Recetas de rape: Rape al pesto con cigalas y almejas

Buenos días, ya es viernes y estamos a tan solo un día de la primera gran noche de las fiestas navideñas de este 2011.
Como venimos haciendo, hoy os traemos una fantástica receta que esperamos os guste y os animéis a preparar y compartir con vuestros invitados esta Navidad.
Buen provecho y... ¡FELICES FIESTAS!


Ingredientes:

  • 4 Colas de Rape 
  • Cigalas grandes 
  • 20 - 24 Almejas 
  • 2 Puerros grandes
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Queso Parmesano rallado
  • Salsa pesto (albahaca, ajo, queso parmesano al gusto, 15gr de piñones, un chorrito de aceite de oliva y sal)



Elaboración:

La noche anterior de la preparación sacar el rape del congelador, ponerlo en un recipiente con rejilla y meterlo en la nevera.
Descongelar las cigalas y las almejas metiéndolas en agua fría una hora antes de la elaboración de la receta.
Quitar la piel oscura a las colas de rape y retirar la espina con un cuchillo afilado, procurando dejar los dos lomos unidos.
Cortar las puntas de los puerros, hacer un corte a lo largo por un lado y sacar ocho hojas enteras.
Poner una cazuela con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir, meter las hojas de puerro, bajar el fuego y cocerlas 5 minutos. Sacarlas con cuidado y ponerlas abiertas encima de papel de cocina. Reservar.
Para hacer la salsa pesto , pondremos en el vaso de la batidora la albahaca y el ajo sin descongelar, el parmesano cortado en cubitos, los piñones, el aceite y la sal al gusto. Trituraremos hassta conseguir una mezcla fina y uniforme. Reservamos.
Calentar una sartén con un poco de aceite y hacer a la plancha las colas de rape, las cigalas y las almejas, espolvoreándolas con sal al gusto. Reservar en caliente.
Colocar cada cola de rape sobre dos hojas de puerro superpuestas, poner en el centro donde estaba la espina, una cucharada de pesto y envolver con el puerro haciendo una especie de canelón. Espolvorear con queso parmesano y gratinar en el horno durante unos minutos.
Servir poniendo encima del rape una cigala y dos almejas con pesto a los lados.

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