Recetas de mejillones: Mejillones tigre escabechados

Ya es fin de semana, como todos los sábados, mucho más descansados tras una mañana sin madrugar y disfrutando de esos momentos tan hogareños, pensando en los planes nocturnos y en lo bien que lo pasaremos entre amigos.
Como llevamos haciendo un tiempo, hoy os traemos otra posible receta para el menú de las fiestas navideñas.
Esperamos que os guste y os animéis a prepararla para vuestros invitados.


Ingredientes:

  • 6 mejillones de roca
  • 10 cl de vinagre de arroz
  • 5 cl de vinagre de módena
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 hojas de lima feffir
  • 1 rama de lemongrass
  • 5 gr de huevas de trucha
  • 1 tomate maduro
  • 1 chile rojo
  • Bechamel (25 gr de harina, 30 gr de mantequilla, 350gr de leche).

Elaboración:
Se prepara el escabeche para los mejillones: rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria. Se mojan con los dos vinagres y se infusionan la lima keffir y el lemongrass. Se introducen los mejillones y se reservan.
Pelar y despepitar el tomate, picar y saltearlo junto con el chile. 
Se prepara la bechamel con los ingredientes arriba indicados rehogando la mantequilla y la harina y mojando con la leche. Se introduce en un sifón y se reserva en caliente.
En un vaso o copa de cristal se pone el tomate, sobre éste, las huevas de trucha y los mejillones escabechados con un poco de jugo del propio escabeche, se cubre todo con la bechamel y se termina el conjunto con pan rallado ligeramente tostado en el horno.

Receta de David Muñóz, chef del restaurante Diverxo.

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