo generoso de aceite de oliva virgen en una sartén. Pochar en ella las cebollas a fuego medio. Añadir la sal y el ajo muy picadito y dejar sofreír todo junto durante 15-20 minutos.
3) Añadir el vino blanco. Cocinar a fuego fuerte unos 5 minutos para que se evapore el alcohol y se consuma algo el líquido.
4) Añadir al sofrito de cebolla la cucharada de pimentón y las 3 cucharadas de pan rallado. Revolver bien, retirar del fuego y reservar.
5) Precalentar el horno a 180º.
6) Pelar las colas de rape y cortar cada una en 4 o 5 trozos. Untar con aceite una fuente de horno ajustada en tamaño al pescado. Colocar en ella las colas de rape manteniendo la forma original del pescado.
7) Cubrir las colas de rape con el sofrito que teníamos reservado. Añadir por encima un chorrito más de vino y hornear a 180º durante 25 minutos.
8) El guiso de vieira es muy sencillo de preparar. Se trata de dorar las vieiras poco a poco en la sartén e ir sacando el jugo que van soltando. Combinándolo con el jugo del rape y el vino, un sabor excelente.
9) Mientras está el rape en el horno, es importante regarlo con el jugo que va soltando en unas 4 o 5 ocasiones. Así se mezclará el sabor del pescado con el del guiso de vieira.
10) Como acompañamiento, unas judías verdes cortadas muy finas, hechas al vapor y presentadas en forma de “atadillos” resultarán un complemento rico y muy decorativo.

jueves, 28 de febrero de 2013

Cóctel helado de frutas y marisco


Ingredientes para Cóctel de piña con marisco :

- Palitos de cangrejo (surimi)
- Lechuga iceberg

Modo de preparación

Tras la cocción de las gambas y/o langostinos, los pelamos y los disponemos en el plato. Dejamos descongelar el helado (ideal el Ben&Jerry´s Strawberry Cheese) poco a poco y lo disponemos para ir colocando los langostinos sobre él.

Partimos la lechuga en juliana y la troceamos en pequeños trozos. Como si la espolvoreásemos, la vamos colocando por encima de los langostinos y el helado. Por último, en pequeños trozos colocamos los palitos de cangrejo.
Este cóctel se puede combinar con diferentes frutas y también con salsas como la rosa o mahonesa.

lunes, 25 de febrero de 2013

Tartar de mariscos: Cóctel con helado de salsa rosa


Hoy queremos presentaros una receta ideal para postre, aperitivo entre platos o previo a una comida o cena: un cóctel de helado con marisco. Perfecta para una recepción, cena con invitados o incluso, un temtenpié para abrir el apetito. El helado, le da un toque sensacional. En vez de elaborarlo casero, siempre puedes aprovechar a comprar uno ya elaborado. Recomendamos Frigo, con sus Ben and Jerry´s.

Ingredientes

- 50g. de carne de carabinero
- 50g. de vieira
- Aceite de oliva virgen
- Perejil picado
- Sal
- Cebollino
- Albahaca
- 500g. de nata
- 1.000g. de leche
- 50g. de azúcar
- 58g. de leche en polvo
- 2 gramos de tabasco
- 75g. de tomate frito
- 32g. de vinagre
- 1kg. de piña verde (natural sin piel)
- Agar-agar (gelatina natural).

Modo de preparación

Para el tartar, se corta el carabinero y las vieiras, se mezcla en un bol y se aliña con aceite, un perejil y sal. Se debe macerar y enfriar en la nevera.
Para el helado, se junta leche con azúcar y se calienta hasta los 50º. Se añade leche en polvo y se calienta hasta los 85º. Apartado del fuego, se echa el tomate con el vinagre y el tabasco, todo debe quedar homogéneo. Se enfría en un baño maría con hielo. Para el jugo, se corta la piña en trozitos y se pasa por la licuadora. El agua se deja reposar en la nevera y se texturiza con 1,5g. de agar por 200g. de agua de piña. Se pone en un cazo, al fuego, para disolver. Se lleva a ebullición y se deja enfriar sobre una placa (empieza a cuajar a 8º C). En el montaje se rodea el tartar con la sopa fría de piña y con el helado de salsa rosa. Se espolvorea con cebollino y albahaca fresca.

martes, 19 de febrero de 2013

Recetas de campeonato; Merluza rellena


Y tenemos más recetas de campeonato. En esta ocasión, David Álvarez, patrón de la SD Tirán Moaña Pereira y líder del equipo de traineras, presenta una receta revitalizante y revigorizante: merluza rellena. Con la ayuda de Carmen Albo, participa también en este recetario solidario de Pereira Productos del Mar.

