Recetas de pescado y marisco

miércoles, 14 de marzo de 2012

Merluza en salsa de oricios

Os presentamos una receta con erizos, un producto exquisito pero poco conocido. En este caso dando el toque final a una deliciosa salsa para merluza y patatas. Nos la trae María Salomé Gomzález Reyes desde el Concurso de recetas de hogarutil.com

Ingredientes:
4 rodajas de merluza
1 cebolla
1 diente de ajo
300 gr almejas o  4 vieiras
300gr langostinos
250 gr gulas ó 100 gr de angulas)
4 patatas
1 lata de caviar de oricios
(o 1 kg de erizos de mar)
1 cucharada de mantequilla
200ml nata para cocinar
1 cebolla y 1 diente de ajo
sal y perejil

Elaboración:

Pelamos los langostinos y hacemos un fumet con las cabezas y las colas. Reservamos.
Cocemos las patatas. Picamos la cebolla y el diente de ajo muy finos. en una cacerola ponemos 2 cucharadas de mantequilla, añadimos la cebolla y el ajo picados y dejamos pochar. Añadimos la lata de caviar de oricios, la nata y dejamos hervir. Añadimos los langostinos, almejas, gulas y la merluza y dejamos cocinar unos 10 minutos. Rectificamos de sal. añadimos las patatas cocidas y decoramos con perejil.