Recetas de pescado y marisco

viernes, 30 de diciembre de 2011

Recetas de marisco: Sopa de marisco

Buenos días, hoy os traemos rica receta que os vendrá de perlas para paliar las bajas temperaturas registradas los últimos días en España en la última noche del año.
Una rica sopa de marisco que calentará los estómagos de tus invitados.
Esperamos que os guste y os animéis a prepararla, ¡Buen provecho!


Ingredientes:
  • 1 y 1/2 litros de fumet o de agua
  • 70 gr de zanahoria
  • 70 gr de pimiento rojo
  • 70 gr de pimiento verde
  • 70 gr de cebolla
  • 15 langostinos grandes
  • 50 ml de brandy
  • 2 filetes de merluza sin piel y sin espinas
  • 50 ml de salsa de tomate
  • 100 ml de vino blanco
  • 30 gr de harina
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y estragón

Elaboración:
En el aceite de oliva pocharemos las hortalizas (pimientos, zanahorias y cebolla), todas ellas cortadas en juliana junto con un poco de estragón. Mientras estas se van pochando quitaremos a los langostinos las pieles y la cabeza, limpiaremos los mismos eliminando los intestinos. Pochadas las hortalizas añadiremos, a las mismas, las cáscaras del marisco y las rehogaremos. Agregaremos el brandy y flambearemos. Es el momento de agregar la harina, que rehogaremos, el vino blanco (dejando que evapore el alcohol) y el fumet o agua, salpimentaremos. 
Dejaremos cocer la preparación durante 30 minutos. Una vez pasado este tiempo trituraremos ligeramente con la batidora, dándo tan solo tres golpes de triturado. Pasaremos la preparación por el chino (yo hice esta operación dos veces para que quedara más fina la sopa). Pondremos al fuego y dejaremos que hierva y le añadiremos los langostinos (cortados en dos) y los filetes de merluza troceados. Dejaremos cocer durante un minuto, apagaremos el fuego y dejaremos en reposo otros cinco. A la hora de servir verteremos en cada plato unas gotitas de brandy y luego serviremos nuestra sopa.

jueves, 29 de diciembre de 2011

Recetas de lenguado: Rollitos de lenguado exótico

Ya es jueves, y a escasos dos días de la última noche del año, hemos decidido presentaros una receta diferente que os pueda ayudar a la hora de diseñar vuestro menú para Fin de año.
Se trata de unos sabrosos rollitos de lenguado, con almejas, langostinos y plátano!
Esperamos que os guste, ¡Buen provecho!



Ingredientes:

Elaboración:
Los filetes de lenguado los cortamos por la mitad a lo largo de manera que saldran 4 filetes.
Pelamos los platanos y los cubrimos con los filetes de lenguado, enrollamos y ponemos un palillo para que se mantenga.
Marcamos los filetes en una sarten con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Una vez marcados los metemos al horno durante 5-10 minutos.
Mientras en una sartén pochamos la cebolla finamente picada, cuando este pochada añadimos las almejas y dejamos que abran, salpimentamos y añadimos la leche de coco.
Pelamos los langostinos y psamos por curry, una vez hecho salteamos en una sartén.

Presentación:
Para servir ponemos 3 rollitos por comensal, los langostinos y la salsa de leche de coco y almejas de acompañamiento.

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Recetas de pulpo: Pulpo a la gallega

¡Buenos días! ¿Qué tal las fiestas?
Nosotros, con mucho trabajo, que es de agradecer es estos tiempos.
Hoy hemos decidido traeros una receta típica de nuestra comunidad autónoma, Galicia.

Se trata de una receta tradicional muy arraigada en nuestra gastronomía y una de nuestras señas de identidad: el Pulpo


Ingredientes:

  • 1 pulpo de 1kg y 1/2
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • Unas hojas de laurel
  • Sal
  • Sal en escamas
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra



Elaboración:

Para cocinar pulpo es mejor congelarlo antes de cocinarlo o comprarlo ya congelado porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado.De este modo, lo sacamos del congelador 24 horas antes a la nevera para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel.
En el momento de echarlo al agua  lo metemos y lo sacamos 3 veces de la olla, de esa forma veremos cómo se encoje. Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes.
Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.
En otra cazuela ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas de 1 cm aprox.
Para terminar la receta de pulpo a la gallega, servimos en platos de madera (si tenemos), las patatas y encima el pulpo. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y sal en escamas o gorda.

martes, 27 de diciembre de 2011

Recetas de rape: Cazuela de rape con marisco

Hoy os traemos una receta que no requiere de presentaciones. 
Es un plato que no dejará indiferente a nadie. Calidad, sabor, aroma, olor, textura...
Inigualable!
Esperamos que os guste y os animéis a probarlo, vale la pena.
Buen provecho!


