Recetas de pescado y marisco

lunes, 16 de mayo de 2011

Rapantes en salsa de Almendra y Cava

Ingredientes para 4 personas:
- 8 Rapantes
- 1/2 Cebolla
-1/2 Cucharada de harina
- 2 Dientes de ajo
- 2 Cucharadas de almendras fritas picadas
- 1 Cucharada de mantequilla
- 1 Vaso de cava
- 2 Vasos de caldo de pescado (o 1 pastilla de caldo concentrado)
- 16 Uvas de la suerte
- Aceite de oliva
- Sal y perejil picado

Descongelamos los Rapantes, sazonamos y en una sartén fundimos la mantequilla. Cuando esté caliente los añadimos y los doramos hasta que estén hechos. Reservamos la mantequilla en la que hemos cocinado los rapantes.

En otra sartén, sofreímos la media cebolla y los dos dientes de ajo con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la harina y el vaso de cava.

Dejamos reducir la mezcla a la mitad. Incorporamos la mantequilla en la que se han dorado los rapantes y los dos vasos de caldo de pescado. Dejamos cocer hasta que espese.

Colocamos los rapantes en una fuente, los rociamos con la salsa de cava y espolvoreamos por encima la almendra picada y el perejil. Los llevamos al horno y los gratinamos durante 10 minutos.

Servimos acompañados de 4 uvas pasadas por la plancha previamente.

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