Recetas de pescado y marisco

lunes, 31 de diciembre de 2012

Un clásico para finalizar el año




Ingredientes: 
Langostinos 
Ajo
Perejil
Vino blanco (dependiendo de la cantidad de langostinos entre 1/2 a 1 vasito)
Sal
Aceite

Elaboración: 
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, ponemos los ajos picaditos y el perejil, sin que tome color añadimos los langostinos con sal.
Dejamos que se hagan un poco, tengan color rojito, se le añade el vino blanco y se deja que se haga todo un rato.



viernes, 14 de diciembre de 2012

Ensalada de merluza y langostinos


Romina Peñate Mujica nos recuerda que no siempre llueve y es invierno.
Ingredientes: 
Merluza
langostinos
lechuga
tomate
espárragos
Elaboración: 
* Se cuece la merluza se va troceando quitandole las espinas
* Se deja la merluza bien troceada en medio del plato
* Se lava bien la lechuga y el tomate se trocean bien pequeño
* Se coloca por los lados de la merluza primero la lechuga y luego el tomate
* Se pelan los langostinos y se ponen por las esquinas y uno en el medio de la merluza
* Se cogen 4 espárragos y los pones entre la merluza y la lechuga encima

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Pasticho de pescado y marisco



Ingredientes: 
12 Filetes de merluza
1   Kgr. de camarones troceados.
400  Grs. de calamares troceados.
1  Kgr. de vieras sin concha.
2  Cebollas medianas picadas en daditos.
5  Dientes de ajo picaditos.
2  Latas pequeñas de maíz.
Aceite.
Salsa bechamel.
Sal al gusto.
Queso amarillo en rebanadas.
Queso parmesano rallado.

Elaboración: 
* En una sartén, con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo; cuando este bien pochado añadimos los calamares, las vieras y luego los camarones.
* En un molde refractario enmantequillado, ponemos un poco de salsa bechamel mezclado con el maíz y disponemos 6 filetes de pescado, sobre estos añadimos el sofrito de mariscos salsa bechamel y el queso amarillo; terminamos con los 6 filetes de pescado el resto de la bechamel y el queso parmesano.
* Llevamos al horno a 220º durante 20 minutos."

lunes, 10 de diciembre de 2012

Ensalada de salmón y endivias


Una estupenda receta vía Gastronomiaycia.com
Ingredientes:
4 lomos o rodajas de salmón
3 endivias
1 cebolla tierna grande
10 pepinillos agridulces grandes o 20 normales
2 yogures griegos
2 cucharadas de mostaza al estragón (en su defecto añade mostaza antigua y estragón picado)
pimienta negra
ajo en polvo
chile molido
perejil
aceite de oliva
sal.

Elaboración:
* Haz con tiempo el salmón para que esté frío a la hora de servirlo.
* Hazlo a la plancha sin apenas añadir aceite, pues el salmón desprenderá parte de su grasa y se hará muy bien.
* Cuando esté frío, desmígalo asegurándote de que no quedan espinas.
* Deshoja las endivias y límpialas con un paño húmedo, no nos ha sucedido pero hay quien afirma que si se ponen en remojo amargan más.
* Después córtalas en juliana.
* Pela y pica la cebolla en daditos y pica también los pepinillos.
* Pon los pepinillos en un cuenco con la mitad de la cebolla, añade un yogur y sazona con sal, pimienta, ajo en polvo, chile y unas gotas de aceite de oliva.
*  Mezcla en otro cuenco el otro yogur con la mostaza y el resto de cebolla, añade una pizca de sal y reserva.


viernes, 7 de diciembre de 2012

Langostinos con lima


Ainara Lopez  nos ha dejado esta receta a través de Hogarutil.com


Ingredientes: 
Langostinos
2 Limas
Aceite de oliva virgen
sal
Vinagre de módena
azúcar
   
Elaboración: 
Lo primero que haremos es rallar una de las limas y sacarle el zumo.
A continuación pondremos los langostinos en un cuenco, les añadiremos la ralladura, el zumo, sal y un chorro de aceite.
Taparemos con film transparente y dejaremos que se macere todo en el frigorífico por lo menos 1 hora.
Una vez transcurrido este tiempo pondremos en una sartén o una plancha una gota de aceite, pondremos a calentar.
Cuando esté caliente, casi humeando, iremos echando los langostinos, una par de minutos de cada la do dependiendo el tamaño, si son muy pequeños un poco menos.
Con tal los echamos en la sartén para que se hagan les añadiremos un poco de liquido de la maceración.
Por otra parte haremos el caramelo de modena, para ello pondremos 6 cucharas soperas de vinagre por 3 cucharas de azúcar, dejaremos reducir a fuego medio unos 10-15 minutos.
Cuando veamos que ha cogido textura de caramelo estará listo.
Para la presentación pondremos los langostinos, una rajita de lima, unos hilos del caramelo de modena y la ralladura de media lima espolvoreada por encima.
También pondremos los fideos de arroz fritos, los freiremos con aceite de girasol bien caliente.


miércoles, 5 de diciembre de 2012

Champiñones rellenos de langostinos con crujiente de jamón ibérico


Pablo Andujar nos ha mandado esta receta de champiñones rellenos de langostinos, que, sinceramente, nos ha hecho rugir las tripas.
 Ingredientes:
- 12 champiñones frescos
- 12 langostinos
- 6 lonchas de jamón ibérico finas
- 6 dientes de ajo
- perejil
-aceite de oliva virgen extra
- vinagre balsámico de módena

Elaboración:
* En primer lugar preparamos el crujiente de jamón,para ello colocamos las finas lonchas en una bandeja de horno y colocamos encima otra bandeja de manera que cuando se horneen no se arruguen y queden lo mas finas posibles.
* Horneamos durante 30 min. a 100º o hasta que comprobemos que quedan crujientes.
* Mientras se hornea el jamón preparamos los champiñones.
* Quitamos el pedúnculo para que nos quede espacio para rellenarlos. pelamos los langostinos y cortamos un tercio de cada uno de ellos (por la parte de la cabeza) el cual picamos fino y reservamos.
* Picamos finito el ajo y perejil y mezclamos con los langostinos picados,aliñamos con el aceite y el vinagre y rellenamos los champiñones.
* Colocamos las colas de los langostinos en el relleno de manera que se sujeten y que queden bonitos a la vista.
* Sacamos el jamón del horno y reservamos.
* Horneamos los champiñones con langostinos durante 15 min. a 180º.
* Una vez listos colocamos media loncha del crujiente de jamón  a cada champiñón.

martes, 4 de diciembre de 2012

Almejas a la marinera



Ingredientes:
- Almejas (medio kilo).
- Ajos (2 ó 3 ajitos).
- Aceite.
- Harina (una cucharada grande colmada).
- Vino blanco (un vaso).
- Perejil (poco, al gusto).
- Pimentón (dulce o picante) o guindilla (al gusto).
       