Ingredientes:

  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 kg de rape
  • 1 langosta
  • 200 g de langostinos
  • 200 g de gambas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:

En primer lugar, hacemos un caldo de pescado con las espinas del rape.
Por otro lado, en una sartén con aceite sellamos el rape.
En otra sartén sofreímos la cebolla cortada en juliana y el ajo picado.
Mojamos con el whisky y flambeamos.
Añadimos el rape y mojamos con el caldo de rape. Cocemos durante 5 minutos.
Añadimos la langosta y en el último momento los langostinos y las gambas. Dejamos que se termine de hacer el marisco.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Recetas de merluza: Merluza a la lima

¿Qué tal habéis pasado la Navidad?
Esperamos que haya sido perfecto y hayáis disfrutado de unas veladas agradables y en compañía de amigos y familiares.
Hoy, como sabemos que estaréis saturados por los abundantes menús de estas fechas, os traemos una receta muy liviana, sencilla y baja en calorías, así compensamos la sobreingesta de calorías de estos días y nos cuidamos comiendo un plato rico y sano.

Esperamos que os guste!


Ingredientes:



Elaboración:

Cortar la merluza en dados y reservar en un lugar protegido. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Picar también el ají muy fino retirando antes las simientes. A continuación, poner la merluza en un bol con la cebolla picada y el ají. Añadir el cilantro previamente lavado y picado. Rociar con el zumo de lima y salar al gusto. Si se prefiere, el zumo de lima puede sustituirse por zumo de limón. Dejar reposar en la nevera al menos, durante 2 horas.

Para servir, emplatar individualmente, agregar los tomatitos lavados y cortados en cuartos y aliñar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Decorar, finalmente, con unas rodajas de lima y con algunas hojas de cilantro.

viernes, 23 de diciembre de 2011

Recetas de rape: Rape al pesto con cigalas y almejas

Buenos días, ya es viernes y estamos a tan solo un día de la primera gran noche de las fiestas navideñas de este 2011.
Como venimos haciendo, hoy os traemos una fantástica receta que esperamos os guste y os animéis a preparar y compartir con vuestros invitados esta Navidad.
Buen provecho y... ¡FELICES FIESTAS!


Ingredientes:

  • 4 Colas de Rape 
  • Cigalas grandes 
  • 20 - 24 Almejas 
  • 2 Puerros grandes
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Queso Parmesano rallado
  • Salsa pesto (albahaca, ajo, queso parmesano al gusto, 15gr de piñones, un chorrito de aceite de oliva y sal)



Elaboración:

La noche anterior de la preparación sacar el rape del congelador, ponerlo en un recipiente con rejilla y meterlo en la nevera.
Descongelar las cigalas y las almejas metiéndolas en agua fría una hora antes de la elaboración de la receta.
Quitar la piel oscura a las colas de rape y retirar la espina con un cuchillo afilado, procurando dejar los dos lomos unidos.
Cortar las puntas de los puerros, hacer un corte a lo largo por un lado y sacar ocho hojas enteras.
Poner una cazuela con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir, meter las hojas de puerro, bajar el fuego y cocerlas 5 minutos. Sacarlas con cuidado y ponerlas abiertas encima de papel de cocina. Reservar.
Para hacer la salsa pesto , pondremos en el vaso de la batidora la albahaca y el ajo sin descongelar, el parmesano cortado en cubitos, los piñones, el aceite y la sal al gusto. Trituraremos hassta conseguir una mezcla fina y uniforme. Reservamos.
Calentar una sartén con un poco de aceite y hacer a la plancha las colas de rape, las cigalas y las almejas, espolvoreándolas con sal al gusto. Reservar en caliente.
Colocar cada cola de rape sobre dos hojas de puerro superpuestas, poner en el centro donde estaba la espina, una cucharada de pesto y envolver con el puerro haciendo una especie de canelón. Espolvorear con queso parmesano y gratinar en el horno durante unos minutos.
Servir poniendo encima del rape una cigala y dos almejas con pesto a los lados.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Recetas de lenguado: Lenguado con salsa de gambas

El lenguado es un pescado muy apreciado debido a la consistencia y sabor de su carne, muy delicado. Por ello es uno de los reyes de los menús en ocasiones especiales.
Hoy, y a tan solo dos días de Nochebuena os proponemos esta receta para vuestra cena.
Esperamos que os guste y la probéis.



