Recetas de pescado y marisco

miércoles, 31 de agosto de 2011

Hamburguesas de Pez Espada




Ingredientes para 4 personas:

- 200 gramos de Pez Espada
- 1 cebolla
- 1 huevo
- Perejil
- Pan rallado
- Leche
- Berros
- Tomates cherry
- Bollitos de hamburguesa
- Cortapastas redondo
- Patatillas paja


¿Cómo lo hacemos?

Para la masa:
Desmenuzamos el pez espada y picamos la cebolla, que sofreímos hasta que quede blandita para después añadirla. Agregamos el huevo, una cucharada de pan rallado y el trozo de pan remojado en leche. Con un molde cortapastas redondo le damos forma de hamburguesas.
Enharinamos y, posteriormente, las freímos en abundante aceite.

Para la cobertura:
Abrimos los bollitos, y colocamos la hamburguesa de pez espada, a la que añadiremos unos berros aliñados y unos tomatitos cherry fritos. Acompañaremos con unas patatillas paja fritas.

martes, 30 de agosto de 2011

Carpaccio de Salmón




Ingredientes para 4 personas:

- 1 Filete de Salmón sin espinas
- 2 Cucharas soperas de aceite de oliva
- 1 Limón verde
- Eneldo
- 1 cs de bayas de pimienta rosa


¿Cómo lo preparamos?

1º Cortar el filete en láminas finas
2º Colocar las láminas de salmón en una fuente o plato
3º Añadir el aceite de oliva y el zumo de limón verde. Sal, pimienta y eneldo
4º Dejar marinar unos minutos en la nevera
5º Servir frío


Fuente: http://cocina.enfemenino.com

lunes, 29 de agosto de 2011

Merluza con caramelo de tomate, chips de verdura y aros de cebolla




Ingredientes para 4 personas:

- 4 medallones de Merluza
- 8 Langostinos
- 6 tomates
- 50 ml. de soja
- 80 gr. azúcar
- Cebolla
- Huevo
- Pan rallado
- Otras verduras (calabacín, zanahoria, puerro, calabaza, escarola)
- Harina
- Aceite y sal


¿Cómo se hace?

Hacemos un caramelo con la soja y el azúcar e introducimos en él los tomates pelados y troceados. Después los metemos en el horno a 120ºC hasta quedar semisecos, aproximadamente hora y media.

Hacemos los aros con la cebolla, el huevo y el pan rallado y los freímos en aceite de oliva. Colocamos los aros de merluza y los langostinos en una sartén caliente y doramos 2 minutos por cada lado.

Por último, cortamos las verduras lo más finas posibles, pasamos por harina y freímos en aceite de oliva hasta dejarlas crujientes.

Para la presentación colocamos por este orden: una cucharada de tomate, dos langostinos, un medallón de merluza y unas verduras crujientes, y acompañamos con los aros de cebolla.

viernes, 26 de agosto de 2011

Calamares en su tinta con alubias


Ingredientes para 4 personas:

- 4 Calamares
- Tinta de los calamares
- 500 gramos de alubias
- 200 gramos de tocino
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 rama de apio


¿Cómo lo hacemos?

Para las alubias:
Cocemos las alubias con el compango (tocino, morcilla y chorizo) y las verduras. Aguardamos a que levante el hervor, para luego, a fuego lo más bajo posible, mantener la cocción durante 2 horas y media.

En una olla aparte, sofreímos la tinta de los calamares hasta que se deshagan, y las incorporamos al caldo de cocción de las alubias que se tintará rápidamente de color negro, transcurrida una media hora de cocción a fuego lento.

Para los calamares:
En una sartén muy caliente con un chorro de aceite de oliva, pasamos los calamares, habiéndoles marcado, a cuchillo, unos recuadros por uno de los lados, que será el primero que pongamos en contacto con la plancha durante un minuto, para luego darles la vuelta y presionarlos con la espátula, con lo que conseguiremos que se forme un rulo.

Presentaremos colocando en el fondo del plato, las alubias con el caldo de tinta y los rulos de calamares encima.

jueves, 25 de agosto de 2011

Bombas de Merluza



Ingredientes para 4 personas:

- 1 Merluza
- 1 kg. champiñones
- 500 gr. de jamón cocido
- 300 gr. de queso
- 2 cebollas
- 1 L. de bechamel suave


¿Cómo se hace?