Elaboración: 
* Lo primero que vamos a hacer es disponer a mano todo lo que vayamos a necesitar para esta sencilla y sabrosa receta.
* A continuación, procedemos a lavar las almejas. (Para los que tengan menos experiencia, como es mi caso, agradecerán la siguiente explicación:
* Para lavarlas las limpiamos por fuera, poniéndolas bajo el grifo con un buen chorro, en un escurridor.
* Luego hay que hacer que echen la tierra, para lo que las introducimos en un bol con agua y sal y dejamos una hora.
* Después cambiamos ese agua por agua sin sal y dejamos al menos media hora que terminen de limpiarse, que a nadie le gusta el ""crack, crack"" al comerlas).
* Esto lo apartamos para dentro de un rato.
* Cogemos una sartén, echamos un chorrito de aceite (unas 2 ó 3 cucharadas soperas) y vamos pelando y laminando el ajo y picando el perejil y la guindilla (si decides usarla) mientras se calienta.
* Cuando el aceite esté calentito, vamos a hacer el sofrito, echando los ajos, el perejil y la guindilla (ésta última la vamos a retirar cuando esté el sofrito hecho).
* Lo tenemos a fuego bajito, moviéndolo, hasta que empiecen a dorarse los ajos.
* Ese será el momento de añadirle la cucharada grandota de harina.
* Seguimos moviendo y con el fuego bajo.
* Cuando esté bien mezcladito, vamos a echar el vaso de vino blanco, a seguir removiendo y a subir el fuego hasta que empiece a hervir.
* Entonces se añaden las almejas.
* Si creéis que hay poco caldo, es el momento de arreglarlo sencillamente, añadiendo un poco de agua.
* Vamos a ir viendo como las almejas se van a ir abriendo y ya podemos ir disfrutando de su aroma.
* Si a alguno os apetece echar el pimentón (dulce, picante o mezclado, como veáis), éste sería el momento.
* Cuando estén abiertas las almejas, emplatamos al gusto.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Volovanes rellenos de langostinos


Lourdes Gurios Soriano nos ha preparado estos volovanes rellenos de langostinos. A través de Hogarutil.com

Ingredientes: 
Volovanes.
Patata.
Palitos de surimi.
Bonito en lata.
Langostinos cocidos.
Huevo duro.
Mayonesa.
       
Elaboración: 
Comenzaremos hirviendo las patatas, peladas, y chafándolas con la ayuda de un tenedor.
Picamos los palitos de surimi, los langostinos, el huevo duro y desmenuzamos el bonito.
Mezclamos todos los productos del mar y las patatas en un bol, salamos al gusto y lo ligamos todo con mayonesa.
Ya sólo nos queda rellenar los volovanes y disfrutar.

martes, 27 de noviembre de 2012

Berenjenas rellenas


Rico rico.
Ingredientes: 
berenjena de piel negra
gambas peladas
jamón en taquitos
harina
sal
para la bechamel:
mantequilla, nuez moscada, harina, aceite de oliva (que soy de Jaén) y leche

Elaboración: 
* Pelar las berenjenas
* Cortarlas en rodajas
* Enharinar y freír en abundante aceite de oliva bien caliente.
* En un recipiente o bandeja de horno, ir colocando capas de berenjenas, jamón en tacos y gambas peladas y crudas.
* Hacer la bechamel y cubrir con ella las berenjenas, ponemos queso rallado o en polvo y gratinar en el horno.

lunes, 26 de noviembre de 2012

Coktail de marisco

Rocio Quirós Gamero nos ha preparado este estupendo coktail a través de Hogarutil.com
Ingredientes: 
langostinos (guardar para adornar)
palitos de cangrejo
lechuga
mayonesa
ketchup
unas gotas de brandy o whisky
un chorrito zumo de naranja
     
Elaboración: 
* Cocer los langostinos, pelarlos langostinos y mezclarlos junto a los palitos picados.
* Le ponemos mayonesa y mezclamos .
* Picamos un poco de lechuga en juliana, que pondremos de base en el recipiente que vayamos a servir, a continuación la mezcla de pescado y marisco.
* Hacemos la salsa rosa.
* Adornar con los langostinos.


viernes, 23 de noviembre de 2012

Langostinos al horno



Ingredientes: 
1 Kg de langostinos
3 dientes de ajo
1 copa de brandy
1 vaso de acitede oliva
1/2 gundilla
perejil picado
sal
     
Elaboración: 
* Primero se prepara una salsa mezclando en un bol los ajos y la ½ guindilla muy picados con el vaso de aceite y se reserva.
* Después en una tabla se cortan los langostinos a lo largo empezando desde la cabeza hasta la cola para poder abrirlos a la mitad sin llegar a romperlos.
* Esto se consigue poniendo el langostino con la parte de la cabeza hacia arriba.
* A continuación se colocan en una fuente de horno y sin son muchos y no caben se pueden colocar bien ordenados directamente en la propia placa del horno, en ambos casos siempre con la cáscara hacia abajo, se sazonan y se riegan con la mezcla que hemos reservado.
* Se introducen en el horno que previamente habremos calentado a 125º durante 10 minutos.
* Pasado este tiempo los retiramos a una fuente y los regamos con el jugo que han soltado al asarse.
* Por último, calentamos bien una sartén en la que vertemos la copa de de brandy junto al perejil muy picado, se flamea y se rocía la fuente con los langostinos y listo para paladearlos.

jueves, 22 de noviembre de 2012

Vieiras con mantequilla


¿Conocíais esta manera de preparar las vieiras?