Ingredientes:
  • lenguados grandes
  • 8 gambas
  • 1 cebolla no muy grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de coñac
  • 1 vaso de nata
  • 3 hojas de laurel
  • Mantequilla
  • Harina
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración:
Pon las gambas y el laurel en un cazo con agua y llévalo a ebullición. A los 10 minutos, saca las gambas y deja que siga hirviendo el agua hasta que el líquido quede reducido a medio vaso. Pela las gambas y cuela el caldo. Reserva todo.
Pon mantequilla en una sartén y rehoga la cebolla picada. Cuando veas que ya está transparente, añade los dientes de ajo también picados, así como las gambas. Remueve un poco y vierte el coñac, flambeando a continuación. Añade una cucharada de harina, remueve y pasa todo por la trituradora.
Una vez triturado, incorpora la nata y el caldo de hervir las gambas. Pon todo en un cazo y deja cocer por espacio de unos 100 minutos, a fuego suave, echando sal y una pizca de pimienta.
Sala los lenguados, pásalos por harina y fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva. Una vez fritos, colócalos en una fuente, échales la salsa por encima y sírvelos bien calientes.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Recetas de atún: Bruschetta de ensalada de atún

Hoy os traemos esta rica receta típica italiana, se trata de un perfecto y nutritivo entrante con el que sorprenderás a tus invitados y podréis saborearlo en esa magnífica media mañana, con el vermú y la conversación de amigos y familiares.
¿No os parece el plan idóneo para un domingo por la mañana?
Además, se trata de una receta perfecta para los entrantes de tu menú navideño.
Buen provecho!

Ingredientes:

  • lomos de atún
  • 1/4 taza de cebollitas de cambray, finamente picadas (4 medianas)
  • 1/4 taza de pimiento rojo finamente picado
  • 1/4 de taza de aceitunas sin hueso
  • 3 cucharadas de aderezo o vinagreta Francesa o aceite de olivo con vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de lechuga romana cortada en rebanadas muy delgadas
  • 24 rebanadas de pan baguette de 1/4 de pulgada de grosor (cada rebanada)


Elaboración:
Se sazona y se hacen los lomos de atún a la plancha, con un chorrito de aceite para que quede jugoso. Se trocea en daditos de pequeño tamaño.

En un recipiente hondo mediano, se mezclan todos los ingredientes excepto la lechuga y el pan. 
Cubre el recipiente e introdúcelo en el frigorífico por lo menos 1 hora antes de servir.
Justo antes de servir revuelve la lechuga y la mezcla del atun. Sírvelo sobre las rebanadas de pan. 
El pan se puedes tostar un poco en el horno para que no este tan blando y quede más crujiente.

*Truco: para que las Bruschettas tengan el típico sabor italiano, te sugerimos tostar el pan con una pizca de aceite de oliva.

martes, 20 de diciembre de 2011

Recetas de bacalao: Bacalao en salsa de mandarina

Nuestra propuesta de hoy para vuestro menú aúna tradición e innovación de modo en que la mezcla de dos sabores y texturas tan diferentes como el bacalao (parte tradicional del menú navideño) y la mandarina (que le otorga ese toque diferenciador e innovador a este plato).
Esperamos que os guste y os animéis a probarlo.

