Recetas de pescado y marisco

miércoles, 30 de noviembre de 2011

Recetas de pez espada, recetas de salmón: Brochetas de pez espada y salmón con daditos de tomate

Noviembre llega a su fin, así que nosotros continuamos con nuestra labor de traerte, cada día, una nueva receta para que conquistes al estómago más exquisito y te conviertas en el perfecto anfitrión en tus comidas familiares y cenas de amigos.
Hoy... unas riquísimas brochetas de pez espada y salmón con daditos de tomate.


Ingredientes:

  • 8 Unidade/s patata
  • 3 Unidade/s tomate
  • 1 Unidade/s limón
  • 1 Diente/s ajo
  • 1 Cuchara/s de café sal
  • 1 Pizca/s pimienta
  • 8 Hoja/s albahaca
  • 3 Cuchara/s sopa aceite de oliva
  • 1 Cuchara/s de café romero
  • 1 Unidade/s cebollino 
  • 400 Gramo/s pez espada
  • 400 Gramo/s lomo de salmón



Elaboración:

Primero vamos a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua salada durante 30 minutos. Las escurrimos y las dejamos entibiar. Luego, las cortamos en rodajas y las asamos por tandas, en una sartén con aceite durante 3 minutos por cada lado. Las salpimentamos y las reservamos.
Seguimos este plato en escaldar los tomates con agua hirviendo durante 2 minutos. Los escurrimos, los pelamos, los despepitamos y los cortamos en daditos.
A continuación rehogamos la cebolleta picada a fuego lento en una sartén con tres cucharadas de aceite durante 8 minutos. Después añadimos el ajo picado y dejamos cocer  1 minuto más. Una vez tenemos la cocción hecha apartamos  del fuego, añadimos los daditos de tomate, salpimentamos y sazonamos con una pizca de romero.  También añadimos el zumo de limón y dos cucharadas de aceite y lo reservamos.
Por otro lado cortamos los dos pescados, el salmón y el pez espada en dados del mismo tamaño. Luego alternamos dos dados de cada pescado en ocho brochetitas. Las salpimentamos y las asamos en una plancha bien caliente con aceite durante 2 minutos por cada lado.
Podemos  servir las brochetas con las patatas asadas y los daditos de tomate espolvoreados con la albahaca en tiras. 

martes, 29 de noviembre de 2011

Recetas de merluza: Merluza rellena de paté

A tan solo dos días de empezar el último mes del año parece que el mundo ya "huele" a navidad.
Las bajas temperaturas, las luces y adornos navideños de las calles, los escaparates, y las inacabables estanterías repletas de turrones, cava, polvorones, guirnaldas y mazapanes nos recuerdan a diario la cercanía de esas fechas tan especiales.
Y como nosotros estamos encantados de ese espíritu navideño, nos unimos a la causa con esta receta, idónea para ser el perfecto anfitrión en unas fechas tan especiales.
Esperamos que os guste y os animéis a probarla.


Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 lata de anchoas
  • 3 mejillones al natural
  • 3 palitos de cangrejo
  • 1/4 de cebolla
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • Un poco de vino fino seco
  • Lomos de merluza sin piel
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
Elaboración:
Colocamos en la batidora 3 mejillones, 3 anchoas (previamente enjuagadas) y 3 palitos de cangrejo. Añadimos también la cebolla picada y trituramos. Añadimos un poco de vino fino y la mayonesa y volvemos a remover. Ahora, cortamos 3 palitos de cangrejo finamente con un cuchillo y lo sumamos a la mezcla. 
En una sartén con un poco de aceite de oliva pasamos los lomos de merluza con una pizca de pimienta. Cuando se hagan retiramos. Colocamos un lomo. Encima le colocamos el paté anteriormente realizado (la mezcla) y tapamos con otro lomo de merluza.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Recetas de mejillones: Mejillones al estragón

Incluir marisco en las celebraciones navideñas es la mejor opción para aportar un toque festivo a nuestro menú sin añadir apenas calorías ya que posee bajos contenidos grasos y elevados aportes proteínicos y minerales, especialmente las almejas y los mejillones, y más si se preparan cocidos o al vapor. Por ello, hoy os proponemos esta rica receta de mejillones al estragón. Buen provecho!