Ingredientes: 
6 vieiras
25 gramos de mantequilla
25 gramos de mantequilla trufada
10 gramos de trufa negra de invierno
1 cucharada de vino de jerez
2 puerros
1 calabacín
aceite de oliva virgen
pimienta
sal
       
Elaboración: 
En primer lugar, debemos preparar las vieiras para la plancha.
Para ello debemos separar el coral (la parte roja) de la nuez (la parte central) y dejarlas como en la fotografía de abajo.
Con el coral, un puerro y un poco de sal elaboramos un fumet y reservamos.
Mientras, ponemos 25 gr. de mantequilla en una sartén y pochamos el otro puerro y el calabacín cortados en trozos bien pequeños.
Salamos.
Cuando estén al punto, reservamos en caliente.
Seguidamente preparamos la emulsión de mantequilla trufada de este modo: ponemos en un recipiente al fuego una cucharada de vino de jerez y dos del fumet que hemos hecho antes. Dejamos reducir a la mitad y sacamos del fuego.
Cuando se haya templado un poquito le vamos añadiendo la mantequilla de trufa mientras emulsionamos con una varilla.
Rectificamos de sal y reservamos en templado.
Hay que tener cuidado en que no se enfríe demasiado ya que se espesa, ni tampoco que reciba un golpe de calor pues puede ser fatal para el aroma de la trufa.
Finalmente les damos un golpe de plancha a las vieiras y salpimentamos.
La plancha a fuego vivo, un poco de AOVE, y vuelta y vuelta.
Ya sólo quedará emplatar: sobre un lecho de puerro y calabacín ponemos la vieira, napeamos con la salsa de mantequilla trufada, y rallamos un poquito de trufa fresca por encima si es temporada.

martes, 20 de noviembre de 2012

Caldero de pescado


Esperanza Pedauyé Ferrández ha preparado este magnífico caldero de marisco. ¿estáis tomando nota de cara a navidad?
Ingredientes:
almeja, 500 gramos

calamares, 300 gramos

zanahoria, 3 unidades

pimiento verde, 1 unidad

tomate frito, 1 taza

sal,  al gusto

aceite de oliva, 4 cucharadas

langostino, 500 gramos

rape (filete), 500 gramos

pimiento rojo, 1 unidad

apio (tallo), 2 unidades

vino blanco seco, 1 taza

pimienta molida,  al gusto

Elaboración:
* Lavar las almejas en agua con sal para que suelten la arena; lavar los langostinos, los calamares y el rape. * Colocar las almejas en una cazuela con 3-4 cucharadas de agua y llevar al fuego, hasta que se abran.
* Guardar las almejas y desechar las conchas, pasar el líquido por un colador fino y reservarlo.
* Cortar los calamares en tiras. Raspar las zanahorias, lavar el apio y los pimientos, y picarlo todo finamente. * Cocer los langostinos en 5 tazas de agua hirviendo con sal, 1-2 minutos, lo justo para que cambien de color; retirarlos y pelarlos.
* Machacar las cabezas en un mortero, agregarlas al caldo y cocer 15-20 minutos a fuego suave; colar y calentar el caldo de nuevo, añadir los calamares y las hortalizas, y cocer otros 20 minutos.
* Mientras tanto, calentar el aceite y sofreír el rape, los langostinos y las almejas, 2-3 minutos máximo.
* Verter todo en la cazuela, añadir el caldo de las almejas y el tomate frito, remover y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.
* Agregar el vino, rectificar la sazón si fuera necesario y servir caliente.

lunes, 19 de noviembre de 2012

Cazuela de pescado


Núria Acebron Orozco nos ha dejado esta estupenda cazuela de pescado a través de Hogarutil.com
Ingredientes: 
12 gambas
4 cigalas
500 gr de mejillones
500 gr de rape a rodajas
500 gr de mero a rodajas
2 calamares a rodajas
150 ml caldo pescado
1 copa de coñac
2 cebolla
2 tomates
1diente de Ajo
laurel
Perejil

Elaboración: 
* Enharinamos el pescado y los calamares y freímos ligeramente en una sartén (sin que se hagan totalmente).  * Lo vamos poniendo en una cazuela de barro (es preferible poner el pescado más pesado en el fondo).
* Ponemos a cocer los mejillones.
* Pasamos por la plancha la gamba y las cigalas con un poco de aceite.
* Aprovechamos el aceite (y añadimos un poco más si es necesario) y hacemos un sofrito con la cebolla, los tomates y la hoja de laurel.
* Mientras el sofrito se va haciendo, incorporamos los mejillones, las gambas y las cigalas a la cazuela de barro.
* Finalmente añadimos el sofrito a la cazuela, el caldo previamente calentado y dejamos que hierva durante unos minutos, añadimos el coñac y una picada de ajo y perejil.
* Dejamos hervir unos minutos y ya está listo.


viernes, 16 de noviembre de 2012

Arroz basmati con marisco

Feliz viernes a tod@s l@s que hacéis posible este blog.
Ingredientes: 
-calamares
-gambas
-ajo
-perejil
-cebolla
-arroz basmati
-vino
-tomate
-pimiento rojo
-pimiento verde
-pimienta
-sal
-vino fino
-condimento amarillo

Elaboración: 
* En una cazuela de barro saltear el tomate,pimiento rojo,verde,ajo,cebolla,añadir sal y pimienta
* Cuando este sofrito echar un chorreon de vino,triturar una vez que se evapore el vino.
* Echar toda la mezcla en la cazuela de barro y echar los chocos y las gambas y por ultimo el arroz,
* Dejar cocer durante 20 min aproximadamente

jueves, 15 de noviembre de 2012

Merluza & Marisco


Ingredientes:      .
merluza
1cebolla
1 pimiento
2 zanahorias
1 puerro
mejillones
langostinos
almejas
buey de mar
nata 250ml
vino blanco
avecrem  (debe ser de pescado)
1 huevo
harina (para rebozar)
sal
aceite


Elaboración:
* La merluza debe estar en filetes.
* A poder ser le quitamos la espina central,
* La verdura se pocha.
* Se le añade un  vaso pequeño de vino se deja reducir, se pone encima de la merluza y se tapa con otra loncha de merluza ,a si se hace como un librillo se reboza en huevo y harina se fríe poquito.
* Aparte picamos muy finamente puerro cuando esta rehogado le añadimos nata 1 pastilla de avecrem.
* Cuando empieza a cocer siempre en fuego medio se le añade la merluza que teníamos reservada  se le ponen los langostinos, las almejas, el mejillón ya cocido se rectifica de sal y se decora con trocitos de buey por encima.

martes, 13 de noviembre de 2012

Tronco de Ave de Mar con crema de calabaza


José Carlos Povea Canalejonos ha dejado esta laboriosa, pero sabrosa receta a través de Hogarutil.com
Ingredientes:
2 pechugas de pavo
6 vieiras
12 langostinos
50 gramos de pasas
1 trozo grande de calabaza (250 gramos)
1 rollo de papel de aluminio
200 gramos de queso (torta del casar o emental)
250 gramos de salmón ahumado loncheado
100gramos de pistachos o 1 aguacate
1 ramita de perejil o menta

