Recetas de pescado y marisco

martes, 15 de mayo de 2012

Tacos de atún con verduras

Con las altas temperaturas y la cercanía del Verano, ya están aquí las recetas ligeras y frescas, platos muy nutritivos y equilibrados, con las calorías justas.
 
INGREDIENTES: (6pers.)
1/2 kg. de atún en tacos 
2 cebolletas 
1 zanahoria 
1 pimiento rojo 
1 pimiento verde 
1 manojo de espárragos 
1 calabacín 
1 berenjena 
150 g de setas 
Aceite de sésamo el zumo y la ralladura de una lima 
1 cuch. de jengibre rallado 
2 cuch. de salsa de soja 
2 cuch. de cilantro picado 
2 cuch. de albahaca picada 
50 g de anacardos


ELABORACIÓN:
1. Pelar las cebolletas y zanahorias y cortarlo en tiras. Cortar los pimientos en tiras. Trocear los espárragos. 
2. Rehogarlo con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal. 
3. Cuando estén tiernas las verduras añadir el calabacín en tiras, sin pelar, y la berenjena pelada y en tiras. 
4. Rehogarlo, añadir las setas y rehogarlas hasta que se evapore el agua que sueltan. 
5. Incorporar el atún y rehogarlo unos minutos. 
6. Retirarlo del fuego y añadir la ralladura y el zumo de lima, el jengibre rallado, la salsa de soja, el cilantro y la albahaca picados y los anacardos troceados. 
7. Servirlo en una fuente con las verduras en el fondo.