Risotto de gambas

Esta sencillísima receta de arroz nos la trae Roberto Madramany Martínez desde el Concurso de Recetas de hogarutil.com

INGREDIENTES
400 gramos de arroz redondo.
1/2 kg. de gambas.
2 cebollas pequeñas o 1 grande.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
1 l. de caldo de pescado
Sal

Elaboración: Se limpian las gambas dejándolas sin cabeza ni cáscaras y quitándoles el intestino. Luego se colocan las cabezas en una olla junto con las cebollas muy bien picadas; el ajo, también picado y se sala al gusto.

Se cocina durante unos 10 minutos y entonces se apartan las cabezas. Se añade ahora el arroz y se remueve hasta que esté un poco doradito. Se agregan las gambas y el vino y, cuando se haya evaporado, se echa un poco del caldo hasta que cubra el arroz.

El secreto está en no dejar de remover el arroz e ir echando el caldo poco a poco cada vez que haga falta.
Cuando el grano este tierno y haya quedado con una textura cremosa, se sirve.

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