Recetas de pescado y marisco

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Recetas de marisco: Paella de marisco

Hoy hemos decidido traeros una receta especial, y no sólo por su calidad, sabor y tradición, sino que en este caso es especial por su modo de elaboración.
Por todos es conocido que en las fiestas de navidad las comidas y cenas familiares reúnen a un gran número de personas en cada domicilio y, en ocasiones, no tenemos sitio suficiente en "los fogones" para dar cabida a tal cantidad de pucheros y cazuelas. Por ello, hemos decidido traeros esta receta tan conocida y típica en nuestra gastronomía popular pero elaborada en el horno. De este modo os ahorraréis una saturación en la cocina y ganaréis espacio.
Esperamos que os guste y os ayude a la hora de preparar vuestro menú navideño!


Ingredientes para 6 personas:

  • 640 gr de arroz bomba
  • 500 gr de calamares
  • 300 de pez espada en trozos
  • 200 gr de almejas
  • 500 gr de mejillones para adornar
  • 300 gr de gambas
  • 12 langostinos para adornar
  • Cabezas de pescado blanco o morralla cabezas de rape para el caldo
  • Guisantes congelados
  • 300 ml de tomate triturado
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Colorante alimenticio
  • Aceite virgen extra

Elaboración:
Se pone a calentar el horno a máxima temperatura mientras se prepara el sofrito.

Se hace el caldo con las cabezas y las cascaras de las gambas y se añade el colorante amarillo.

En una sartén amplia se pone como medio vaso de aceite y se fríe el pimiento en trozos pequeños, se añade los ajos en trocitos y a continuación el tomate triturado. Se fríe bien y se añaden los calamares limpios y en anillas, las gambas peladas, las almejas limpias , los mejillones y el pez espada.

Cuando se abran se  apartan los mejillones para adornar y en esa sartén se añade el arroz y los guisantes. Se sofríe y se vuela el contenido de la sartén en la fuente de barro.

Se añade el doble de caldo hirviendo que de arroz y se mete al horno a 220º durante 20 minutos.

Unos 5 minutos antes de sacarlo del horno se adorna con los gambones y los mejillones.

Se saca pasado el tiempo y se tapa con un paño unos 5 minutos.