Elaboración:
* Tronco de Ave de Mar con crema de calabaza
* Pelamos los langostinos reservando las cascaras y cabezas por una parte y la carne del langostino por otra.
* Ponemos las pasas en remojo.
* Cocemos en ½ litro de agua con sal las cabezas y las cascaras durante cinco minutos, colamos el líquido y reservamos.
* Separamos los cayos del coral de las vieiras.
* Cortamos la calabaza en tacos medianos.
* En el líquido resultante anterior cocemos los corales de las vieiras junto con los tacos de calabaza.
* Volvemos a colar y trituramos con batidora (agregando caldo para que no espese la crema).
* Extendemos un trozo de papel de aluminio grande, sobre el extendemos los filetes de pechuga de pavo seguidos, montados dos dedos uno encima de otro por el extremo de unión.
* En uno de los extremos del filete (a lo largo), untamos un franja de  queso (cortado en caso de emental en lonchas), de manera que quede la mitad del filete cubierta y mitad sin cubrir. Encima del queso colocamos los langostinos, los cayos de las  vieiras y las pasas humedecidas.
* Partiendo del extremo del filete untado con queso,  enrollamos con el papel de aluminio, teniendo en cuenta que cuando el papel de aluminio se vaya a enrollar con el filete, se debe tirar del  papel sobrante un poco con cuidado, para poder seguir enrollando, hasta formar un cilindro grueso bien prensado, que se termina de envolver con el papel de aluminio sobrante.
* Se cierra el cilindro por los  dos lados y se vuelve a enrollar en otro papel de aluminio.
* Cocemos el cilindro bien cubierto de agua por espacio de doce minutos.
* Dejamos enfriar.
* Cuando este a temperatura ambiente, lo metemos en el congelador una hora.
* Extendemos de nuevo  otro papel de aluminio y sobre este las lonchas de salmón ahumado de igual manera que las pechugas de pavo.
* Encima del salmón en un extremo de este colocamos el cilindro del congelador  sin papel de aluminio, claro está, volviendo a enrollar con la ayuda del papel de aluminio el salmón con el cilindro, siguiendo el mismo procedimiento.
* Reservamos en el congelador  media hora.
* Pasamos a la nevera y reservamos para servir (mientras más frío más fácil cortar).
(Consejo: A la hora de cortar en medallones tipo ""brazo de gitano"", humedecer la hoja del cuchillo, que cortará mejor)
* Para servirlo, hacemos una cama con la crema que habíamos reservado, poniendo a un lado el cilindro desenvuelto  del que solo se verá el salmón ahumado.
* Para terminar se pelan los pistachos y se trituran (o mitad de rodajas de aguacate), se colocan por encima del salmón ahumado, dándole un color muy llamativo.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Merluza rellena de bueyes con salsa de percebes.


Arantza Osuna Molina ha ideado esta receta magnífica.
Ingredientes:
1 Merluza grande
1 o 2 bueyes
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada de tomate frito
1/2 vaso de txakolí
Aceite y sal
Para la salsa
Percebes (un cuarto de kilo aprox)
1 cebolla
1 ajo.
1/2 vaso de txakolí
3 cucharadas de nata para cocinar

Elaboración:
Abrir la merluza en libro
Cocer el buey y desmigarlo.
Pochar la cebolla y el ajo durante 20-25 minutos, añadir la carne del buey y la cucharada de tomate frito.
Añadir el 1/2 vaso de txakolí y dejar al fuego hasta que evapore el alcohol.
Rellenar con esta farsa la merluza y atarla con hilo de cocina
Poner en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y un poco de sal y hornear durante mas o menos 20 minutos.
Para la salsa:
Cocer los percebes y sacar su carne
Pochar la cebolla y el ajo durante aprox 20 minutos, añadir la carne de los percebes y el 1/2 vaso de txakolí. Dejar que evapore el alcohol y añadir las 3 cucharadas de nata. Dejar al fuego unos minutos hasta que el conjunto hierva.
Pasar la salsa con la batidora.
Servir un trozo de merluza rellena acompañada con la salsa.

viernes, 9 de noviembre de 2012

Patatas con vieiras y berberechos.



Ingredientes:
1 kg. de patatas,
400 gr. de berberechos
6 vieiras
2 cebollas
ajo
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
caldo de pescado
100 ml. de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
perejil picado.
       
Elaboración:
* Hacer un sofrito con  las cebollas y los ajos
* Cuando la cebolla esté bien pochada, agrega los pimientos troceados y continúa rehogando.
* Se  agrega el pimentón y los tomates rallados
* Pasados 5 minutos más se incorpora las patatas, para cortarlas hacerlas rompiendo la patata no cortándola.
* El vino blanco y el caldo de pescado hasta cubrir las patatas.
* Salpimentamos y añadimos la hoja de laurel.
* Cocinando  a fuego lento y, cuando las patatas estén casi cocidas, añadiremos los berberechos para que se abran en el último momento.
* Las vieiras las limpiaremos bien de telillas y arena.
* Una vez limpias, hacer a la plancha, por ambas caras, hasta que queden doradas por fuera y jugosas en su interior.
* Emplata el guiso y acompaña con las vieiras a la plancha.
* Por último, espolvoreamos con perejil picado.

jueves, 8 de noviembre de 2012

Paté de marisco


La receta más sencilla de la historia de nuestro blog. Sofía Prego de Oliver de Castro nos la ha dejado a través de Hogarutil.com
Ingredientes: 
12 langostinos cocidos
1 lata de mejillones en salsa de vieira
1 lata de atún
1 lata de anchoas
1 huevo cocido
1 cucharada de mahonesa

Elaboración: 
* Batir todo con la batidora hasta conseguir una textura de paté.

martes, 6 de noviembre de 2012

Vieiras con fideos chinos


Ingredientes: 
3 chiles rojos
1/2 kilo de vieiras limpias
12 ajos
3 cucharaditas de comino molido
5 cm de raíz de jengibre
3 cebolletas cotadas en pluma
2 cucharaditas de zumo de limón
citronela, aceite, cilantro opcional
salsa de soja
5 cm de raíz de jengibre
6 almendras
1 cucharadita de cúrcuma
2 tazas de leche de coco
2 cucharadas de azúcar moreno




Elaboración:
* Procesar los 6 primeros ingredientes hasta lograr una pasta.
* Calentar un poco de aceite, agregar la pasta y cocer durante 5 min.
* Después agregar las cebolletas y cocer hasta que se ablanden
* Incorporar la leche de coco más azúcar y llevar a hervor                                                
* Agregar el limón y la sal. Anadir las vieiras                                                                          
* Servir con fideos chinos fritos




lunes, 5 de noviembre de 2012

Ensalada de langosta


Ingredientes: 
- 1 Langosta cocida
- 8 langostinos
-  lechugas variadas
- aceite de oliva
- vinagre de jerez
- sal
       
