Almejas rellenas

Un plato muy sabroso que tiene que hacerse con una materia prima de la mejor calidad, Ángeles Mármol nos trae esta receta a través del concurso de recetas de hogarutil.com.

Ingredientes:
750 gr. de almejas
1 cebolla pequeña
aceite de oliva, 2 cucharadas
pan rallado, 1 cucharada
sal (al gusto)
50 gr. de jamón serrano
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de harina
1 yema de huevo
pimienta molida (al gusto)

Elaboración:
Remojar las almejas en agua fría con sal durante 1 hora; abrirlas en una cazuela con unas cucharadas de agua, colar el caldo y reservarlo. Retirar las almejas de las conchas y picarlas.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, a fuego bajo, hasta que esté transparente; añadir el jamón picado, la harina y rehogar unos minutos removiendo. Incorporar las almejas picadas, el caldo y el perejil; remover, salpimentar y cocer hasta que quede una crema espesa. Apartar del fuego, añadir la yema y revolver. Rellenar las conchas de las almejas con este preparado.

Colocarlas en una placa del horno, espolvorearlas con el pan rallado, gratinarlas y servirlas enseguida.

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