Ingredientes:

  • 1 kilo  de bacalao
  • ½ kilo  de tejocotes
  • 1 betabel  pequeño
  • 8 espárragos
  • ½ litro  de zumo de naranja
  • 1 mandarina
  • 1 taza  de azúcar
Elaboración:
Pochar el bacalao en una cocción no mayor de 80 grados, unos 8 minutos. La salsa se prepara con el  jugo de naranja al que se le agrega azúcar hasta caramelizar, agregar unos gajos de mandarina para que aromatice.  Cocer los tejocotes, retirar y cortar en láminas, saltear con un poco de mantequilla y azúcar. Cocer el betabel y cortar en cuadritos. Finalmente colocar el pescado en un plato y bañar con la salsa, el tejocote y el betabel.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Recetas de atún: Tartar de atún con huevo negro de codorniz

Lunes 19 de didiembre de 2011, ya se ha iniciado la recta final, a tan solo unos días de Nochebuena y Navidad, como no... ¡Continuamos con nuestras propuestas de menú navideño!
Hoy le ha tocado a este exótico entrante que dejará sin palabras y con ganas de más a todos vuestros invitados
Esperamos que os guste y os animéis a probarlo!
Ingredientes (para 4 personas):

  • 150 gr de atún
  • 3 gr de raíz de jengibre fresca
  • 6 hojas de cebollino
  • Una cucharada de aceite de sésamo
  • Un poco de furikake de alga nori
  • Pimienta negra
  • Una pizca de sal
  • Wasabi


Elaboración:

La noche anterior al servicio de este aperitivo, prepara los huevos, para ello pon un cazo con agua a calentar, cuando rompa a hervir incorpora con cuidado los huevos, baja el fuego para que no se golpeen y se rompan, cuece durante 3 minutos escasos o un poco más si quieres la yema bien cuajada.
Enfríalos inmediatamente para cortar la cocción, pélalos y ponlos en un recipiente, añade la salsa kecap o salsa de soja hasta cubrir, tapa el recipiente y reserva en el frigorífico hasta el día siguiente.
Prepara el tartar, corta el atún en pequeños dados o como más te guste, ponlo en un recipiente y añade el cebollino fresco picado, pimienta negra recién molida, una pizca de sal (poca porque el furikake también aportará sabor salado), la raíz de jengibre rallada y el aceite de sésamo. Si lo deseas puedes añadir un poco de salsa de soja. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico, bien tapado, durante media hora o algo más.

Presentación:
Si sirves en los vasitos el Tartar de atún con huevo negro de codorniz, empieza poniendo el atún, a continuación cúbrelo con el furikake, coloca el huevo negro de codorniz cortado por la mitad, un punto de wasabi y decora con cebollino. La presentación en tostada es similar, servir el tartar, el furikake, el huevo, el wasabi y el cebollino. Se trata de emplatar y servir inmediatamente para su degustación. ¡Buen provecho!

viernes, 16 de diciembre de 2011

Recetas con calamares: Calamares en su tinta

Los calamares  son un alimento que posee proteínas de alto valor biológico y es rico en minerales como el fósforo y sodio, su aporte energético es bajo y apenas se encuentran en su composición cantidades significativas de hidratos de carbono. Estos valores nutricionales lo convierten en una base perfecta para cualquier menú bajo en calorías.
Como se acercan las fiestas navideñas, creemos que os puede resultar interesante alguna receta que no "ayude" al aumento de peso al que nos enfrentaremos, como cada año, en enero.
La receta de hoy nos la ofrece un cocinero de altura: Karlos Arguiñano.
Esperamos que os guste y os animéis a probarla!


Ingredientes (para 4 personas):

  • 20 calamares (5 por persona)
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 huevo
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2-3 lonchas de jamón serrano
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1-2 sobres de tinta
  • 1 vaso de txakoli o vino blanco
  • 30 gr. de arroz
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)


Elaboración:

Limpia los calamares y reserva los tubos, los tentáculos, las aletas y la tinta. Cuela la tinta y reserva.
Para el relleno, pica el jamón serrano y rehógalo en una sartén con un chorrito de aceite. Pica y añade los tentáculos y las aletas. Saltea. Pica el huevo duro y agrega. Incorpora el arroz, rehoga brevemente. Escurre y reserva  el relleno.
Para la salsa, pica las cebollas y los dientes de ajo. Pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la salsa de tomate, las rebanadas de pan remojadas y las tintas. Vierte un poco de agua y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala a otra cazuela (si queda espesa aligera con un poco de agua).
Sazona un poco los tubos de calamar y rellénalos. Introdúcelos en la cazuela de la salsa, coloca la tapa y deja cocinar durante 20-22 minutos a fuego suave. Sirve los calamares, salsea y decora con una ramita de perejil.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Recetas de rape, recetas de langostinos, recetas de almejas: Rape con almejas y langostinos