En primer lugar haremos el relleno de las bombas. Para ello, cortaremos el jamón, los champiñones y la cebolla en dados pequeños. Doraremos la cebolla e incorporaremos los champiñones y una vez cocinado añadiremos los dados de jamón cocido. Fuera del fuego añadiremos los trocitos de queso. Rectificar de sal.

Colocaremos la loncha de merluza sobre un film y rellenaremos con la farsa anterior. Cerramos la bola con el film de tal modo que no se vea el relleno. Cocinamos a horno vapor durante 5 minutos.

Emplatamos las bombas en un plato, sazonamos y acompañamos con la crema de bechamel suave.

miércoles, 24 de agosto de 2011

Mosaico de Mar al curry



Ingredientes para 4 personas:

- 250 gr. de langostinos cocidos
- 250 gr. de lomos de atún
- Harina para rebozar
- 3 cucharadas de curry
- Aceite de oliva

Para el acompañamiento:
- 1 manzana golden
- 2 tomates para ensalada
- Aceite oliva virgen extra
- Crema de vinagre de módena


¿Cómo lo hacemos?

Cortamos los lomos de pescado en dados de 1 centímetro, aproximadamente y sazonamos.

Mezclamos el curry con la harina y rebozamos los dados de pescado y los langostinos sacudiendo la harina sobrante. Doramos en una sartén en aceite por todos los lados. Escurrimos el aceite.

Para el acompañamiento, pelamos y cortamos la manzana en dados pequeños. Cortamos el tomate también en dados pequeños. Mezclamos y aliñamos con aceite virgen y crema de vinagre de módena.

Por último, servimos el pescado acompañado de la ensalada.

martes, 23 de agosto de 2011

Rulo de Mahi Mahi


Ingredientes para 4 personas:

- Mahi Mahi (un lomo limpio)
- 100 gr. de queso de untar
- 3 lechugas frescas
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 1 aguacate
- Semillas de sésamo

Para marinar:
- 1 kg. de sal gruesa
- 1 kg. de azúcar moreno
- 20 gr. de eneldo


¿Cómo se hace?

Marinar el Mahi Mahi:
En una bandeja mezclamos la sal gruesa, el azúcar moreno y el eneldo. Colocamos los lomos de Mahi Mahi en esta bandeja quedando bien cubiertos con la mezcla y la piel hacia arriba, durante un día. Pasadas las 24 horas damos la vuelta a los lomos y dejamos 24 horas más. Lo sacamos del marinado, lavamos bien y conservamos en aceite.

Para el aguacate:
Hacemos una pasta con la pulpa del aguacate, sal y zumo de limón y tapamos para que no se oxide. 
Para presentarlo, estiraremos sobre el pan una capa de queso cremoso, por encima unas láminas finas de mahi mahi marinado y sobre él, las hojas de lechuga bien fresca, en el centro un cilindro de la pulpa de aguacate. Enrollamos sobre si mismo y cortamos en rodajas. Lo serviremos frío, decorando con semillas de sésamo el corte del pan.

lunes, 22 de agosto de 2011

Merluza a la cazuela




Ingredientes para 4 personas:

- 8 Rodajas de Merluza
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1/2 Cebolla
- 1 Ajo
- Perejil
- 1 Tomate
- 6 Espárragos
- 2 Pimientos morrón


¿Cómo lo preparamos?

1º En una cazuela de barro echamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y le añadimos la media cebolla bien picada, el ajo también picado y el tomate troceado, a fuego medio.
2º Una vez que rompa a hervir le agregamos las rodajas de merluza. Sazonamos al gusto, añadimos el perejil y lo dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, lo adornamos con los espárragos y los pimientos.
3º Para acompañar, bien patatas cocidas o fritas, en cualquier caso se añade a la cazuela en el momento de servir.

viernes, 19 de agosto de 2011

Canelones de Atún



Ingredientes para 4 personas:

- 300 gramos de atún
- 16 placas de canelones
- 200 gramos de queso fresco
- 1 manojo de espinacas frescas
- 2 cucharadas de harina
- 2 vasos de leche
- 1 diente de ajo
- Nuez moscada
- Queso para gratinar
- Aceite de oliva


¿Cómo lo preparamos?

