Recetas de pescado y marisco

viernes, 30 de diciembre de 2011

Recetas de marisco: Sopa de marisco

Buenos días, hoy os traemos rica receta que os vendrá de perlas para paliar las bajas temperaturas registradas los últimos días en España en la última noche del año.
Una rica sopa de marisco que calentará los estómagos de tus invitados.
Esperamos que os guste y os animéis a prepararla, ¡Buen provecho!


Ingredientes:
  • 1 y 1/2 litros de fumet o de agua
  • 70 gr de zanahoria
  • 70 gr de pimiento rojo
  • 70 gr de pimiento verde
  • 70 gr de cebolla
  • 15 langostinos grandes
  • 50 ml de brandy
  • 2 filetes de merluza sin piel y sin espinas
  • 50 ml de salsa de tomate
  • 100 ml de vino blanco
  • 30 gr de harina
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y estragón

Elaboración:
En el aceite de oliva pocharemos las hortalizas (pimientos, zanahorias y cebolla), todas ellas cortadas en juliana junto con un poco de estragón. Mientras estas se van pochando quitaremos a los langostinos las pieles y la cabeza, limpiaremos los mismos eliminando los intestinos. Pochadas las hortalizas añadiremos, a las mismas, las cáscaras del marisco y las rehogaremos. Agregaremos el brandy y flambearemos. Es el momento de agregar la harina, que rehogaremos, el vino blanco (dejando que evapore el alcohol) y el fumet o agua, salpimentaremos. 
Dejaremos cocer la preparación durante 30 minutos. Una vez pasado este tiempo trituraremos ligeramente con la batidora, dándo tan solo tres golpes de triturado. Pasaremos la preparación por el chino (yo hice esta operación dos veces para que quedara más fina la sopa). Pondremos al fuego y dejaremos que hierva y le añadiremos los langostinos (cortados en dos) y los filetes de merluza troceados. Dejaremos cocer durante un minuto, apagaremos el fuego y dejaremos en reposo otros cinco. A la hora de servir verteremos en cada plato unas gotitas de brandy y luego serviremos nuestra sopa.

1 comentario:

MªJosé dijo...

una buena sopa e marisco para esttas fechas y con este frío como apetece.
saludoss
feliz año