Una ensalada de bacalao por Eva Arguiñano.

Compartimos hoy con vosotros esta receta de la gran Eva Arguiñano publicada en Hogarutil.com

Fuente de la receta: http://www.hogarutil.com/cocina/cocineros/eva-arguinano/201108/ensalada-bacalao-9964.html

Ingredientes:

Para dos personas:
2 lomos de bacalao
50 gr. de garbanzos cocidos
1 patata
1/2 manzana
1/2 tomate
unas hojas de lollo
vinagre
aceite de oliva
sal
cebollino
tomate deshidratado en polvo

Elaboración:

Para la vinagreta pela y pica la manzana, retira las pepitas del tomate y pícalo también. Colócalos en un bol y agrega los garbanzos, tres partes de aceite por una de vinagre y sal, deja que macere.

Pela y corta la patata en rodajas y confítala en una sartén con abundante aceite a fuego. Una vez hecha la patata, retírala y reserva.

Retira la piel del bacalao y trocéalo. Confítalo en la misma sartén con el aceite de la patata, a fuego suave.

Para servir, coloca un cortapastas y en su base las patatas y encima el bacalao. Retira el cortapastas. Alrededor pon las hojas de lollo, vierte un chorro de aceite y la vinagreta de garbanzos. Pon a punto de sal y espolvorea cebollino picado y tomate deshidratado en polvo.

Comentarios