Ingredientes para 4 personas:
  • 2 kg de mejillones
  • 1 copa de vino blanco 
  • Unas hojas de estragón fresco
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla pequeña (picada)
  • 1 diente de ajo picado 
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 cucharada de harina
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:
Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una olla al fuego. Agregamos el vino y el estragón, tapamos la olla y los cocinamos hasta que se abran los mejillones. Retiramos los mejillones, desechamos una de las valvas y los colocamos en una fuente, manteniéndolos calientes. Colamos el caldo y lo reservamos.

A continuación, calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla, el ajo y la guindilla, durante unos minutos.

Seguidamente, incorporamos la harina y el azafrán, revolvemos y añadimos el caldo de los mejillones previamente reservado. Sazonamos con sal y pimienta y cocinamos la salsa hasta que ligue.

Por último, cubrimos los mejillones con la salsa preparada y los servimos en caliente.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Recetas de bacalao: Bacalao con ajetes y guisantes

Jueves, 24 de noviembre. Estamos ya a tan solo un mes de nochebuena, el turrón, las visitas de familiares y amigos, las comidas y cenas abundantes, los villancicos, las campanadas, el marisco, las uvas y... ¡Los kilos de más! Así que, hoy os traemos una receta rica y baja en calorías para ir afrontando esta cuenta atrás de los excesos navideños.Esperamos que os guste y os animéis a probarla!

Ingredientes:
  • 800 gr.  Bacalao en lomos
  • 400 gr.  guisantes frescos 
  • 30 gr.  mantequilla 
  • 2 manojo(s)  ajetes 
  • Aceite de oliva virgen 
  • Pimienta 
  • Perejil 
  • Sal 
Elaboración:
Desgranar los guisantes, hervir en agua con sal, escurrir y saltear en una cazuela con la mantequilla y reservar.
Limpiar los ajetes, disponer en una cazuela con el fondo de aceite, dejar hacer a fuego suave, cuando empiece a dorarse retirar y reservar.
En la misma cazuela con el aceite poner los lomos de bacalao.
Tapar la cazuela y dejar a fuego manso durante unos minutos.
Servir los lomos de bacalao, como guarnición los ajetes con los guisantes.
Verter por encima del bacalao un poco del aceite en el que se ha hecho y espolvorear con perejil.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Recetas de rape, recetas de langostinos: Arroz caldoso con rape y langostinos

A estas alturas del año, el invierno se hace notar en la práctica totalidad del país, y cuando se acerca la hora de comer lo único que nos apetece es algo calentito que nos ayude a sobrellevar las bajas temperaturas.
Por eso hoy hemos decidido traeros este maravilloso plato que estamos seguros os encantará a todos vosotros y a vuestros invitados. Feliz miércoles y bon appetit!



Ingredientes para 4 personas:
  • 750 grs. de rape 
  • 400 grs. de langostinos
  • 200 grs. de arroz (os aconsejamos el “arroz bomba”, pero vale cualquier otro)
  • 1litro y medio de caldo de pescado (podéis utilizar el comprado si tenéis algo de prisa)
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 dientes de ajo
  • Azafrán (varias hebras)
  • 1 pizca de colorante alimenticio (la punta de 1 cuchillo)
  • Sal

Elaboración:
Cortamos el rape en trozos y pelamos los langostinos. La cabeza y las espinas del rape, así como las de los langostinos junto a los caparazones, las reservamos para hacer el caldo)
Preparamos el caldo de pescado y para ello, ponemos a hervir unos 2 litros de agua con las espinas y la cabeza del rape, las cabezas y los caparazones de los langostinos, el puerro y la zanahoria. Dejamos que se cueza unos 20 minutos, colamos el caldo y lo reservamos.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla picada en juliana y el ajo también picado.
Cuando estén pochados el ajo y la cebolla, añadimos los trozos de rape y los langostinos y sofreímos ligeramente, con 2 minutos será suficiente.
Vertemos el caldo (aprox. 1 litro) por encima del pescado y le añadimos el azafrán, el colorante alimenticio y la sal.
En cuanto empiece a hervir, le añadimos el arroz. Dejamos cocer a fuego medio, sin tapar, durante unos 20 minutos. Si vemos que nos queda seco, añadimos más caldo. De vez en cuando, conviene revolver el guiso para que “suelte” el almidón. Probar de sal por si es necesario rectificar.

martes, 22 de noviembre de 2011

Recetas de salmón, recetas de cigalas: Salmón con crema de cigalas

El salmón es un pescado muy apreciado, con un sabor y una textura inigualables. Existen múltiples maneras de prepararlo, y hoy os presentamos una muy especial, que resultará perfecta para vuestras comidas y cenas familiares, sobre todo de cara a las fechas navideñas. ¡A ver qué os parece!


