martes, 6 de marzo de 2012

Tartar de tomate con Cigala y ajo blanco

Este entrante nos los trae Laura Carretero desde el concurso de recetas de hogarutil.com. Este tartar de cigalas es tan vistoso que podríamos aprovecharlo para alguna ocasión especial.

Ingredientes: 

6 cigalas o 6 langostinos

Pistacho triturado
6 tomates rojos
Chalota y cebollino
un puñado de almendras crudas
2 dientes de ajo
Un poco de pan blanco
Caldo de pescado
Vinagre de Jerez
Aceite y sal

Elaboración:

Se escaldan y pelan los tomates, una vez fríos limpiar de pepitas y cortar en mini dados, junto la chalota y el cebollino, aliñandolo con vinagre, sal y aceite, en este orden. Y reservar.

Para blanquear los dientes de ajo se sumergen en agua hirviendo 3 veces. En el caldo de pescado se sumerge la rebanada de pan.

Un un vaso de batidora se ponen las almendras, el pan escurrido, los ajos y un poco de sal. Triturarlo y emulsionarlo con un poco de aceite de oliva.

Se pelan las cigalas, y se saltean en una sartén, cuando sean solo calientes se empanan en pistacho y se terminan de hacer en la sartén.

Se coloca el tartar en un aro de presentación pequeño, con una o dos cigalas por persona. Y se le ponen de tiritas de cebollino.

¡A disfrutar!