Recetas de pescado y marisco

lunes, 23 de abril de 2012

Merluza Rellena de Gambas

Para hoy un clásico de la cocina del Norte, receta que admite una amplia variedad de posibilidades en el relleno. Nosotros os presentamos el relleno de gambas.


INGREDIENTES:
- 1 cola de merluza de 1 kg.
- 300 gr. de gambas extra grandes congeladas
- 1/2 medidor de vino blanco seco
- 1 fumet o caldo de pescado
- 1 patata grande o 2 medianas
- Sal
- Pimienta recién molida
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra



ELABORACIÓN:
Preparamos las colas de merluza y salpimentamos abundantemente, la rellenamos con las gambas (reservamos unas cuantas para la salsa) y la bridamos con hilo de cocina y reservamos.

Ponemos el aceite en la olla presión, mientras se calienta el aceite, pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas que saltearemos en el aceite caliente sin llegarlas a freír del todo.

Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Regamos con el fumet o caldo de pescado y añadimos las gambas reservadas. Sazonamos e introducimos la cola de merluza rellena. Tan pronto termine despresurizamos. Sacamos la merluza y retiramos la brida. Ya está lista para emplatar.

Si queremos ligar un poco más la salsa, sacaremos la merluza y la guarnición (excepto una rodaja de patata que desharemos con la salsa) y reduciremos con la tapa abierta hasta que quede a nuestro gusto.