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de salmón de salmón
  • 1 Kg. de cigalas
  • 1 Cebolleta
  • 1 Puerro
  • 1 Patata grande (200 gr.)
  • 3 Zanahorias
  • 2 Cucharadas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración:
Lavamos las cigalas y separamos la cabeza de la cola.
Pelamos las colas de las cigalas y reservamos en la nevera.
En una cazuela pochamos la cebolleta y la parte blanca del puerro, lavado y limpio.
Cuando esté dorado añadimos las cabezas y las cáscaras de las cigalas.
Rehogamos y añadimos la salsa de tomate, cubrimos con un litro y medio de agua y añadimos las zanahorias y la patata, peladas y cortadas en trozos no muy grandes.
Sazonamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que se cueza las verduras.
Después doramos en una sartén los filetes del pescado, retiramos a una fuente de horno y sazonamos.
Horneamos durante 7 minutos en el horno, previamente precalentado a 200º.
Trituramos las cabezas de cigalas junto con el caldo y las verduras con una batidora potente. Pasamos la crema resultante por el chino y un colador fino. Rectificamos el punto de sal y reservamos en caliente.
Sacamos el salmón del horno y lo repartimos por los platos.
Vertemos un poco de crema en cada plato y decoramos con las colas de cigala que habremos salteado en una sartén con un hilo de aceite de oliva.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Recetas de rape, recetas con gambas: Peritas de rape con gambas

Lunes, de nuevo inicio de semana, ya estamos a 21 de noviembre, y cada día las fiestas navideñas se acercan un poquito más. Parece que ya huele a hogar, comidas, amigos, familiares, regalos, cenas y turrón y eso nos gusta!
Por ello, hoy os presentamos esta maravillosa receta, que esperamos que os guste y os animéis a probarla para vuestro menú navideño. Bon appetit!



Ingredientes:
  • 650 gr. de rape
  • 200 gr. de gambas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo batido
  • Salsa bechamel
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
Elaboración:
En una sartén con aceite pochamos la cebolla picada fina y los dientes de ajo picados. Agregamos el rape limpio y cortado en trocitos pequeños y las gambas peladas y picadas. Pochamos la mezcla y reservamos.
Hacemos una bechamel y mezclamos con el rape y las gambas. Salpimentamos al gusto.
Pasamos la masa a una bandeja y dejamos enfriar. Una vez fría tomamos pequeñas porciones y vamos dándoles forma de pera. Pasamos las peritas por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Ponemos a cara perita un rabito de tallo de perejil o cebollino.
Presentación:
Ponemos en fuentes las peritas acompañadas de pétalos de lechuga y decoramos con flores.

viernes, 18 de noviembre de 2011

Recetas de merluza: Tortilla de merluza y pimientos de Padrón

Buenos días y feliz viernes!
¿Qué tal pintan los planes del fin de semana? ¿No os apetece una cena de amigos para pasar un buen rato?
Si es así, hoy os presentamos una receta más que apetecible para este tipo de reuniones de amigos.
¿Os animáis a probarla? Podéis presentarla como cena o como pinchos con unas cervecitas, ¡No digáis que no os proponemos un buen plan!
Si vuestro problema es que los más pequeños no quieren ni oír hablar del pescado, esta será sin duda vuestra receta. En el caso de hacerla para los niños, os aconsejamos que cambiéis los pimientos de padrón por un pimiento con un sabor menos intenso, como el italiano.
Buen provecho!


Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 4-5 pimientos del padrón
  • 300 gr de lomos merluza limpios de espinas
  • Aceite de oliva
  • 3 huevos camperos
  • 1 chorrito de leche
  • Sal
  • Perejil o cebollino picado

Preparación:

Picamos muy menuda la cebolla, casi triturada, y la pochamos en una sartén con un poco de aceite (quedará como una crema). Añadimos los pimientos (limpios, sin semillas) muy picaditos también y pochamos unos minutos más. Finalmente, echamos la merluza picada en daditos, dando un par de vueltas hasta que cambie de color. Retiramos del fuego.
En un cuenco, batimos ligeramente los huevos con un pellizco de sal y la leche. Añade un buen puñado de perejil picado o cebollino. Escurrimos las verduras con el pescado y lo mezclamos con el huevo. En el mismo aceite de haber frito la verdura (o un poco más si se quedó muy seco) vertemos la mezcla de huevo a fuego medio y damos forma a la tortilla. A los 2-3 minutos damos la vuelta y doramos por el otro lado.

jueves, 17 de noviembre de 2011

Recetas de camarones: Camarones "a la diabla"

Hoy hemos apostado por una receta diferente. Idónea para los amantes del picante y que no dejará indiferente a ningún comensal.
Creemos que puede ser un entrante perfecto para cualquier comida, cena o reunión de amigos.
Esperamos que os guste y os animéis a probarla!

Ingredientes

  • 10 chiles 
  • 1kg de camarones
  • 1/2kg de tomates frescos
  • 250g de puré de tomates
  • 2 cebollas
  • 1/2 cabeza de ajo
  • Mantequilla
  • Sal
  • Hierbas aromáticas a gusto

Elaboración:
Pon a dorar sobre 25g de mantequilla los chiles finamente picados, hasta que suden, añade el puré de tomates y el tomate natural picado en cubitos pequeños.
Añade sal y remueve para que todos los ingredientes emitan su jugo y se mezclen los sabores.
A parte, pon a hervir agua con un cebolla pequeña y algunas hierbas suaves (a gusto personal), cuando comience la ebullición, coloca los camarones con o sin cáscara según tu gusto, cuando el agua vuelva a hervir ya es momento de colarlos y dejarlos aparte.
En una sartén y sobre 100g de mantequilla pon a cocer media cabeza de ajo finamente picada y una cebolla cortada en juliana fina, rehoga hasta que todo esté transparente e incorpora los camarones, remueve suavemente para no romperlos hasta que estos se pongan de color rosado, retira del fuego.
En palillos de brocheta ensarta los camarones y disponlos en fuentes o en los platos, bañándolos con un poco de mantequilla de la última preparación y un poco de salsa diabla.
Puedes calentarlos o dorarlos ya en los palillos antes de servir.
Coloca en la mesa toda la salsa diabla en un bol para que los comensales puedan añadirla en la cantidad que deseen.
Se puede acompañar este plato con arroz blanco, rodajas de limón o ensalada.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Recetas de salmón: Salmonetes a la plancha con verduras

Buenos días, ya se acerca la hora de la comida, así que para ir abriendo el apetito os traemos esta riquísima receta. Se trata de un plato diferente y que resulta perfecto para cualquier comida familiar.
Esperamos que os guste y os animéis a probarla.
Buen provecho!


Ingredientes para 4 personas:

  • Salmonetes - 12 lomos (3 por persona)
  • Pimiento verde
  • Pimiento amarillo
  • Pimiento rojo
  • Aceite y sal
  • Cebolla
  • Perejil
  • Calabacín

Elaboración:
Se limpian y trocean las verduras en pedacitos muy pequeños (juliana), dejándolas listas para añadir al plato al final del mismo, a modo de toque decorativo.
 Se limpian los salmonetes, se les quita la espina, se les añade un toque de sal y en una sartén caliente con un chorrito de aceite se pasan a la plancha vuelta y vuelta.
Se colocan 3 lomos de salmonetes en cada plato y se le añaden las verduras anteriormente picadas.
Se le puede añadir un toque de sal gruesa y aceite de oliva para que intensifique el sabor del plato y si os gusta, un poco de rúcula o cebollino.

martes, 15 de noviembre de 2011

Recetas de vieiras: Vieiras asadas al limón

Hoy os presentamos un plato con un sabor inigualable y perfecto como entrante para cualquier comida o cena especial.
Esperamos que os guste y os animéis a probarlo en vuestras casas, estamos seguros de que repetiréis!


