Recetas de salmón, recetas de cigalas: Salmón con crema de cigalas

El salmón es un pescado muy apreciado, con un sabor y una textura inigualables. Existen múltiples maneras de prepararlo, y hoy os presentamos una muy especial, que resultará perfecta para vuestras comidas y cenas familiares, sobre todo de cara a las fechas navideñas. ¡A ver qué os parece!


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de salmón de salmón
  • 1 Kg. de cigalas
  • 1 Cebolleta
  • 1 Puerro
  • 1 Patata grande (200 gr.)
  • 3 Zanahorias
  • 2 Cucharadas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración:
Lavamos las cigalas y separamos la cabeza de la cola.
Pelamos las colas de las cigalas y reservamos en la nevera.
En una cazuela pochamos la cebolleta y la parte blanca del puerro, lavado y limpio.
Cuando esté dorado añadimos las cabezas y las cáscaras de las cigalas.
Rehogamos y añadimos la salsa de tomate, cubrimos con un litro y medio de agua y añadimos las zanahorias y la patata, peladas y cortadas en trozos no muy grandes.
Sazonamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que se cueza las verduras.
Después doramos en una sartén los filetes del pescado, retiramos a una fuente de horno y sazonamos.
Horneamos durante 7 minutos en el horno, previamente precalentado a 200º.
Trituramos las cabezas de cigalas junto con el caldo y las verduras con una batidora potente. Pasamos la crema resultante por el chino y un colador fino. Rectificamos el punto de sal y reservamos en caliente.
Sacamos el salmón del horno y lo repartimos por los platos.
Vertemos un poco de crema en cada plato y decoramos con las colas de cigala que habremos salteado en una sartén con un hilo de aceite de oliva.

Comentarios

Nunilo ha dicho que…
Muchísimas gracias por esta receta, la verdad es que tengo que reconocer que no soy mucho de cocinar pescado pero ahora estoy aprendiendo y empiezo a conocer blogs bastante interesantes que dan buenos consejos, como este tuyo, o este que vi hace poco y que también me llamó mucho la atención, os paso la dirección por si os interesa, yo creo que merece la pena http://mipagina.1001consejos.com/forum/topics/8-consejos-para-preparar-pescado-al-horno y por cierto tengo que admitir que me ha impresionado la receta de salmón con crema, igual lo intento para estas navidades. ¡Gracias!