Recetas de pescado y marisco

miércoles, 10 de agosto de 2011

Una ensalada de bacalao por Eva Arguiñano.

Compartimos hoy con vosotros esta receta de la gran Eva Arguiñano publicada en Hogarutil.com

Fuente de la receta: http://www.hogarutil.com/cocina/cocineros/eva-arguinano/201108/ensalada-bacalao-9964.html

Ingredientes:

Para dos personas:
2 lomos de bacalao
50 gr. de garbanzos cocidos
1 patata
1/2 manzana
1/2 tomate
unas hojas de lollo
vinagre
aceite de oliva
sal
cebollino
tomate deshidratado en polvo

Elaboración:

Para la vinagreta pela y pica la manzana, retira las pepitas del tomate y pícalo también. Colócalos en un bol y agrega los garbanzos, tres partes de aceite por una de vinagre y sal, deja que macere.

Pela y corta la patata en rodajas y confítala en una sartén con abundante aceite a fuego. Una vez hecha la patata, retírala y reserva.

Retira la piel del bacalao y trocéalo. Confítalo en la misma sartén con el aceite de la patata, a fuego suave.

Para servir, coloca un cortapastas y en su base las patatas y encima el bacalao. Retira el cortapastas. Alrededor pon las hojas de lollo, vierte un chorro de aceite y la vinagreta de garbanzos. Pon a punto de sal y espolvorea cebollino picado y tomate deshidratado en polvo.

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