Ingredientes para 4 personas:
  • 12 vieiras
  • 2 tomates
  • 2 cebolletas
  • Aceite
  • Sal
  • Mantequilla
  • Fumet de pescado
  • 2 limones y azúcar


Elaboración:
Se limpian las vieiras y se guarda el coral para el caramelo. Las vieiras se trocean en dos para pasar por la plancha al final.

Compota de cebolleta y tomate al tomillo: Se pocha en primer lugar la cebolleta y después se le añade el tomate junto con el tomillo. Punto de sal y azúcar.

Caramelo: Se hace un caramelo con el azúcar y la mantequilla y se le agrega el coral, después un poco de fumet y la sal.

Presentación:
En el fondo del plato el caramelo de coral, encima la compota de cebolleta y tomate y al final las vieiras salteadas con la salsa de limón. Se completa con hojas silvestres y aceite de oliva. También huevas de salmón.

lunes, 14 de noviembre de 2011

Recetas de rosada: Rosada al horno

Buenas tardes, ¿Qué tal habéis comenzado la semana? Nosotros, como siempre, con ganas de traeros nuevas y riquísimas recetas. Hoy nos hemos decantado por esta buenísima rosada al horno.
Este plato nos gusta especialmente y creemos puede ser interesante para vuestras cenas y comidas familiares (que sabemos se avecinan unas cuantas de cara a diciembre). 
Es interesante puesto que, como se hace en el horno, podréis cocinarlo mientras cenáis con vuestros invitados. ¡Todo son ventajas!


Ingredientes (para 4 personas):

  • Una rosada de en torno a 1 kg
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolleta
  • Sal



Elaboración:

En primer lugar, sellamos el pescado sazonado en una sartén apta para horno con un poco de aceite. Retiramos y reservamos.


Cortamos el tomate en rodajas finas y lo ponemos en la misma sartén para que pierda un poco de agua. Ponemos el pescado encima del tomate.


Por otro lado, en un recipiente para microondas, ponemos la cebolla cortada en juliana y las patatas torneadas. Añadimos un chorrito de aceite, sazonamos y lo tapamos todo con papel film. Lo cocinamos unos 6 -7 minutos a máxima potencia en el microondas.


En otra sartén diferente, rehogamos unos ajos y una cebolleta troceada. Agregamos un chorro de vino blanco. Verter esta mezcla sobre el pescado.


Hornear a 180ºC durante unos 10 minutos y abrir la puerta del horno para que se termine de hacer con el calor residual.


Servir la rosada con el tomate acompañar con las patatas.

domingo, 13 de noviembre de 2011

Recetas con almejas: Fideos con almejas

De nuevo domingo, ¡Qué rápido pasa el tiempo cuando no debe! para animarnos un poco, os proponemos una riquísima receta que será un plato estupendo para cenar esta noche y así ir probando posibles platos para el menú navideño.
A nosotros esta receta nos parece perfecta para cualquier comida o cena especial, en la que compartir momentos con familia y amigos, como siempre, saboreando deliciosos alimentos.
Bon apettit!


Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kg de almejas
  • 1 lata de anchoas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 kg de tomate
  • 400 gr de fideos
  • El zumo de un limón
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal



Elaboración:

Comenzaremos picando las anchoas, los dientes de ajo y los tomates pelados en trozos mas bien pequeños.
En una cacerola de fondo grueso echar un chorrito de aceite de oliva y sofreír las anchoas y el ajo hasta que comiencen a coger color. Añadir los tomates picados y dejar cocinar durante diez minutos a fuego medio aplastando con una cuchara de madera para que se vayan deshaciendo los trozos de tomate. 
Poner una olla grande con dos litros de agua y sal a hervir, añadir los espaguetis y dejarlos cocer según las instrucciones del fabricante pero procurando que no se os cuezan demasiado.
Cuando la salsa de tomate y anchoas esté hecha, añadir las almejas y cocer durante diez minutos más o hasta que veamos todas las conchas abiertas. Escurrir los espaguetis, añadirlos a la cazuela y darles una vuelta con la salsa para que se impregnen bien.
En el momento de servir añadir, si gusta, el zumo de limón por encima de los spaghettis con almejas y anchoas bien calientes y un pellizco de perejil fresco. Este paso no es imprescindible pero le da al plato un toque perfecto y que creemos que os sorprenderá.

sábado, 12 de noviembre de 2011

Recetas de merluza: Pastel de merluza

Hoy os traemos una receta sencilla y muy recurrente para cualquier tipo de comida o cena.
Se trata, sin duda, de un plato comodín, que gusta a todos y con el que tendrás el éxito asegurado.
Buen provecho!