Primero cocemos las placas de canelones en una tartera con abundante agua, un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo. Dejamos cocer entre 10 y 12 minutos. Una vez que estén cocidas, echamos agua fría para que refresquen y escurrimos. Las colocamos sobre un paño.

A continuación, preparamos la bechamel:
Vertemos un chorrito de aceite de oliva en un cazo, añadimos la harina (mejor tamizada para que no tenga grumos) y lo removemos con una cuchara de madera. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover. Condimentamos con un poco de sal y la nuez moscada. Removemos a fuego lento hasta que quede fina. Reservar.

Cortamos el atún en daditos pequeños y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos un poco de sal y las espinacas, que ya habremos lavado y picado. Lo ponemos en un bol, añadiendo parte de la bechamel y todo el queso fresco cortado en dados. Lo mezclamos todo bien y dejamos que enfríe. Cuando esté templado, colocamos un poco del relleno en cada lámina del canelón. Los vamos cerrando con cuidado y los ponemos en una fuente para el horno.

Una vez que estén todos los canelones rellenos, le ponemos el resto de bechamel por encima y el queso rallado. Lo gratinamos durante unos 5 minutos y servimos.

miércoles, 17 de agosto de 2011

Chupa-Chups de Calamares

Ingredientes:


- 8 Calamares
- 100 gr. de jamón
- 80 gr de champiñones
- 1 Huevo cocido
- 1 Cebolla
- 1 Ajo
- Aceite de oliva
- Cebollino


¿Cómo lo hacemos?

1º Rehogamos un poco de cebolla y ajo. Añadimos las cabezas de calamar troceadas, los champiñones y el jamón.
2º Salteamos todo y rayamos el huevo cocido al final para ligar un poco todo el relleno.
3º Limpiamos el calamar y lo abrimos por uno de los lados.
4º Colocamos el relleno en el medio y lo cerramos atándolo con una rama de cebollino. Lo marcamos a la plancha para que quede bien dorado y lo terminamos en el horno.
5º Clavamos en cada calamar una brocheta para que dé la forma de un chupa-chups. Adornamos con un
poco de aceite de perejil.

viernes, 12 de agosto de 2011

Merluza Sazonada


Ingredientes para 6 tripulantes:

- 8 Filetes de merluza
- Harina
- 30 gr. de mantequilla
- 1 Cebolla picada
- 1 Diente de ajo molido
- 5 ml. de curry en polvo
- 1 ml. de jengibre picado
- 5 ml. de jugo de limón
- 350 ml. de caldo de pescado
- 10 ml. de harina de maíz
- 30 ml. de perejil


¿Cómo lo preparamos?

Pasamos por harina los trozos de merluza. En una sartén, untamos mantequilla y aceite para freír el pescado hasta que tome un color dorado por ambos lados. Los ponemos en una fuente aparte.

Sofreímos la cebolla y el ajo. Echamos el curry y el jengibre y removemos. Esta mezcla, la cocinaremos durante 1 minuto. Luego, agregaremos el jugo de limón y el caldo de pescado y daremos espesor con la harina de maíz. Cuando la salsa tenga consistencia, vertimos la salsa sobre los trozos de merluza, sazonamos con perejil y listo para comer.

jueves, 11 de agosto de 2011

Lomos de Mahi Mahi al limón



Ingredientes para 4 personas:

- 6 Lomos de Mahi Mahi
- 2 Cebollas grandes
- Zumo de limón
- 100 gr. de harina
- 1 Vaso de caldo de pescado
- 4 Patatas
- Aceite
- Sal


¿Cómo lo hacemos?

1º Una vez descongelados los lomos de Mahi Mahi, los rebozamos en harina, los sazonamos y se fríen a fuego lento. Una vez fritos los reservamos en una fuente para el horno.

2º En un recipiente, picamos la cebolla y la rehogamos a fuego lento, añadiéndole el caldo de pescado. Cuando esté la cebolla lista, añadimos el zumo de limón al gusto y lo trituramos todo con la batidora.

