Merluza con caramelo de tomate, chips de verdura y aros de cebolla




Ingredientes para 4 personas:

- 4 medallones de Merluza
- 8 Langostinos
- 6 tomates
- 50 ml. de soja
- 80 gr. azúcar
- Cebolla
- Huevo
- Pan rallado
- Otras verduras (calabacín, zanahoria, puerro, calabaza, escarola)
- Harina
- Aceite y sal


¿Cómo se hace?

Hacemos un caramelo con la soja y el azúcar e introducimos en él los tomates pelados y troceados. Después los metemos en el horno a 120ºC hasta quedar semisecos, aproximadamente hora y media.

Hacemos los aros con la cebolla, el huevo y el pan rallado y los freímos en aceite de oliva. Colocamos los aros de merluza y los langostinos en una sartén caliente y doramos 2 minutos por cada lado.

Por último, cortamos las verduras lo más finas posibles, pasamos por harina y freímos en aceite de oliva hasta dejarlas crujientes.

Para la presentación colocamos por este orden: una cucharada de tomate, dos langostinos, un medallón de merluza y unas verduras crujientes, y acompañamos con los aros de cebolla.

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