Recetas de pescado y marisco

lunes, 9 de mayo de 2011

Piquillos Rellenos de Rape con patata sufflé

Ingredientes para 4 personas:                                                           
- 1/2 kilo de Rape
- 8 Pimientos de piquillo
- 2 Huevos            
- 1 Cebolla y 1 Pimiento verde  
- 2 Dientes de ajo 
- Sal
- Pimienta
- Harina
- Caldo de pescado
- Aceite de Oliva                                                                                                                        
                                                                                   

Para las patatas soufflé:
- 1/2 kilo de patatas
- 25 gr. de mantequilla   
- 2 Huevos
 - Aceite de Oliva
- Harina
- Sal

Cuando el Rape esté descongelado, lo sazonamos y salteamos con aceite de oliva en una sartén. A continuación introducimos trozos de rape en los pimientos de piquillo y los pasamos por harina y  huevo. Los freímos y los reservamos en un plato.

En una cacerola pochamos la cebolla troceada, pimiento verde y dos dientes de ajo. Cuando esté bien sofrito añadimos una cucharada de harina rehogando un poco, para a continuación añadir el caldo de pescado suficiente para cubrir los pimientos y una pizca de pimienta. Introducimos los pimientos en la salsa preparada y lo dejamos en el horno a 200º C durante aproximadamente 8 minutos.


Para hacer las Patatas Sufflé, primero las cortamos y las cocemos con sal. Escurrimos el agua y las secamos encima del fuego. Las pasamos por el pasapurés  agregándole dos yemas de huevo y la mantequilla hasta que obtenga una textura de pasta. A continuación moldeamos la pasta en forma de bolitas con una cuchara. Se reboza en huevo y en harina y se fríen.

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