3º Rociamos los lomos de Mahi Mahi con esta salsa, cubriéndolos por completo. A continuación introducimos la fuente en el horno unos 5-10 minutos a temperatura media. Mientras, pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos para posteriormente freírlas y añadirlas finalmente a los lomos.

miércoles, 10 de agosto de 2011

Una ensalada de bacalao por Eva Arguiñano.

Compartimos hoy con vosotros esta receta de la gran Eva Arguiñano publicada en Hogarutil.com

Fuente de la receta: http://www.hogarutil.com/cocina/cocineros/eva-arguinano/201108/ensalada-bacalao-9964.html

Ingredientes:

Para dos personas:
2 lomos de bacalao
50 gr. de garbanzos cocidos
1 patata
1/2 manzana
1/2 tomate
unas hojas de lollo
vinagre
aceite de oliva
sal
cebollino
tomate deshidratado en polvo

Elaboración:

Para la vinagreta pela y pica la manzana, retira las pepitas del tomate y pícalo también. Colócalos en un bol y agrega los garbanzos, tres partes de aceite por una de vinagre y sal, deja que macere.

Pela y corta la patata en rodajas y confítala en una sartén con abundante aceite a fuego. Una vez hecha la patata, retírala y reserva.

Retira la piel del bacalao y trocéalo. Confítalo en la misma sartén con el aceite de la patata, a fuego suave.

Para servir, coloca un cortapastas y en su base las patatas y encima el bacalao. Retira el cortapastas. Alrededor pon las hojas de lollo, vierte un chorro de aceite y la vinagreta de garbanzos. Pon a punto de sal y espolvorea cebollino picado y tomate deshidratado en polvo.

martes, 9 de agosto de 2011

Cóctel de Piña, Langostinos y Vieiras


Ingredientes para 6 tripulantes:

- 1 Piña grande
- 2 Manzanas verdes
- 1 Lechuga en juliana
- 12 Langostinos cocidos
- 6 Vieiras pasadas por la sartén
- 200 grs. Palitos de cangrejo
- Salsa rosa
- Hielo picado

Para la salsa rosa:
- 1 Taza de mayonesa
- 1 Cucharada de ketchup
- Zumo de naranja
- Una cucharada de brandy


¿Cómo lo preparamos?


1º Tomamos la piña y la abrimos. A continuación procedemos a vaciar la piña, retirando el corazón (parte interior central) y extraemos la pulpa que reservaremos troceada en dados finos.

2º Una vez vacía, tendremos un recipiente (la piña) y una tapa (el sombrero). En el fondo de la piña, ponemos una capa de hielo picado y encima la lechuga en juliana.

3º Tomamos un bol, mezclamos la piña con la manzana cortada en dados pequeños también, agregándole los mariscos, los palitos de cangrejo (todo picado en dados del mismo tamaño que la piña) y la salsa rosa. Mezclamos y ponemos todo dentro de la piña, decorando al gusto.

4º Para la salsa rosa sólo hay que mezclar los ingredientes en un tazón y listo.

5º Se puede servir utilizando la piña como recipiente o en copas.

lunes, 8 de agosto de 2011

Filete de merluza con sorpresa

Ingredientes para 4 personas:
- 8 Filetes de Merluza
- 12 Langostinos
- Bandeja de setas 250 gr.
- 1 Cebolla
- 2 Ajos
- 1/2 Pimiento rojo
- Pan rallado
- Mantequilla o aceite

¿Cómo lo preparamos?
1º Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y los ponemos a dorar en una sartén con tres cucharadas de aceite a fuego lento. Mientras se van cocinando, picamos las setas y se las añadimos cuando la cebolla esté ya dorada.

2º A continuación, una vez descongelados, pelamos los langostinos y los troceamos en tres o cuatro partes cada uno, para luego incorporarlos a la sartén y saltearlos.