Elaboración: 
* Se aliñan las lechugas con un chorrito de aceite, unas gotas de vinagre de jerez y sal, se mezcla bien y dispone en el fondo de una fuente.
* Cogemos la langosta y separamos la cola de la cabeza sobre un bol para recoger todos los jugos que va soltando.
* Reservamos la cola.
* Separamos las pinzas y las patitas de la cabeza y reservamos.
* Vaciamos todo el contenido de la cabeza y los jugos en un bol y le añadimos la carne de las patitas pequeñas.
* El caparazón de la cabeza una vez vacío se reserva para la presentación.
* Pelamos la cola reservando la parte del final para la presentación.
* Cortamos la cola en rodajas y pasamos a presentar.
* Colocamos sobre las lechugas la cabeza vacía y a continuación las rodajas de la cola reconstruyendo la forma de la langosta y terminamos con la colita.
* Con los jugos del bogavante preparamos una vinagreta añadiendo un chorro de aceite de oliva y un buen chorro de vinagre de jerez, batimos con la batidora y aliñamos sobre el bogavante.
* Para terminar la decoración se pueden colocar unos pepinillo en el borde del plato o unos tomates cherry.

viernes, 2 de noviembre de 2012

Copa de marisco


A través de Vanesa Bullido Sánchez nos tomaremos hoy, viernes (el segundo de esta semana) una copa de marisco.

Ingredientes: 
Carne de buey de mar
Gambas cocidas
Langostinos cocidos
Lechuga
Pavo
Espárragos
Salsa rosa
     
Elaboración: 
* Algo sencillo como entrante antes de una buena mariscada.
* Se cuecen las gambas y los langostinos. Se dejan enfriar.
* Se parte la carne de buey.
* Se preparan unas bonitas copas y se rellenan de lechuga, gambas, langostinos,  la carne de buey y un poco de carne troceada de pavo.
* Se mezcla bien con salsa rosa y se pueden echar al gusto espárragos y un poco de maíz.



miércoles, 31 de octubre de 2012

Mejillones con pulpo


María del Mar Gallardo Pérez nos ha dejado esta receta a través de Hogarutil.com

Ingredientes:
1kg de mejillones
1 tomate
1 cebolla( al gusto)
Pimiento ( al gusto)
Pulpo (. Al gusto)
Gambas peladas
Ajo
Aceite
Sal
Limón
     
Elaboración: 
* Se cuecen los mejillones al vapor con unas gotas de limón y una pizca de sal,
* Dejar enfriar y quitarle una de las tapas que lleva el mejillón , y extender en un plato.
* Partir en trocitos pequeños el tomate , cebolla, y el pimiento.
* Cocemos el pulpo y partimos también en trocitos pequeños y se lo incorporamos a la ensalada junto con las gambas pelada sazonamos con la sal y un chorrito de aceite y en ajo muy picado(opcional).
* Es una receta muy fresquita y no muy calórica.


martes, 30 de octubre de 2012

Crema de marisco


Ingredientes: 
150 gr de mantequilla
100 gr de cebolla
200 gr de puerros.
200 gr de zanahorias
langostinos
buey de mar
gambas
100 gr de apio.
500 gr de tomates.
1/4 l de vino blanco
2 1 de fumet.
100 gr de arroz
750 gr de cáscaras y cabezas de crustáceos. 1/2  dl de aceite
1 dl de cognac
Ramillete, sal y cayena
1/2 l de nata

Elaboración: 
* Rehogar en la mantequilla las hortalizas picadas (sin el tomate)
* Cuando empiecen a tomar color, añadir el vino blanco, reducir y añadir el tomate.
* Dejar cocer todo junto cinco minutos.
* Añadir el fumet y el ramillete.
* Dejar que hierva y añadir el arroz.
* Dejar que cueza a fuego moderado 30 min.
* Espumar
* Saltear en el aceite las cáscaras y cabezas de marisco; flambear con el cognac.
* Machacar en un mortero y añadir al bisqué.
* Dejar cocer 20 min más.
* Espumar constantemente.
* Pasar por turmix o pasapurés y chino.
* Levantar, sazonar con sal y cayena
* Al servir, añadir la nata.
* El marisco no debe hervir demasiado; le daría un sabor fuerte y desagradable a la crema.
* No triturar en exceso: queda si no una especie de arenilla del marisco, muy desagradable

lunes, 29 de octubre de 2012

Sopa bouillabaisse


Montserrat Ruiz Gabela nos ha dejado esta receta de Hogarutil.com. Para aplacar el fresco que se nos está viniendo.

Ingredientes:
300 gr.de gambas
250 gr. de mejillones
200gr. de almejas
200gr. langostinos
Aceite
Hinojo
Fumet
Fideos chinos
Ajo
Perejil
Salsa americana
    Cebolla
    Zanahoria
    Puerro
    Gamba arrocera
    Tomate
Elaboración: 
Rape: limpiar, separar los lomos y hacer medallones.
Langostinos: pelar y reservar las cascaras.
Almejas: purgar.
Mejillones: limpiar y abrir en vino blanco, reservar el liquido de cocción.
Fideo chino: freír en aceite.
Ajo y perejil: picar fino.
Ali-oli: machacar el ajo, mezclarlo con mayonesa y aceite.
Pan: cortar en rebanadas muy finas y tostar muy ligeramente.
*Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite, añadir las gambas y rehogarlas aplastándoles las cabezas para extraerles todo el jugo.
* Añadir el tomate y cubrir con el fumet dejar cocinando unos 20 minutos, triturar, pasar por el chino y levantar.
* Dejar que reduzca hasta el punto deseado, en concreto para esta receta no mucho ya que es una sopa.
* Añadirle también a la sopa el líquido reservado de abrir los mejillones.
* Cuando estemos a punto de comerla hacemos el rape, cuando este cocinado, añadir el ajo, los mejillones, los langostinos y las almejas, fumet y vino y tapamos la sartén hasta que se abran las almejas, destapamos y reducimos.
* Centramos la guarnición en el plato ponemos encima los fideos chinos dándoles volumen.
* Ponemos encima de dos tostadas ali-oli.
* Ponemos la sopa en una sopera.

viernes, 26 de octubre de 2012

Saquitos de marisco


Franciso Macho Del Collado nos ha deleitado con estos saquitos de marisco. A través de Hogarutil.com
Ingredientes: 
un paquete de pasta brie
8 langostinos por comensal
4 mejillones por comensal
una cebolla
una piña
leche
harina.
     