Ingredientes: 
  • 600 gr de merluza
  • 3 huevos
  • 1/4 de l de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • un poco de mantequilla 

Preparación:

 
Se fríe la merluza en rodajas después de enharinarla y salarla, sin que esté muy frita se retira, se deja enfriar, se le quitan las espinas y se desmenuza.

Se hace una bechamel, que no ha de estar muy espesa, y se une al pescado, así como las yemas de huevo y las claras de los 3 huevos montados a punto de nieve, con un poco de sal.

Se prepara el molde con mantequilla, se le echa la pasta y se pone al horno medio.

Se sabrá cuando está hecho pinchándolo.

Se sirve bien caliente.



*Esta receta se puede preparar también con atún o rape

viernes, 11 de noviembre de 2011

Recetas de langostinos: Copa de langostino

Ya es viernes! Sin duda uno de los mejores días de la semana, y al menos el más esperanzador de todos, tenemos todo el fin de semana por delante y podremos disfrutar de un muy merecido tiempo de relax para compartirlo con familia y amigos.
Y como cada vez las navidades se acercan más, continuamos ofreciéndoos maravillosas recetas para que podáis incluir dentro de vuestro menú navideño.
El de hoy es un plato que visualmente queda idóneo y será un fabuloso entrante.
Esperamos que os guste y os animéis a probarlo, estamos seguros de que vuestros comensales quedarán encantados.

Ingredientes para 4 personas:



Elaboración:
Cocer los langostinos, dejarlos enfriar y pelarlos.
Cortar la manzana en cubitos y hacer lo mismo con el apio y los palmitos.
Mezclar los langostinos pelados con la manzana, el apio y los palmitos e introducirlos en las copas.
Añadir la salsa golf al gusto y salpimentar.
Finalmente decorar con las hojas de radicchio rosso y cebollino.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Recetas de merluza: Merluza a la sidra

Hoy os presentamos una receta ideal para una cena especial. Se trata de un plato muy liviano con el que tus comensales no acabarán la noche con pesadez de estómago y disfrutaréis de una perfecta velada.
El toque especial lo otorga la sidra, que gracias a su intenso sabor, sorprenderá al paladar de tus invitados dejándote como el mejor de los anfitriones. Será, sin duda, todo un acierto de cara a esta navidad.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • La cantidad necesaria de harina
  • Sal al gusto
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 filetes de merluza
  • Azafrán al gusto
  • 250 ml de sidra
  • Un poco de perejil picado
  • Un poco de ají


Elaboración:

Calienta el aceite en una cazuela de barro. Añade la cebolla picada, el ajo picado y el ají. Rehoga a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el perejil picado y continua rehogando hasta que la cebolla y el ajo comiencen a dorarse.
Luego lava las rodajas de merluza, seca y enharina únicamente de un lado.  Coloca en la cazuela, con la parte enharinada para abajo, para evitar que se deshaga. Rehoga las rodajas con la sidra, espolvorea con el azafrán y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos.
Sala el guiso y deja que se siga cociendo, moviendo la cazuela de vez en cuando, con movimientos circulares, para que la salsa se ligue y evitar que se pegue al fondo de la cazuela. Por último añade las papas cocidas y sirve en la misma cazuela.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Recetas de cigalas: Cigalas al whisky con crema de marisco

¿Quieres sorprender a tus comensales en estas fiestas?
¡Pues empieza por un buen entrante!
Hoy te proponemos una receta idónea para los amantes del marisco, para todos aquellos que disfrutan saboreando los placeres y manjares de la vida.
¿A qué esperas para probarlo? Sin duda, se convertirá en uno de tus platos estrella en estas navidades.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de cigala gigante
  • 500gr de crema de marisco (se venden en paquetes de 250gr o 500gr)
  • 50 ml de whisky
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 4 ramitas de eneldo
  • Sal yodada
  • Pimienta negra molida


Elaboración:
Si las cigalas son congeladas, descongélalas sumergiéndolas en agua fría hasta que hayan perdido la textura del congelado.
Calienta la crema de marisco en el microondas siguiendo las instrucciones del envase.
Coloca las cigalas en la placa del horno y hornéalas durante unos 4 minutos (previamente calentado a unos 150º C)
Rocíalas con el Whisky y hornéalas durante 5 minutos más.
Retiralas del horno y mezcla el jugo resultante (el sudor de las cigalas con el whisky) con la crema de marisco previamente calentada.