¡Ya no queda nada! 
Estamos a tan solo 10 días de Navidad y la iluminación navideña, los villancicos en los centros comerciales, los juguetes, turrones, mariscos, cavas y polvorones parecen recordárnoslo a diario.
Son tan solo 9 días los que nos separan de la primera de las "noches navideñas" y eso, sin duda, es motivo de ilusión y ganas de calor de hogar, reuniones familiares y fiestas con amigos.
¿Aún preguntáis por qué son tan especiales estas fechas? (Creo que hemos dejado constancia de lo que a nosotros nos gusta esta época del año)
Pues, como hemos venido haciendo, hoy os traemos otra buena opción para vuestro menú de Navidad:
Rape con almejas y langostinos; de entrada, la combinación parece perfecta!
Buen provecho!


Ingredientes para 4 personas (tiempo de preparación 25 minutos):
– 150 grs. de guisantes extrafinos
– 100 ml. de caldo de pescado
– 400 grs. de almejas grandes
– 100 ml. de vino blanco seco
– 300 grs. de langostinos
– 1 cucharada de harina
– 4 dientes de ajo
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– Perejil picado
– Sal y pimienta negra


Elaboración:

Comenzamos pelando y picando muy finos los dientes de ajo, preparamos una cacerola con 3 cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente rehogamos los ajos sin dejar que se doren, añadimos 1 cucharada de harina y la tostamos ligeramente.
Incorporamos el vino blanco, el caldo de pescado y los guisantes, una vez comience a cocer añadimos las colas de rape previamente salpimentadas al gusto, tapar la cacerola y cocerlas a fuego suave durante 4 minutos. Pasado este tiempo añadimos los langostinos y las almejas volvemos a tapar y lo mantenemos en el fuego durante 2 o 3 minutos más.
Para finalizar añadimos el perejil, movemos la cacerola para que se mezcle bien y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Esta receta es realmente sencilla y resulta un plato ideal si tienes invitados.

martes, 13 de diciembre de 2011

Recetas con gambas: Gambas tártaras con hinojo y pepino

La Navidad ya está aquí y si eres de esas personas que se preocupan por su cuerpo y su línea, una de las primeras cosas que piensas es cómo vas a conseguir no coger kilos de más durante las fiestas. Cenas de empresa, comidas familiares, las copas con los amigos, los turrones, polvorones, almendrados y demás dulces que parecen llamarte a gritos desde la mesa…,¡Todo parece ponerse en contra para mantener la línea!.
Por ello, hoy traemos una receta perfecta para ti, que te importa mantener tu figura una vez pasadas las fiestas sin tener que pasar por ningún remordimiento y saciando tus ganas de comer con platos más que apetitosos.
Bon Appètit!



Ingredientes:

  • 350 gramos de gambas
  • 1 pepino
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 cucharadita de mostaza fuerte
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de tomate concentrado
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite acalórico de ordesa (opcional)
  • Pimienta y sal
Elaboración:
Lava con agua las gambas cocidas, pélalas y córtalas en trocitos. 
Corta el pepino en daditos y el hinojo en tiras finas.

En un bol, mezcla la mostaza fuerte, el zumo de limón, el tomate concentrado, el vinagre balsámico y el aceite. Salpimenta.

Remueve todo bien y sírvelo en copas o tazas, aunque también puedes colocar un círculo de molde de tartaletas en un plato y llenarlo con esta preparación.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Recetas de bacalao: Bacalao con mayonesa de ajos confitados

Las fiestas se acercan y a tan solo doce días de Nochebuena la ilusión se respira en el ambiente.
Como todos sabemos, la Navidad no sólo es ilusión, calidez de hogar y reuniones con familia y amigos, sino que también implica una elaboración del típico menú navideño, y como en todo... la mejor opción es "renovarse o morir" 

Por ello, desde elmarisconoescaro te ofrecemos soluciones rápidas, sencillas y económicas para que puedas disfrutar de todo lo bueno de estas fechas sin tener que pensar en qué cocinar.
Si por el contrario, eres de los que disfrutan entre fogones, hoy te presentamos una rica receta con la que estamos seguros conquistaréis el estómago de todos vuestros invitados.


