Recetas de bacalao: Bacalao en salsa de mandarina

Nuestra propuesta de hoy para vuestro menú aúna tradición e innovación de modo en que la mezcla de dos sabores y texturas tan diferentes como el bacalao (parte tradicional del menú navideño) y la mandarina (que le otorga ese toque diferenciador e innovador a este plato).
Esperamos que os guste y os animéis a probarlo.

Ingredientes:

  • 1 kilo  de bacalao
  • ½ kilo  de tejocotes
  • 1 betabel  pequeño
  • 8 espárragos
  • ½ litro  de zumo de naranja
  • 1 mandarina
  • 1 taza  de azúcar
Elaboración:
Pochar el bacalao en una cocción no mayor de 80 grados, unos 8 minutos. La salsa se prepara con el  jugo de naranja al que se le agrega azúcar hasta caramelizar, agregar unos gajos de mandarina para que aromatice.  Cocer los tejocotes, retirar y cortar en láminas, saltear con un poco de mantequilla y azúcar. Cocer el betabel y cortar en cuadritos. Finalmente colocar el pescado en un plato y bañar con la salsa, el tejocote y el betabel.

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