Sopa bouillavaisse

Gastronomía francesa, un plato de la provincia de Provenza, aunque según algunos autores de trata de una receta catalana que traspaso la frontera de los Pirineos, ya e el siglo XIX.
INGREDIENTES:
250 gr. de Rape
300 gr. de gambas
250 gr. de mejillones
200 gr. de almejas
200 gr. langostinos
Aceite
Hinojo
Fumet
Fideos chinos
Ajo
Perejil
Salsa americana (Cebolla, Zanahoria, Puerro, Gamba arrocera y tomate.)





ELABORACIÓN:
Rape: limpiar, separar los lomos y hacer medallones.
Langostinos: pelar y reservar las cascaras.
Almejas: purgar.
Mejillones: limpiar y abrir en vino blanco, reservar el liquido de cocción.
Fideo chino: freír en aceite.
Ajo y perejil: picar fino.
Ali-oli: machacar el ajo, mezclarlo con mayonesa y aceite.
Pan: cortar en rebanadas muy finas y tostar muy ligeramente.
Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite, añadir las gambas y rehogarlas aplastándoles las cabezas para extraerles todo el jugo. Añadir el tomate y cubrir con el fumet dejar cocinando unos 20 minutos, triturar, pasar por el chino y levantar. Dejar que reduzca hasta el punto deseado, en concreto para esta receta no mucho ya que es una sopa. Añadirle también a la sopa el líquido reservado de abrir los mejillones.
Cuando estemos a punto de comerla hacemos el rape, cuando este cocinado, añadir el ajo, los mejillones, los langostinos y las almejas, fumet y vino y tapamos la sartén hasta que se abran las almejas, destapamos y reducimos. Centramos la guarnición en el plato ponemos encima los fideos chinos dándoles volumen. Ponemos encima de dos tostadas ali-oli. Ponemos la sopa en una sopera.


Comentarios

Marisco online ha dicho que…
Se parece muy buono