Ingredientes:

Elaboración:
Ponemos aceite de oliva virgen extra en una cazuela, añadimos los dientes de ajo enteros y llevamos al fuego a muy baja temperatura. Una vez que el ajo esté tierno (unos 35 minutos) apartamos del fuego, sacamos los ajos y reservamos.
Cuando el aceite en el que hemos confitado los ajos haya enfriado, lo volvemos a llevar al fuego, agregamos los lomos de bacalao y los confitamos igualmente a baja temperatura. Pongo el mismo aceite no sólo por cuestión de ahorrar, importantísimo en esta época que nos toca vivir, además para que el bacalao tome algo de sabor del ajo.

Mientras se confita el bacalao, pelamos los dientes de ajo y los machacamos bien, los pasamos por un colador fino y el resultado lo mezclamos con tres o cuatro cucharadas de mahonesa. Mezclamos bien y ya tenemos la Mahonesa de Ajos Confitados.

Debemos tener cuidado con el bacalao, que no se nos pase y nos quede seco. Para ello vamos comprobando y cuando podamos separar las lascas de carne del bacalao con facilidad estará en su punto y bien jugoso. Retiramos del fuego y los sacamos del aceite.

Encendemos el horno a unos 180º. Colocamos el bacalao en una bandeja para hornear, lo cubrimos con un poco de mayonesa de ajos confitados y ponemos a gratinar. Una vez gratinada la mayonesa, emplatamos y listo para servir.

En esta receta hemos usado como guarnición unos ajetes a la plancha sobre salsa pil-pil, aprovechando la gelatina del bacalao y emulsionándola con un poco del aceite usado para confitarlo.

Buen provecho.



viernes, 9 de diciembre de 2011

Recetas de atún: Hamburguesa de atún

Ya es viernes! Con semanas como esta parece que los días vuelan, y qué bien nos sientan estos descansos de vez en cuando. Ahora toca pensar en el fin de semana, en qué haremos y, lo más importante... con quién!
Como sabemos que a vosotros os gustan las cenas de amigos tanto como a nosotros, hoy os presentamos una receta perfecta para disfrutar de una rica y sana cena en la mejor de las compañías: hamburguesa de atún!
Se trata de la combinación perfecta, uno de los platos que más gustan a todos elaborado de la manera más saludable (porque nunca está de más cuidarse un poco).
Esperamos que os guste y os animéis a probarla.

Ingredientes:

  • 4 filetes de atún
  • 1 pulgar de jengibre rallado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 atado de cilantro
  • ají molido
  • aceite
Elaboración:
Primero cortas los filetes de atún en cubos y los colocas dentro de una picadora con el ají molido, el jengibre, la mitad del atado de cilantro picado y la salsa de soja. Trituras hasta mezclar todo. Retiras la mezcla del vaso de la picadora y le das forma a cuatro hamburguesas. 
Para cocinarlas debes utilizar una sartén o plancha de teflón, son mejores porque no se pegan, pero le colocas una cucharada de aceite. Las fríes entre 4 y 5 minutos por lado hasta que estén cocidas y crujientes.
Se trata de una buena alternativa a las hamburguesas de carne y se pueden hacer con otros pescados como el salmón, la rosada, bacalao o la merluza. Una opción con sabor mas contundente es hacer una mezcla de curry, jengibre, aceite, miel, sal y pimienta. Dejas marinando los filetes y listo.

Acompañamiento:
Como acompañamiento puedes añadir diferentes posibilidades, nosotros te proponemos un poco de arroz cocido en blanco y un mixto de vegetales (los que más te gusten)  aderezados con limón o vinagre de limón.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Recetas de marisco: Paella de marisco

Hoy hemos decidido traeros una receta especial, y no sólo por su calidad, sabor y tradición, sino que en este caso es especial por su modo de elaboración.
Por todos es conocido que en las fiestas de navidad las comidas y cenas familiares reúnen a un gran número de personas en cada domicilio y, en ocasiones, no tenemos sitio suficiente en "los fogones" para dar cabida a tal cantidad de pucheros y cazuelas. Por ello, hemos decidido traeros esta receta tan conocida y típica en nuestra gastronomía popular pero elaborada en el horno. De este modo os ahorraréis una saturación en la cocina y ganaréis espacio.
Esperamos que os guste y os ayude a la hora de preparar vuestro menú navideño!


