Recetas de pescado y marisco

lunes, 28 de mayo de 2012

Receta de bacalao a la americana


Una deliciosa receta de la mano de nuestro amigo Jorge Ardura Magdalena, que ha participado con ella en nuestro concurso de Hogarutil.com durante las pasadas navidades. Una receta original, divertida y laboriosa que os permitirá quedar como auténticos chefs delante de vuestros amigos y familiares: Bacalao a la americana!

Ingredientes: 

4 Lomos de bacalao 
2 Pimientos choriceros
20 Langostinos
1 Chalota
1/2 Zanahoria
4 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Pizca de harina
4 Cucharadas de salsa de tomate
1 Tomate
Vino blanco
Brandy
Corteza de naranja
1l Caldo de pescado
Mantequilla
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Modo de preparación

En primer lugar preparamos la salsa. Coloreamos en un puchero ancho las cabezas de los langostinos con aceite y una pizca de mantequilla, procurando aplastar bien las cabezas. Se añade media cebolla, la chalota, la zanahoria y los ajos todo ello picado más la harina. Posteriormente se añade el tomate sin piel y sin pepitas, la salsa de tomate, el brandy, el vino y la cáscara de naranja y se deja durante unos 5 minutos. Se añade el caldo y se deja hervir durante 20 minutos. Se tritura y se cuela bien. Por otra parte se trocea en juliana el resto de la cebolla y la dejamos pochar a fuego medio. Una vez esté bien pochada se añade la carne de los pimientos choriceros que han estado a remojo desde la noche anterior. En una sartén con aceite se introducirá el bacalao y se dejará cocinar 3 minutos a baja temperatura. Para finalizar el plato se pondrá en una cazuela de barro los langostinos salteados previamente más el bacalao y se le añadirá salsa abundante. Por encima del bacalao se le añade la mezcla de cebolla y pimiento choricero y espolvoreamos con perejil picado.