Recetas de pescado y marisco

jueves, 15 de marzo de 2012

Risotto de gambas

Esta sencillísima receta de arroz nos la trae Roberto Madramany Martínez desde el Concurso de Recetas de hogarutil.com

INGREDIENTES
400 gramos de arroz redondo.
1/2 kg. de gambas.
2 cebollas pequeñas o 1 grande.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
1 l. de caldo de pescado
Sal

Elaboración: Se limpian las gambas dejándolas sin cabeza ni cáscaras y quitándoles el intestino. Luego se colocan las cabezas en una olla junto con las cebollas muy bien picadas; el ajo, también picado y se sala al gusto.

Se cocina durante unos 10 minutos y entonces se apartan las cabezas. Se añade ahora el arroz y se remueve hasta que esté un poco doradito. Se agregan las gambas y el vino y, cuando se haya evaporado, se echa un poco del caldo hasta que cubra el arroz.

El secreto está en no dejar de remover el arroz e ir echando el caldo poco a poco cada vez que haga falta.
Cuando el grano este tierno y haya quedado con una textura cremosa, se sirve.