Recetas de pescado y marisco

miércoles, 26 de octubre de 2011

Recetas de bogavante: Ensalada de bogavante con crudités de verdura

Hoy os traemos una receta que contienen el ingrediente típico de Halloween, la calabaza. Sin duda un plato interesante y muy sano, con bajo contenido en grasas y rico en fibra y antioxidantes.
La receta nos la ha facilitado Rafael Pérez Iglesias, jefe de cocina del restaurante Pazo los Escudos (Vigo).
Este plato lo puedes encontrar también en el libro de cocina "Las recetas de nuestros restaurantes" de Pepe Cadavedo.

Ingredientes:


  • 100 gr de calabacín
  • 100 gr. de zanahoria
  • 100 gr. de judía
  • 100 gr de calabaza
  • 1/2 cebollino
  • Bogavante
  • 1 paquete de choricero


Elaboración:

cortamos todas las verduras en bastones del mismo tamaño, las blanqueamos y reservamos, por otro lado cocemos el bogavante durante 4 minutos para matarlo y poder sacarle la cáscara. Lo reservamos y hacemos una pequeña salsa cociendo la cabeza en agua.
Marcamos la verdura a la plancha y la colocamos ordenada para que haga la base del bogavante.
Marcamos el bogavante a la plancha y lo dejamos al punto, decoramos con el cebollino frito y unas gotas de la carne del choricero testurizada.

1 comentario:

Javier dijo...

Un plato diez con unos ingredientes de primera

Abrazos y buen día