Presentación:
Sirve las cigalas en un plato hondo sobre la crema y finalmente decóralo con el eneldo y añade la sal al gusto.

martes, 8 de noviembre de 2011

Recetas de lenguado: Lenguado a la naranja

Hoy nos hemos decantado por una receta sencilla, baja en calorías y muy apetitosa.
Como venimos haciendo, se trata de un nuevo plato que os presentamos como alternativa para vuestro menú navideño. Creemos que puede ser todo un acierto precisamente por su bajo contenido calórico, su sabor intenso y porque puede resultar idóneo para compensar la ingesta de abundantes platos y postres.
Esperamos que os animéis a hacerla!


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de lenguado
  • 2 naranjas
  • 2 cucharadas de uvas pasas
  • Un chorrito de jerez
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta



Elaboración:
En un bol, remojar las uvas en el jerez durante 15 minutos. Exprimir una de las naranjas y cortar la otra en gajos. Rallar antes un poco de la cáscara de una de las naranajas lavada y seca.

 Salpimentar el pescado al gusto y asarlo un minuto por cada lado, vuelta y vuelta, en una sartén antiadherente.
 Retirar el pescado y en la misma sartén incorporar el zumo de naranja, las pasas con el jerez, la naranja en gajos y la ralladura de naranja. Dejarlo cocer cinco minutos a fuego fuerte para que espese. Condimentar con un poco de pimienta, agregar el pescado y calentarlo unos minutos. Servir.

lunes, 7 de noviembre de 2011

Recetas de buey de mar: Buey de mar con ajo y mantequilla de hierbas


Lunes, nuevo comienzo de semana, y cada vez las fiestas navideñas están más cerca, y con ellas, las tan ansiadas vacaciones!
Por ello, continuamos con nuestra labor ofreciéndoos nuevas recetas para vuestro menú navideño.
La de hoy es muy sencilla, rápida y funciona a la perfección como entrante.
Esperamos que os animéis a probarla!

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gr de ajo
  • 100 gr de mantequilla de hierbas
  • 16 pinzas de buey de mar
  • Rodajas de limón
  • Hierbas para aderezar
  • * Salsa de ajo y mantequilla de hierbas (véase final de la receta)
Elaboración:
Coloque la mitad del ajo y la mantequilla de hierbas en una sartén caliente y deje que se funda. Añada las pinzas y fríalas suavemente a medio fuego durante uno o dos minutos hasta que estén calientes. Funda el resto de la mantequilla y colóquela en una cazuelita o plato para servir.
Retire las pinzas, colóquelas en el plato y rocíelas con el resto de la mantequilla fundida en la sarten.
Sirvalas con la cazuelita de ajo y mantequilla de hierbas, una rodaja de limón y aderece con las jierbas que prefiera.

*Ajo y mantequilla de hierbas: Simplemente combine 400g de mantequilla blanda con 8 dientes de ajo triturados y 4 cucharadas de hierbas picadas como perejil, eneldo o cebollino.

domingo, 6 de noviembre de 2011

Recetas de merluza: Merluza en salsa verde

La receta que hoy os traemos es sencilla, sabrosa y baja en calorías. La hemos elegido precisamente por eso, ya que, sabemos que en las fiestas todos cometemos algún exceso en lo que a las comidas y cenas se refiere, así que, ¿Qué mejor forma de equilibrar nuestras comidas que con un plato rico e hipocalórico?
Esperamos que os guste!


