Recetas de pescado y marisco

miércoles, 25 de mayo de 2011

Crujiente de Langostinos con aceite aromático de vainillla


Ingredientes para 4 personas:
- 20 Lonchas finas de bacon
- 120 gr. de Canónigos
- 1 Ramillete de cebollino
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- Esencia de vainilla (líquida o en polvo)

Cuando los langostinos estén descongelados los pelamos, quedándonos solamente las colas.

Envolvemos cada langostino con una loncha de bacon y colocamos en un pincho de brochetas dos langostinos procurando que el bacon quede bien sujeto.

A continuación ponemos medio vaso de aceite de oliva en el vaso de la batidora, picamos el cebollino y lo incorporamos, añadimos también un poco de sal y esencia de vainilla al gusto. Trituramos con la batidora hasta emulsionar y reservamos.

Cortamos el bacon que reservamos en tiras finas y lo tostamos en una sartén sin engrasar hasta que esté crujiente. Lavamos los canónigos y los escurrimos bien. Momentos antes de servir el plato, hacemos las brochetas a la plancha añadimos sólo unas gotas de aceite, la grasa del bacon será la que proporcione gran parte de sabor y el bacon quedará crujiente.

Colocamos en el plato tres brochetas para cada comensal, acompañado con un puñadito de canónigos y regamos el conjunto con el aceite aromático de cebollino y vainilla.

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