Recetas de pescado y marisco

martes, 15 de noviembre de 2011

Recetas de vieiras: Vieiras asadas al limón

Hoy os presentamos un plato con un sabor inigualable y perfecto como entrante para cualquier comida o cena especial.
Esperamos que os guste y os animéis a probarlo en vuestras casas, estamos seguros de que repetiréis!


Ingredientes para 4 personas:
  • 12 vieiras
  • 2 tomates
  • 2 cebolletas
  • Aceite
  • Sal
  • Mantequilla
  • Fumet de pescado
  • 2 limones y azúcar


Elaboración:
Se limpian las vieiras y se guarda el coral para el caramelo. Las vieiras se trocean en dos para pasar por la plancha al final.

Compota de cebolleta y tomate al tomillo: Se pocha en primer lugar la cebolleta y después se le añade el tomate junto con el tomillo. Punto de sal y azúcar.

Caramelo: Se hace un caramelo con el azúcar y la mantequilla y se le agrega el coral, después un poco de fumet y la sal.

Presentación:
En el fondo del plato el caramelo de coral, encima la compota de cebolleta y tomate y al final las vieiras salteadas con la salsa de limón. Se completa con hojas silvestres y aceite de oliva. También huevas de salmón.

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