Recetas de pescado y marisco

lunes, 26 de septiembre de 2011

Receta de rape al Godello (vino Blanco, denominación de Origen Valdeorras)


Hola amigos! Hoy hemos encontrado una nueva receta digna de compartir. Nos llega desde Valdeorras, al sureste de Galicia, una excelente zona de vinos donde se cultivan excelentes caldos que pueden acompañar a deliciosos platos como el que hoy presentamos. En esta ocasión, escogimos la receta de la cocinera Nieves, del Hotel Restaurante Palladium en Vilamartín de Valdeorras: rape al godello. Por otra parte, aprovechad para visitar la página web de la D.O. Valdeorras, excelente.

Ingredientes
1 kg. de rape
Una docena de langostinos
Espárragos trigueiros (al gusto)
Charlota
Harina
Sal
Nata
Zumo de pescado
Unas hojas de laurel
Godello de Valdeorras
Perejil

Preparación


Su preparación consiste en cortar el puerro, la charlota, el perejil y, se tritura para llevarlo a freír en una sartén. Se añaden unas hojas de laurel, un poco de perejil, la sal y se deja evaporando el vino. Una vez evaporado el vino, se añade el zumo de pescado. Se deja en ebullición entre unos cinco y diez minutos y se corta una rodaja del rape, pasándolo por la plancha, vuelta y vuelta y se retira para colocarla en la salsa. Se deja cocer otros cinco minutos, añadiendo unos langostinos pelados junto con el espárrago triguero.