Ingredientes para 4 personas:
1 trozo de merluza congelada Pereira de 1,5 kg
12 langostinos congelados Pereira
• 2 puerros grandes
• 100 gr de taquitos de jamón bueno.
• 1 vaso de vino (200 ml) de jerez seco
• 1 vaso (300 ml) de caldo de pescado o de los langostinos
• 1 cucharada de harina
• 4 patatas
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimientas recién molidas

1) Abrir el tronco de merluza y extraer la espina central. Separar los dos lomos y retirar con un cuchillo las espinas laterales. Lavar y salpimentar. Reservar.
2) Lavar los puerros, retirarles la arena y cortarlos en rodajas. Sofreírlos a fuego lento hasta que estén pochados. En la misma sartén saltear muy ligeramente los langostinos para sellarlos, retirarlos del fuego y reservar.
3) Añadir al puerro el jamón picadito, dejar que se deshaga la grasa en la sartén durante dos minutos. Añadir la cucharada de harina, rehogarla bien para que se mezcle con puerro y jamón.
4) Incorporar el Jerez. Se irá formando una masa ligeramente untuosa. Dejar que cueza la harina unos 4 minutos revolviendo constantemente y si resultase muy espesa, añadir un poquito del caldo de pescado o langostinos.
5) En una fuente de horno untada con aceite, colocar uno de los lomos de merluza. Sobre él disponer la farsa de puerro y jamón. Encima colocar los langostinos ligeramente salteados y terminar cerrando con el otro lomo de merluza.
6) Disponer el caldo de pescado o langostinos en la fuente de horno. Añadir un poco más de aceite sobre el lomo de merluza e introducir todo en el horno a 180º durante 13-16 minutos. Regar varias veces el pescado con su salsa mientras esté en el horno

lunes, 11 de febrero de 2013

Recetas de San Valentín: merluza al horno con papas y salsa blanca

Queremos seguir compartiendo con vosotros, estas recetas de amor para el Día de San Valentín. Esta vez, Elgranchef nos invita a preparar una merluza al horno con una deliciosa salsa. Una receta romántica y sencilla de preparar.

Ingredientes: 

• 1 kg de merluza 
• 10 papas medianas
• 4 zanahorias
• 3 cebollas
• Sal y pimienta a gusto
• Queso rallado para gratinar
• Para la salsa blanca:
• 2 cdasde harina o maicena
• 1/2 litro de leche
• Sal, pimienta, nuez moscada (a gusto)
• Una cucharada de aceite

Modo de preparación: 

Del pescado: 

Pelamos y cortamos las papas en rodajas finas. Lavamos los filetes de merluza y los rociamos con limón.
Cortamos las cebollas en aros finos. Rallamos la zanahoria. Colocamos las papas en una asadera para horno, salpimentamos y colocamos un poco de aceite.
Colocamos los bifes de pescado sobre las papas. A continuación, la zanahoria rallada. Por último la cebolla. Volvemos a salpimentar y a colocar un poco de aceite.

De la salsa blanca: 

 En una olla colocamos la harina. Agregamos gradualmente leche revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
Una vez disuelta la harina, agregamos la cucharada de aceite y la llevamos al fuego, revolviendo con cuchara de madera. Agregamos sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Volcamos la salsa blanca sobre el pescado y las verduras preparadas en la asadera. Espolvoreamos con queso rallado y llevamos al horno hasta que quede bien gratinada. Por último, emplatamos.

viernes, 8 de febrero de 2013

Recetas de San Valentín: Brochetas de marisco


Hoy, con motivo del próximo jueves 14 de febrero, en el que se celebra la fiesta de San Valentín, Día de los Enamorados, queremos presentaros unas deliciosas brochetas de marisco con langostinos, calamares, surimi y mejillones. Un auténtico afrodisíaco con el que sorprender a vuestra pareja, desatar toda vuestra pasión y demostrar todo el amor que os tenéis.

Ingredientes

Para preparar 12 brochetas:
* 12 langostinos
* 2 calamares medianos
* 250 gr. de palitos de cangrejo (Surimi)
* 600 gr. de mejillones grandes
* 1/2 pimiento rojo
* 2 dientes de ajo.

Modo de preparación:

Explicado con detalle en este vídeo, cortesía de Cocinaenvideo.com