Recetas de pescado y marisco

viernes, 28 de octubre de 2011

Recetas de nécoras: Arroz caldoso con nécoras

Continuamos con nuestras ideas para vuestros menús navideños.
Sabemos que nos gusta acertar en todos y cada uno de los platos que preparamos en esas fechas, así que, esperamos ayudaros ofreciéndoos ideas relacionadas siempre con productos de calidad y sabor.
La receta de hoy se la debemos al restaurante La Magrana.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr de arroz
  • 4 alcachofas
  • 200 gr. de sepia
  • 1 pimiento rojo
  • 150 gr. de ajos tiernos
  • 250 gr. de tomate rallado natural
  • 4 nécoras
  • 2 l. de caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal


Elaboración: 
Para el caldo: se hierven durante aproximadamente una hora 1 kg de morralla de pescado (espinas y cabezas) hasta que el caldo reduzca y queden sobre litro y medio o dos litros.

En una cazuela apropiada se sofríen los pimientos y se retiran. A continuación sofreímos las alcachofas cortadas en cuatro y los ajos tiernos, retirando conforme sa van haciendo.
Rehogamos la sepia y retiramos también.
Posteriormente añadimos al aceite el tomate rallado, y cuando esté hecho se añade el arroz junto con la picada, dando un par de vueltas hasta que coja color.
Añadimos el caldo (4 veces la cantidad de arroz), y cuando rompa a hervir rectificamos de sal, echamos las nécoras abiertas y dejamos a fuego vivo entre 12 y 15 minutos.