viernes, 25 de mayo de 2012

Tartar de rape con mango y puré de patatas

Un aperitivo con el que sorprenderás a tus invitados, para los más Groumets y paladares más atrevidos, utilizaremos el rape un pescado que incluye todo el sabor dulzón del marisco, no creo que haya uno igual. Su elaboración no entraña grandes dificultades pero, eso sí, la condición imprescindible es la calidad extrema de la materia prima a utilizar. Una receta de Alfonso López, de Recetas de rechupete, colaborador en nuestro recetario Cocina en un Fish Fast.
INGREDIENTES:
400 g de Rape
1 Pimiento rojo
1 Cebolleta
2 Mangos maduros
3 Limas
50 ml de Aceite de oliva virgen extra
4 Patatas grandes  
50 g de Mantequilla
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)


ELABORACIÓN:
Lavamos, secamos y rallamos las limas. Reservamos la ralladura. Cortamos a la mitad y exprimimos el zumo. Reservamos. Cortamos en dados pequeños el rape que previamente hemos congelado. Mezclamos y maceramos con 50 ml de zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal durante 30 minutos. Reservamos. Por otro lado, en un cazo añadimos agua y cocemos las patatas peladas durante 15 minutos. Una vez cocidas las sofreímos con un poquito de mantequilla y machacamos con un tenedor, mezclamos con la mitad de la ralladura de lima. Reservamos. Pelamos el mango y cortamos en dados. Hacemos lo mismo con la cebolleta y el pimiento rojo en dados similares al rape, lo introducimos en un bol. Mezclamos todo en un cuenco amplio e introducimos el aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, el resto de la ralladura de lima, un pellizco de sal y la pimienta negra. Agregamos el resto del zumo de lima. Sólo faltaría emplatar, colocamos el picadillo en un molde apretándolo ligeramente con una cuchara y retiramos el aro. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen alrededor, servimos con el puré de patata con lima y unas tostadas de pan o endivias frescas.