miércoles, 28 de diciembre de 2011

Recetas de pulpo: Pulpo a la gallega

¡Buenos días! ¿Qué tal las fiestas?
Nosotros, con mucho trabajo, que es de agradecer es estos tiempos.
Hoy hemos decidido traeros una receta típica de nuestra comunidad autónoma, Galicia.

Se trata de una receta tradicional muy arraigada en nuestra gastronomía y una de nuestras señas de identidad: el Pulpo


Ingredientes:

  • 1 pulpo de 1kg y 1/2
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • Unas hojas de laurel
  • Sal
  • Sal en escamas
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra



Elaboración:

Para cocinar pulpo es mejor congelarlo antes de cocinarlo o comprarlo ya congelado porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado.De este modo, lo sacamos del congelador 24 horas antes a la nevera para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel.
En el momento de echarlo al agua  lo metemos y lo sacamos 3 veces de la olla, de esa forma veremos cómo se encoje. Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes.
Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.
En otra cazuela ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas de 1 cm aprox.
Para terminar la receta de pulpo a la gallega, servimos en platos de madera (si tenemos), las patatas y encima el pulpo. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y sal en escamas o gorda.