Recetas de pescado y marisco

martes, 22 de noviembre de 2011

Recetas de salmón, recetas de cigalas: Salmón con crema de cigalas

El salmón es un pescado muy apreciado, con un sabor y una textura inigualables. Existen múltiples maneras de prepararlo, y hoy os presentamos una muy especial, que resultará perfecta para vuestras comidas y cenas familiares, sobre todo de cara a las fechas navideñas. ¡A ver qué os parece!


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de salmón de salmón
  • 1 Kg. de cigalas
  • 1 Cebolleta
  • 1 Puerro
  • 1 Patata grande (200 gr.)
  • 3 Zanahorias
  • 2 Cucharadas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración:
Lavamos las cigalas y separamos la cabeza de la cola.
Pelamos las colas de las cigalas y reservamos en la nevera.
En una cazuela pochamos la cebolleta y la parte blanca del puerro, lavado y limpio.
Cuando esté dorado añadimos las cabezas y las cáscaras de las cigalas.
Rehogamos y añadimos la salsa de tomate, cubrimos con un litro y medio de agua y añadimos las zanahorias y la patata, peladas y cortadas en trozos no muy grandes.
Sazonamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que se cueza las verduras.
Después doramos en una sartén los filetes del pescado, retiramos a una fuente de horno y sazonamos.
Horneamos durante 7 minutos en el horno, previamente precalentado a 200º.
Trituramos las cabezas de cigalas junto con el caldo y las verduras con una batidora potente. Pasamos la crema resultante por el chino y un colador fino. Rectificamos el punto de sal y reservamos en caliente.
Sacamos el salmón del horno y lo repartimos por los platos.
Vertemos un poco de crema en cada plato y decoramos con las colas de cigala que habremos salteado en una sartén con un hilo de aceite de oliva.

1 comentario:

Nunilo dijo...

Muchísimas gracias por esta receta, la verdad es que tengo que reconocer que no soy mucho de cocinar pescado pero ahora estoy aprendiendo y empiezo a conocer blogs bastante interesantes que dan buenos consejos, como este tuyo, o este que vi hace poco y que también me llamó mucho la atención, os paso la dirección por si os interesa, yo creo que merece la pena http://mipagina.1001consejos.com/forum/topics/8-consejos-para-preparar-pescado-al-horno y por cierto tengo que admitir que me ha impresionado la receta de salmón con crema, igual lo intento para estas navidades. ¡Gracias!