Calamares en su tinta con alubias


Ingredientes para 4 personas:

- 4 Calamares
- Tinta de los calamares
- 500 gramos de alubias
- 200 gramos de tocino
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 rama de apio


¿Cómo lo hacemos?

Para las alubias:
Cocemos las alubias con el compango (tocino, morcilla y chorizo) y las verduras. Aguardamos a que levante el hervor, para luego, a fuego lo más bajo posible, mantener la cocción durante 2 horas y media.

En una olla aparte, sofreímos la tinta de los calamares hasta que se deshagan, y las incorporamos al caldo de cocción de las alubias que se tintará rápidamente de color negro, transcurrida una media hora de cocción a fuego lento.

Para los calamares:
En una sartén muy caliente con un chorro de aceite de oliva, pasamos los calamares, habiéndoles marcado, a cuchillo, unos recuadros por uno de los lados, que será el primero que pongamos en contacto con la plancha durante un minuto, para luego darles la vuelta y presionarlos con la espátula, con lo que conseguiremos que se forme un rulo.

Presentaremos colocando en el fondo del plato, las alubias con el caldo de tinta y los rulos de calamares encima.

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