3º Untamos la bandeja del horno con mantequilla y colocamos sobre ella 4 filetes de merluza sin piel. Encima de los filetes añadimos el preparado anterior y los cubrimos con otros 4 filetes. Utilizamos un palillo para unir ambas partes. Después los espolvoreamos con pan rallado para posteriormente introducirlos en el horno a una temperatura de 170 ºC durante unos 15 minutos.

viernes, 5 de agosto de 2011

Guiso de Anillas de Calamar

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. de Calamar
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- Una pizca de sal y azafrán
- 4 patatas
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de aceite


¿Cómo lo preparamos?


1º Cortamos en trocitos la cebolla, la zanahoria, el tomate y los ajos y lo sofreímos todo en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Cogemos los Calamares bien descongelados y los añadimos directamente al sofrito.

2º Después añadimos el vaso de agua y el medio vaso de vino con una pizca de azafrán. Sazonamos al gusto y lo dejamos cocer durante 10 minutos. Posteriormente añadimos las 4 patatas troceadas en taquitos. Lo dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos más, hasta que la patata esté tierna.

3º Una vez terminado procedemos a emplatar.

jueves, 4 de agosto de 2011

Sopa de Marisco

Ingredientes para 6 tripulantes:

- 2 Cabezas de merluza nombre comercial
- Langostinos (gambón argentino)
- Vieiras
- Mejillones
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates duros
- 1 sobre de azafrán
- Maicena
- Vino blanco o cognac
- Aceite
- Perejil
- Pimentón
- Laurel


¿Cómo lo hacemos preparamos?

Ponemos a hervir las cabezas de pescado en agua. Mientras hierve, hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla, ajo, el tomate, pimentón y laurel. Incorporamos este sofrito al agua que tenemos hirviendo, y la dejamos unos 20 minutos para que coja sustancia. Luego de ello, retiramos las cabezas y colamos el agua (si a la tripulación así lo prefiere).
Agregamos los mariscos y el vino blanco. Por último, ligamos con maicena y finalmente espolvoreamos con perejil.

miércoles, 3 de agosto de 2011

Merluza rosada (Abadejo) crocante al comino

Ingredientes para 6 tripulantes:

- 6 lomos o filetes de 200 grs. c/u
- 6 tomates rojos maduros
- 1½ kg. de patatas
- 3 cucharadas de harina blanca de trigo
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de comino entero
- 2 cucharadas de queso rallado
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de limón (al gusto)
- Orégano (al gusto)
- Perejil (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)


¿Cómo lo preparamos?

Sazonamos el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. En otro plato, mezclamos la harina, el pan rallado, las semillas de comino y el queso rallado. Pasamos las porciones de abadejo por esta mezcla, empapándolas muy bien. Pincelamos con aceite una plancha o sartén y cocinamos el pescado 2 o 3 minutos, dependiendo del tamaño.
Por otro lado, pasamos los tomates por agua caliente y los pelamos. Cocemos las patatas cortadas en trozos y las ponemos junto con los tomates enteros en una fuente para horno, haciendo una “cama” para el pescado. Espolvoreamos con las hierbas picadas (orégano y perejil) y después, acomodamos el pescado. Cocinamos en horno caliente durante 10 o 12 minutos a temperatura 250 ºC. Después de ello, tocamos la campana… y todos a comer.

martes, 2 de agosto de 2011

Pimientos Noel

Ingredientes para 4 personas

- 300 gr. de Langostino
- 2 latas de pimientos del piquillo
- 100 gr. de harina
- 1 litro de leche
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cebolla
- Sal
- Ajos
- Nuez moscada


¿Cómo se hace?

1º Una vez que los langostinos estén descongelados los pelamos y nos quedamos solamente con las colas. En la sartén echamos un chorrito de aceite y sofreímos un poco de ajo y cebolla. A continuación, marcaremos los langostinos a la plancha con el aceite donde hemos sofrito el ajo.

2º PARA HACER LA BECHAMEL: Ponemos en un recipiente a fuego lento la mantequilla. Cuando esté derretida añadimos la harina y lo removemos todo con una cuchara de madera. A continuación le echamos la leche caliente poco a poco y lo vamos mezclando al mismo tiempo para evitar que queden grumos. Para terminar añadimos una pizca de sal y una pizca de nuez moscada.

3º Incorporamos el sofrito en la bechamel y lo mezclamos todo. Rellenamos los piquillos con esta pasta y emplatamos.