Ingredientes:

  • 4 lomos de merluza limpios (de en torno a 150 gr cada uno)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • sal
  • 250 ml de fumet de pescado
  • Germinados de cebolla
  • 8 langostinos
  • Guisantes frescos
  • 100 gr de moluscos (almejas, bígaros, berberechos, mejillones o el que más os guste)



Elaboración:
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pocharemos el ajo finamente picado, añadiremos el perejil y la merluza en cuanto el aceite empiece a tomar temperatura. Es fundamental que los ajos no se doren, pues la salsa adoptaría un sabor a ajo frito que no nos interesa para esta preparación.
Dejamos la merluza cocerse durante un minuto, damos la vuelta a la merluza y añadimos los guisantes y dos cucharaditas de harina, disolvemos en el aceite e incorporamos el fumet de pescado, dejamos cocer durante aproximadamente 5 minutos. El tiempo dependerá del grosor de los lomos de merluza. 
Un minuto antes de retirar del fuego añadimos los langostinos pelados y los moluscos, rectificamos el punto de sal. 
Servimos acompañando el plato con germinados de cebolla.

sábado, 5 de noviembre de 2011

Recetas de mejillones: Mejillones tigre escabechados

Ya es fin de semana, como todos los sábados, mucho más descansados tras una mañana sin madrugar y disfrutando de esos momentos tan hogareños, pensando en los planes nocturnos y en lo bien que lo pasaremos entre amigos.
Como llevamos haciendo un tiempo, hoy os traemos otra posible receta para el menú de las fiestas navideñas.
Esperamos que os guste y os animéis a prepararla para vuestros invitados.


Ingredientes:

  • 6 mejillones de roca
  • 10 cl de vinagre de arroz
  • 5 cl de vinagre de módena
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 hojas de lima feffir
  • 1 rama de lemongrass
  • 5 gr de huevas de trucha
  • 1 tomate maduro
  • 1 chile rojo
  • Bechamel (25 gr de harina, 30 gr de mantequilla, 350gr de leche).

Elaboración:
Se prepara el escabeche para los mejillones: rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria. Se mojan con los dos vinagres y se infusionan la lima keffir y el lemongrass. Se introducen los mejillones y se reservan.
Pelar y despepitar el tomate, picar y saltearlo junto con el chile. 
Se prepara la bechamel con los ingredientes arriba indicados rehogando la mantequilla y la harina y mojando con la leche. Se introduce en un sifón y se reserva en caliente.
En un vaso o copa de cristal se pone el tomate, sobre éste, las huevas de trucha y los mejillones escabechados con un poco de jugo del propio escabeche, se cubre todo con la bechamel y se termina el conjunto con pan rallado ligeramente tostado en el horno.

Receta de David Muñóz, chef del restaurante Diverxo.

viernes, 4 de noviembre de 2011

Recetas de cocochas: Cocochas con huevas de trucha sobre crema de coliflor

Y al fin es viernes, puede verse un resquicio de sonrisa en tu cara al leer esa maravillosa palabra ¡Viernes!
Como nosotros también estamos pensando en fin de semana y en el descanso que tanto deseamos, hemos decidido traeros hoy una receta "de gala". Al igual que la de ayer, se trata de una receta diferente sencilla de realizar y con un aspecto inmejorable y que hará lucir tu mesa en cualquier comida o cena. Sin duda, tus invitados quedarán más que satisfechos.


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla y media
  • 1/2 coliflor
  • 1 patata
  • 1 l de agua
  • 50 ml de nata
  • 4 cocochas de merluza
  • 1 hoja de laurel
  • 50 gr de huevas de trucha
  • 50 ml de aceite de oliva
  • perejil fresco picado
  • sal al gusto

Elaboración:
En primer lugar prepararemos la crema de coliflor, para ello ponemos en una cazuela un litro de agua con sal y le añadimos la coliflor en ramitos y una de las cebollas y la patata en dados. Dejamos cocer durante 10 minutos a fuego suave. Cuando esté listo lo escurrimos, guardando el agua. Le añadimos la nata y lo trituramos, añadiendo algo del agua de cocción si fuera necesario.
Mientras se hace la crema, en otra cazuela ponemos agua con sal, la media cebolla restante y el laurel. Cuando rompa a hervir, añadimos las cocochas y lo dejamos hervir durante 5 minutos más.
A parte, mezclamos el aceite con el perejil muy picado y lo reservamos.

Presentación:
En unos cuenquitos individuales servimos una cucharada de crema de coliflor. Sobre ella, colocamos una cococha y una cucharadita de huevas de trucha. Regamos ligeramente con el aceite de oliva y el perejil y lo servimos.