Ingredientes para 6 personas:

  • 640 gr de arroz bomba
  • 500 gr de calamares
  • 300 de pez espada en trozos
  • 200 gr de almejas
  • 500 gr de mejillones para adornar
  • 300 gr de gambas
  • 12 langostinos para adornar
  • Cabezas de pescado blanco o morralla cabezas de rape para el caldo
  • Guisantes congelados
  • 300 ml de tomate triturado
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Colorante alimenticio
  • Aceite virgen extra

Elaboración:
Se pone a calentar el horno a máxima temperatura mientras se prepara el sofrito.

Se hace el caldo con las cabezas y las cascaras de las gambas y se añade el colorante amarillo.

En una sartén amplia se pone como medio vaso de aceite y se fríe el pimiento en trozos pequeños, se añade los ajos en trocitos y a continuación el tomate triturado. Se fríe bien y se añaden los calamares limpios y en anillas, las gambas peladas, las almejas limpias , los mejillones y el pez espada.

Cuando se abran se  apartan los mejillones para adornar y en esa sartén se añade el arroz y los guisantes. Se sofríe y se vuela el contenido de la sartén en la fuente de barro.

Se añade el doble de caldo hirviendo que de arroz y se mete al horno a 220º durante 20 minutos.

Unos 5 minutos antes de sacarlo del horno se adorna con los gambones y los mejillones.

Se saca pasado el tiempo y se tapa con un paño unos 5 minutos.

lunes, 5 de diciembre de 2011

Recetas de merluza: "Merluza de fiesta"

Sabemos que vivimos en un momento de prisas, horarios, y estrés y en el que el tiempo libre es un bien muy preciado. Por ello, solemos descuidar nuestras comidas dedicándole el menor tiempo posible y restándole la importancia que realmente tienen. Hemos convertido las comidas en un mero trámite, y esto nos acaba pasado factura, pues es imposible rendir bien sin una buena alimentación.
Por ello, hoy apostamos por un plato que, aunque rico en nutrientes, es perfecto para los tiempos de agobio en los que vivimos, ya que se trata de una receta rápida y sencilla.
Os animamos a probarla y estamos seguros de que repetiréis!

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 merluza grande (1,5 kg aprox.) 
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 100 ml de salsa de tomate (si es casera mejor)
  • 1 cebolla mediana cortada en juliana gruesa
  • 20 almejas
  • Un puñado de guisantes congelados
  • 12 espárragos
  • Sal gruesa
  • 1 ajo
  • Pimienta negra
  • Laurel Comino en polvo
  • Perejil
  • Harina de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Elaboración:
Calentar el aceite y pochar la cebolla, dorándola un poco. Añadir los espárragos cortados en trozos y los guisantes. Saltear durante 2 minutos .
Añadir el ajo, el laurel y el comino en polvo, la sal y la pimienta. Verter el vino blanco y la salsa de tomate. Subir un poco el fuego y dejar que parte del alcohol se evapore.
Enharinar ligeramente la merluza cortada en toros gruesos (dos tajadas gruesas por persona) y colocarla sobre el fondo de cebolla, guisantes y espárragos. Bajar el fuego a la mitad y mover la olla en movimientos circulares. Añadir las almejas y tapar el caldero. Cocinar durante 5 minutos, dando vueltas a las tajadas de merluza a los 2-3 minutos o hasta que las almejas se hayan abierto.
Servir espolvoreando con el perejil.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Recetas de rape: Rape al romesco con patatas y cebolla

Ya es viernes, se acerca el fin de semana y las fiestas están a la vuelta de la esquina.  El ambiente festivo se respira en el aire y el frío nos invita a quedarnos en casa con nuestra familia y amigos, por ellos.. ¿Qué mejor plan para este fin de semana que una comida familiar o una cena de amigos en casa y acompañada de un buen vino?
Nuestra elección es esta maravillosa receta de rape al romesco con patatas y cebolla. ¡Animaos a probarla!