Elaboración: 
* Abrimos los mejillones al vapor, sin tirar el agua que sueltan.
* Hacemos un sofrito suave, con la cebolla muy picadita, los langostinos, los mejillones troceados (* previamente abiertos al vapor) y la piña troceada.
* Cuando este todo pochadito, añadimos un poquito de leche y media cucharada de harina, ligando todos los ingredientes.
* Reservamos.
* Preparamos la pasta brie segun instrucciones del fabricante, y moldeamos con forma de saquito.
* Dentro ponemos tres cucharadas de la mezcla anterior, y cerramos.
* Reservamos un poco de la mezcla anterior y añadimos un poco de caldo colado, de lo que han soltado los mejillones al cocer.
* Mezclamos.
* Pasamos por el pasapuré o por la batidora, y ese sera el puré sobre el que se presentará nuestro saquito. * Atamos el saquito, con cebollino, y adornamos con cebollino picado


jueves, 25 de octubre de 2012

Volcanes de arroz con lava de marisco


Ingredientes para Volcanes de arroz negro con lava de marisco:

PARA EL ARROZ :
    Volcanes de arroz negro con lava de marisco
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 4 bolsitas de tinta de calamar
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tomates  maduros de pera
  • 1/4 kg de calamares
  • 2 vasos de arroz
  • 5 vasos de caldo de pescado
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Perejil
  • 1 chorrito de vino blanco
PARA LA LAVA:


Cómo hacer Volcanes de arroz negro con lava de marisco paso a paso:
EL ARROZ:
  • Se vierte en una cazuela aceite hasta cubrir el fondo y se añade el laurel, la cebolla bien picada, con el aceite aún frío. Cuando esté pochada la cebolla, añadimos los chipirones, anteriormente lavados y picados muy pequeños, dejamos reogar moviendo de vez en cuando.
  • Rallamos los tomates pelados y los añadimos y lo dejamos que se siga sofriendo, justo el tiempo que tardamos en machacar en el mortero los ajos, con el perejil y un poco de sal. Una vez hecho ésto, agregamos la tinta al sofrito, lo mezclamos bien y añadimos lo que hay en el mortero junto con el vino blanco.
  • Tras unos minutos, echamos el arroz y el caldo de pescado. Es justo éste el momento de probarlo de sal y rectificar si hiciera falta. Movemos muy despacio al principio, dejando de hacerlo cuando empiece a espesarse. El arroz cocerá 18 minutos, se retirará del fuego, reposando 5 minutos con un trapo tapando la cazuela.
LA LAVA:
  • Se pelan los gambones aún crudos dejandoles solo la colita. Ponemos una cacerola pequeña con un chorrito de aceite, y cuando esté muy caliente, echamos las cabezas y las cáscaras, las freimos bien aplastándolas con un cucharón de madera para que suelten todo el jugo.
  • Añadimos la patata y la calabaza con un buen pellizco de sal, peladas y cortadas en trozos. Acto seguido, agregamos la pastilla de concentrado y el vino blanco, dejamos reducir y echamos el agua.
  • Se cuece hasta que estén blandas la patata y la calabaza. Se pasa todo por la batidora a velocidad alta hasta que no queden trozos, se pasa despacio por un chino, y después por un colador fino. Rectificamos de sal.
PRESENTACIÓN:
  • Utilizaremos un embudo pequeño, llenándolo de arroz y desmoldando en el centro un plato hondo. Con una cucharilla, abriremos un pequeño crater en lo alto del volcan, en el que verteremos la salsa haciendo que chorree por el mismo a modo de lava hasta que rodee gran parte de éste.
  • Por otro lado, doramos los gambones pelados a fuego fuerte 20 segundos por cada lado, y los colocamos sobre el volcan, dejando que algunas partes toquen la salsa.
  • Lo servimos bien caliente acompañandolo del vino blanco que más nos guste (nosotros aconsejamos verdejo o albariño).

Consejos y trucos para cocinar Volcanes de arroz negro con lava de marisco:

  • Se puede añadir a la salsa azafrán y algún colorante de cocina rojo para intensificar su color.
  • Para el arroz, es aconsejable, que el caldo esté algo salado antes de empezar a hervir.
  • Es aconsejable retirar el arroz del fuego cuando aún le queda un pelín para esta hecho, así no se pasará durante el reposo.


Gracias a misrecetas.org

martes, 23 de octubre de 2012

Langonstinos con fideos de arroz


Una de martes.

Ingredientes: 
8 und de langostinos 
50 gr fideos de arroz
1 und de clara de huevo
C/S aceite de oliva
 C/S sal
1 hoja de alga nori
1 mango
pimiento rojo
azúcar
agua
pimentón dulce
jengibre

Elaboración: 
* Pelar los langostinos menos la cola y retirar el intestino.
* Romper los fideos con las manos.
* Batir un poco la clara de huevo.
* Ensartar los langostinos por la parte de detrás con ayuda de palos de brotechas de unos 15 cm.
* Cortar el alga nori en tiras gruesas y envolver parte de la cola del langostino.
* Pasar los ensartados de langostinos por la clara de huevo y por los fideos.
* Calentar el aceite y agregar los chupa_ chups hasta que los fideos se hinchen.
* Extraer, escurrir y sazonar.
* Cortar el pimiento trocitos pequeños y reservar.
* Hacer lo mismo con el mango.
* Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
* Una vez hecho añadir el mango y el jengibre rallado y dejar cocinar.
* Mientras saltear el pimiento y una vez hecho añadir el pimentón añadir el mango y el pimiento y acabar de cocinar.

lunes, 22 de octubre de 2012

Mejillones con dos salsas


Patricia Sánchez Larraza nos deja una receta de mejillones para acompañar con dos salsas diferentes.

Ingredientes: 

- 1kg. de mejillones
- Aceite
- 1 diente de ajo
- Sal

Ingredientes para la vinagreta:

- 40g de pimiento rojo
- 40g de pimiento verde
- ½ cebolleta mediana
- ½ tomate pequeño
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Ingredientes para la salsa picante:

- ½ cebolleta pequeña
- 50g. de pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 75 ml de tomate frito
- ½ cucharada sopera de tabasco
- Sal


Elaboración: 
Modo de preparación de los mejillones:

* Ponemos en una sartén con aceite, el diente de ajo troceado, una pizca de sal y los mejillones. Tapamos la sartén con una tapa, para que los mejillones se vayan abriendo con el vapor del agua que sueltan ellos mismos. Según se vayan abriendo los mejillones, los reservamos en una fuente.
* Para presentarlos en un plato, los podemos poner con las dos cáscaras o solo una quitando la que no tiene el molusco.

Modo de preparación de la vinagreta:

* Picamos en la picadora el pimiento verde, el rojo, la cebolleta y el ajo.
* En otra tanda, picamos el tomate. Lo hago en dos tandas, porque el tomate tiene más líquido, e igual nos puede hacer más puré que el troceado que queremos.
* Mezclamos todo bien, añadiéndole el aceite de oliva virgen extra hasta cubrir todos los ingredientes.
* Por último, salamos la mezcla a nuestro gusto.

