Recetas de pescado y marisco

martes, 25 de octubre de 2011

Recetas de gambas, recetas de vieiras: Risotto de gambas y vieiras




Este martes os traemos una receta muy apetitosa que esperamos os guste y os animéis a probar.
Estamos seguros de que repetiréis.
Es un plato fácil de preparar y en 30 minutos tendréis la receta preparada para servir a vuestros comensales.




Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 gr de arroz (risotto)
  • 400 gr de gambas
  • 4 vieiras
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 l de caldo de pescado
  • 1 vaso y medio de vino blanco
  • 1 limón
  • Perejil, sal y pimienta al gusto



Elaboración:
Se limpian las gambas quitándoles la cabeza y la cáscara.

Se tritura la cebolla y el ajo y los ponemos en una olla junto con las cabezas de las gambas.
Se vierte medio vaso de vino blanco y se cuece durante 8 minutos. Después, se tritura todo y lo colamos por el chino. 
Se pone el líquido resultante en una olla y añadimos el arroz.
Cuando el arroz empiece a dorar se echa el resto de vino, sin olvidar nunca dejar de remover el contenido de la olla. Una vez se haya evaporado el vino, continuamos la cocción con el caldo de pescado caliente, aproximadamente unos 18 minutos a fuego medio. Siempre añadiendo otro cucharón de caldo y removiendo hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón.
Es importante evitar un exceso de líquido en la olla, pero tampoco ha de quedar seco. El risotto debe quedar ligado.
Cuando queden unos 5 minutos para terminar la cocción, añadimos las colas limpias de las gambas, el perejil, la sal y la pimienta. Se ralla la piel del limón por encima del risotto y se sirve bien caliente.

*Sugerencia: se puede completar el plato con una vieira frita por persona.