Ingredientes 4 personas:
  • 1 cola de rape en bruto 1200 gr.
  • 2 patatas grandes
  • 2 cebollas normales
  • 200 ml de vino blanco
  • Hierbas aromáticas al gusto (aconsejamos el orégano,pimiento rojo deshidratado,albahaca,pimienta negra, tomate deshidratado,ajo,cebolla,romero y tomillo)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua o fumet de pescado (por si hace falta añadir liquido durante la cocción)
*Para el pan crujiente de Romesco

Elaboración:
Hacer primero el pan de romesco según la receta si no se tiene hecho.
Cortamos las patatas en rodajas (como para hacer tipo panadera) y la cebolla en rodajas.Ponemos en la bandeja del horno una capa de aceite de oliva y vamos poniendo las patatas planas, le añadimos sal y las hierbas aromáticas y encima ponemos otra rodaja de patatas y volvemos a poner las hierbas aromáticas por encima de la cebolla.
Le añadimos el vino blanco y lo metemos en el horno ya precalentado a 190ºC durante unos 35-45 minutos. (Depende del horno)
Mientras cortamos el rape en lomos lo salpimentamos, y cuando falten 15 minutos para terminar la cocción de las patatas le añadimos encima el rape y lo dejamos 10 minutos todo junto.Al cabo de los 10 minutos de cocción sacamos el rape y seguimos con las patatas en el horno.En este punto, si se nos ha bebido el liquido añadir un poco de fumet de pescado o agua.
Entonces ponemos el rape encima de 4 hojas de cocina para que absorba su agua de cocción y dejamos unos 4-5 minuto así (es para que no se moje el pan de romesco).
Luego lo rebozamos con el pan de romesco y preparamos una hoja de papel de aluminio de la medida del interior de la bandeja del horno.Cuando le falten a las patatas 5-6 minutos volvemos a abrir el horno y ponemos la hoja de aluminio encima de la cebolla y de las patatas y encima ponemos el rape y lo dejamos 5 minutos todo.
Sacamos del horno y servimos a un lado el rape y al otro lado las patatas y cebolla y salseamos con su jugo de cocción.



miércoles, 30 de noviembre de 2011

Recetas de pez espada, recetas de salmón: Brochetas de pez espada y salmón con daditos de tomate

Noviembre llega a su fin, así que nosotros continuamos con nuestra labor de traerte, cada día, una nueva receta para que conquistes al estómago más exquisito y te conviertas en el perfecto anfitrión en tus comidas familiares y cenas de amigos.
Hoy... unas riquísimas brochetas de pez espada y salmón con daditos de tomate.


Ingredientes:

  • 8 Unidade/s patata
  • 3 Unidade/s tomate
  • 1 Unidade/s limón
  • 1 Diente/s ajo
  • 1 Cuchara/s de café sal
  • 1 Pizca/s pimienta
  • 8 Hoja/s albahaca
  • 3 Cuchara/s sopa aceite de oliva
  • 1 Cuchara/s de café romero
  • 1 Unidade/s cebollino 
  • 400 Gramo/s pez espada
  • 400 Gramo/s lomo de salmón



Elaboración:

Primero vamos a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua salada durante 30 minutos. Las escurrimos y las dejamos entibiar. Luego, las cortamos en rodajas y las asamos por tandas, en una sartén con aceite durante 3 minutos por cada lado. Las salpimentamos y las reservamos.
Seguimos este plato en escaldar los tomates con agua hirviendo durante 2 minutos. Los escurrimos, los pelamos, los despepitamos y los cortamos en daditos.
A continuación rehogamos la cebolleta picada a fuego lento en una sartén con tres cucharadas de aceite durante 8 minutos. Después añadimos el ajo picado y dejamos cocer  1 minuto más. Una vez tenemos la cocción hecha apartamos  del fuego, añadimos los daditos de tomate, salpimentamos y sazonamos con una pizca de romero.  También añadimos el zumo de limón y dos cucharadas de aceite y lo reservamos.
Por otro lado cortamos los dos pescados, el salmón y el pez espada en dados del mismo tamaño. Luego alternamos dos dados de cada pescado en ocho brochetitas. Las salpimentamos y las asamos en una plancha bien caliente con aceite durante 2 minutos por cada lado.
Podemos  servir las brochetas con las patatas asadas y los daditos de tomate espolvoreados con la albahaca en tiras.