Recetas de rape: Rape en salsa de almendra

Miércoles, 4 de enero, todavía sin depurar todo lo que nos hemos llevado a la boca en Navidad y Fin de año y... a tan sólo dos días de la comida de Reyes (eso si no sois de los que, además de la comida, también hacen cena la noche del 5 de enero para recibir a los "Magos de Oriente" como se merecen...) por ello, hoy os presentamos una receta que puede ser perfecta para que la comida del seis de enero no suponga otra ingesta excesiva de calorías que en nada benefician a nuestro organismo y a la normalidad de nuestro metabolismo.
Esperamos os guste y os animéis a prepararla.


Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 colas de rape
  • 2 ajos
  • 1 cebolla y media
  • 3 guindillas (opcional)
  • 6 panecillos crujientes de ajo y perejil (o 4 cucharadas de harina de maíz)
  • 2 puñados de guisantes tiernos (opcional)
  • 17 almendras fritas
  • 1 vaso de vino blanco o cava
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil fresco



Elaboración:
Ponemos el aceite en una sartén amplia, lo calentamos y añadimos el ajo picado y la cebolla en brunoise. Añadimos un poco de sal y lo dejamos a fuego bajo para que sude y se ablande la cebolla; cuando la cebolla esté brillante y blanda, añadiremos las colas de rape, una guindilla y los guisantes.
Mientras se hace el pescado, haremos una picada con el pan frito y las almendras, lo añadimos a la sartén y a continuación el vino, le damos la vuelta al rape para que se haga por el otro lado (si queremos que no queden trozos de picada lo trituraremos con el vino y lo añadiremos todo a la sartén).
Dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol y se espese la salsa (si el rape no estuviese hecho se puede añadir un poco más de vino o agua)


Emplatado:
Presentaremos el pescado acompañado con un poco de salsa y espolvoreado con perejil fresco picado.


* Para los celíacos, añadiremos las almendras picadas, daremos una vuelta al sofrito y añadiremos la maicena disuelta en el vino, ésta hará que espese la salsa. También añadiremos perejil en el sofrito, ya que en la versión normal le hemos puesto pan frito de ajo y perejil, que le da bastante sabor.

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