Modo de preparación de la salsa picante:

* Ponemos a pochar la cebolleta troceada con el ajo y el pimiento rojo.
* Añadimos el tomate frito y el tabasco. Mezclamos bien. Salamos a nuestro gusto.
* Trituramos bien todo con  la batidora hasta obtener una salsa fina.

Modo de presentación:

* Podemos poner los mejillones en una fuente y las dos salsas en salseras para que cada uno pueda poner la salsa y cantidad que más le guste."

jueves, 18 de octubre de 2012

Almejas a la marinera


Josefina Manubens Marin nos deja esta receta de almejas a la marinera con un toque especial.

Ingredientes:
1kg. de almejas
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vino de liquido de lata de espárragos
2 cucharadas colmadas de harina
1 cayena (opcional)
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración: 
* Se corta la cebolla en trozos pequeños.
* En una cazuela se pone 4 cucharadas de aceite de oliva, se echa la cebolla , se echa un poco de sal y se pocha, añadir la harina y cocinarla un poco para que no sepa a harina.
* Cuando es pochada se añade la cayena, el perejil, el vaso de vino blanco y el liquido de espárragos.
* Las almejas se lavan y se incorporan en la cazuela hasta que se abran, si alguna no se abriera se desecha.


martes, 16 de octubre de 2012

Buey de mar relleno


Davinia Ocaña nos ha dejado esta receta a través de Hogarutil.com


Ingredientes:
 2 bueyes de mar cocidos
6 pimientos del piquillo
2 huevos cocidos
1 aguacate
3 cucharadas de mayonesa
sal

Elaboración: 
* Desmigar la carne de los bueyes y reservar.
* Picar los pimientos del piquillo junto con el huevo, echar sal y mezclar con la carne de los bueyes.
* Con esta mezcla rellenar el caparazón de los bueyes.
* Cortar el aguacate a daditos y mezclar con la mayonesa, poner dos cucharadas en cada buey.

lunes, 15 de octubre de 2012

Bacalao con espárragos y chips de patata violeta


Ingredientes (4 comensales):
24 puntas de espárrago verde
 3 patatas violetas
2 c/s de piñones
1 c/s de pasta de piñón
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra recién molida
sal
flores de cebollino
Elaboración:
* Corta la parte dura de la base de los espárragos, lávalos y sécalos bien. Lava las patatas bajo el chorro de agua y retira bien la tierra que puedan tener con los guantes para limpiar patatas, un cepillo o un estropajo que tengas destinado a esta finalidad. 
* Córtalas con la mandolina o a cuchillo en finas láminas, practica el corte al bies para que las lonchas sean un poco más grandes.
* Las patatas, al estar cortadas muy finas, no es necesario freírlas en abundante aceite, aunque es un método más rápido, también es un método para que absorban más grasa, dependiendo las necesidades nutricionales de tus comensales, elige freírlas o hacerlas a la plancha con un poco de aceite.
* Pon dos sartenes o dos parrillas al fuego para hacer estos ingredientes, preparara además otra para hacer en el último momento el pescado. 
* Aunque todo se haga a la plancha, utiliza un buen aceite de oliva virgen extra para engrasar las parrillas o sartenes, éste acaba enriqueciendo en sabor y en salud.
* Haz las patatas, salpimentadas al gusto, a fuego fuerte para que pierdan el agua con el calor y queden crujientes, cuando estén hechas por un lado, dales la vuelta para que se hagan por el otro. Haz los espárragos a fuego medio-alto, con una pizca de sal, y el tiempo necesario para que estén a tu gusto, preferiblemente conservando el corazón ligeramente crujiente. 
* Antes de que los espárragos estén hechos, incorpora los piñones para que se tuesten.
* En otra sartén con un poco de aceite de oliva virgen, haz el bacalao empezando por la parte de la piel, incorporándolo cuando la sartén esté bien caliente.
* Deja que se dore hasta que la piel esté crujiente, entonces dale la vuelta y reduce un poco la temperatura del fuego si el corte del bacalao es grueso, para que el calor llegue al centro, pero no lo hagas mucho para que no quede seco.

Gracias a gastronomiaycia.com

jueves, 11 de octubre de 2012

Tartar de salmón

El chef de el restaurante "El corrillo" ha preparado esta fabulosa receta. A celebrar el festivo

Ingredientes:

Tartar de salmón y aguacate

50 gramos de salmón marinado triturado
5 gramos de salmón ahumado
cebolla en brunoise
cebollino
alcaparras
pepinillos
aguacate en dados
tomate en dados
salsa de soja
sal
pimienta
Salsa inglesa
manzana Granny Smith en dados
mahonesa de huevo con aceite de oliva.
Salmón marinado

salmón fresco
1 kilo de sal gorda
200 gramos de azúcar
1 limón (piel rallada y zumo)
eneldo.
Velo de pepino
acelga

200 gramos de licuado de pepino. , 100 gramos de licuado de acelga, 18 gramos de gelatina vegetal.
Yemas de pepino y yogur (Esferificación directa)

Yogur
pepino
sal
1 litro baño de alginato.
HIerbas aromáticas
verduras deshidratadas
pan tostado.

Elaboración:
Tartar de salmón y aguacate
Mezclar todos los ingredientes cortados en brunoise (incluidas las alcaparras y los pepinillos), menos el aguacate y la mahonesa de huevo. Una vez que los primeros ingredientes están bien mezclados, añadir el aguacate cortado en dados y la mahonesa, volver a mezclar hasta que quede homogéneo.

Salmón marinado
Mezclamos todos los ingredientes para la marinada, sal, azúcar, limón, eneldo… ponemos una base de esta mezcla en una bandeja, colocamos el salmón limpio y cubrimos con el resto de la mezcla de sal. Dejar reposar según el gusto de curación. (Ver receta de salmón marinado básico)

Velo de pepino y acelga
Poner una cazuela con agua y sal, y llevar a ebullición. Poner un recipiente con agua, hielo y sal. Escaldar las acelgas (la hoja verde) y el pepino cortado en rodajas, durante 30 segundos. Poner los ingredientes en el agua en pequeñas cantidades para no bajar mucho la temperatura de ésta.

Al retirarlo del agua en ebullición, pasarlo al agua con hielo para detener la cocción. A continuación escurrir y licuar.

Cuando tengamos los dos licuados juntos, estando fríos incorporar 0’2 gramos de xantana para conseguir un poco de homogeneidad entre los dos licuados. Triturar. Incorporar la gelatina vegetal y mientras se va batiendo, llevar a ebullición.

Cuando esté listo, extender en bandejas, haciendo una capa de 2 mm. Dejar enfriar y cortar con el molde que utilicemos para moldear el tartar.


Yemas de pepino y yogur (Esferificación directa)
Hacer una mezcla de 5 gramos de alginato por 1 litro de agua y 2 gramos de xantana. Triturar con la batidora, pasamos varias veces por la envasadora para quitarle todas las posibles burbujas. Triturar y poner en un cazo para que coja temperatura para que la mezcla no quede con grumos, no es necesario que suba más de 50º C. Enfriar.

Mezclar el yogur con el pepino y un poco de sal y dejarlo macerar durante 30 minutos.

Coger la mezcla de yogur y pepino con una cuchara de esferificación y echarlo en la mezcla formando una yema como la del huevo. Moverlo dándole la vuelta durante 2-3 minutos. Retirar y pasar por agua. Reservar.



martes, 9 de octubre de 2012

Merluza a la marinera con langostinos y almejas


Manu Pavanes Galván nos acerca esta estupenda receta de productos del mar que está de rechupete. A través de Hogarutil.com 
Ingredientes:
1 merluza en rodajas ó filetes (al gusto)
500 grs. de almejas grandes
12/16 langostinos
1 cucharada sopera de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cebolletas
2 vasos de Txakoli
1 cucharada de harina
Una pizca de pimienta
2 Dientes de ajo
Sal
       
Elaboración: 
* Comenzamos poniendo a fuego lento en una cazuela de barro grande con el aceite de oliva las tres cebolletas y los dientes de ajo bien picaditos para pocharlos durante unos +- 12 minutos.
* Cuando este todo bien pochado y doradito, añadimos las rodajas de merluza salpimentada y dejamos que se haga un par de minutos. Añadimos el vino blanco y movemos la cazuela en círculos vertiendo la harina poco a poco.
* Cuando esté bien mezclada y sin grumos colocamos las almejas y sus ""guardaespaldas"", los langostinos, alrededor de todo.
* Cubrimos con agua y dejamos a fuego lento unos 10 minutos.
* Para finalizar, espolvoreas perejil picadito por todo ello y  ya está, riquísimo.



lunes, 8 de octubre de 2012

Pez espada con patatas

Una receta de pez espada para empezar "pinchando" la semana.

Ingredientes:
Filetes de pez espada
patatas
ajo en polvo
perejil
aceite de oliva virgen
sal
mayonesa

Elaboración:
* Pelamos las patatas.
* Cortamos las patatas chascadas y colocamos en un recipiente apto para el microondas.
* Salamos.
* Incorporamos el perejil y ajo al gusto.
* Un buen chorreón de aceite de oliva.
* Mezclamos bien con una cuchara.
* Las hacemos en dos tiempos,programamos 8 minutos,a 700 de potencia,pasado el tiempo las volvemos a mezclar.
* Y volvemos a meter 8 minutos a la misma potencia,cuando estén listas las reservamos.
* Salamos el pez espada.
* Y en una sartén caliente con aceite,ponemos nuestros filetes de pescado.
* Agregamos ajo y perejil al gusto.
* Cuando este listo, lo emplatamos,acompañamos con las patatas reservadas y la mayonesa.



Fuente:http://elblogdedeboramisrecetasdeldiaadia.blogspot.com.es

viernes, 5 de octubre de 2012

Bacalao con crema de apio


Otra receta interesantísima, que va a hacer que nuestros paladares disfruten todavía más, si cabe, de lo que lo vienen disfrutando desde nuestro blog.

Ingredientes:
4 lomos de bacalao al punto de sal
1 diente de ajo macho (o 2-3 dientes de ajo morado)
cebollino fresco
aceite de oliva virgen extra.

Para la crema de apio

300 gramos de apio blanco
1 chalota, 100 gramos de agua
100 gramos de manzana
60 gramos de nata o crema de leche
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal

Elaboración:
Limpia el apio, trocéalo y ponlo en un cazo con la chalota pelada y cortada en rodajas. Añade el agua y sal al gusto. Cuece el apio hasta que esté tierno. Entonces retíralo del fuego.

Pela la manzana y trocéala, incorpórala a la cazuela y añade también la nata y pimienta negra recién molida. Tritura hasta conseguir una crema fina. Añade a continuación el aceite de oliva virgen extra y emulsiona. Reserva en caliente.

Prepara los chips de ajo, para ello pélalo y córtalo en láminas finas. Fríelas, no hace falta mucho aceite, simplemente se pueden hacer con un hilo y extenderlo bien en la sartén, coloca las láminas de ajo bien extendidas y cuando se hayan dorado por un lado dales la vuelta, retíralos cuando estén crujientes.

Finalmente haz el pescado a la plancha, una vez que tienes los lomos limpios y bien secos, hazlos en la sartén con un poco de aceite de oliva, primero por la parte de la piel y después dale la vuelta para que se haga hasta el centro, procurando que quede jugoso. El tiempo dependerá de lo gruesos que sean los lomos.

Gracias a www.gastronomiaycia.com

jueves, 4 de octubre de 2012

Marisco al horno


Lourdes Dinares Marcos nos deja esta receta muy sencilla y que además contiene un montón de productos del mar, que nos encantan.
Ingredientes:
gambas
langostinos
cigalas
sepia
rape
merluza
tomate
cebolla
caldo de pescado

Elaboración:
* Preparar un sofrito de cebolla y tomate.
* Pasar las gambas y langostinos y reservar.
* Freír ligeramente la merluza y el rape y reservar.
* Pasar las sepias por la plancha.
* Añadir todos los mariscos y pescados  a la bandeja, rociar con el caldo de pescado y hornear 10 min.

martes, 2 de octubre de 2012

Patatas rellenas de marisco


Una receta que sin duda supone un reto
Ingredientes:
1kg patatas
chile
zumo de 3 limas
1/4 a 1/2 taza de aceite
sal y pimienta a gusto
Relleno:
220 - 250 gramos de buey de mar
salsa rosa
1 aguacate
2 tomates

Elaboración:
* Ponemos a cocer las patatas, una vez tibias las prensamos y sazonamos con el chile, el zumo, aceite y sal y pimienta, tiene que estar acidito y picantón
* El relleno es muy fácil, si ya tienen la pulpa hecha la mezclas con la salsa y listo sino pones el buey a cocer y con mucho cuidado lo vacías y lo mezclas con la salsa.
* Estiramos la masa de patata en forma rectangular, sobre un plástico, ponemos al centro el buey. el aguacate cortado en medias lunas y el tomate en rodajas o medias lunas igual, y procedemos a enrollar con mucho cuidado y listo! lo decoramos con perejil y si te quedo un poquito de salsa rosa le pones un poquito también.