Recetas de pescado y marisco

miércoles, 11 de julio de 2012

Bisqué de langostinos


Hoy os dejamos una receta que requiere un poco más de tiempo y elaboración, pero que estamos seguros de que ninguna ni ninguno de vosotros tendrá problema alguno para realizarla. Una receta de Juan Ramón Jiménez Mena

Ingredientes:
Langostinos...........................1 kg
Zanahoria.............................200 g.
Puerro (la parte blanca).....200 g.
Tomates maduros..............200 g.
Dientes de ajo.....................100 g.
Vino blanco..........................200 ml.
Brandy....................................1 chorreón
Agua o Fumet........................2 l.
Aceite de oliva.....................100 ml.
Arroz......................................200 g.
Nata......................................200 ml.
Sal
Pimienta blanca

Elaboración:    
*Pelar los langostinos (Reservar las peladuras)   
*Lavar, pelar y cortar en mirepoix la verdura.
*Sofreir la verdura.
*Añadir las peladuras.
*Flambear con el brandy
*Añadir el vino y reducir
*Sazonar.
*Mojar con el fumet.
*Levar a ebullición y agregar el arroz.
*Cuando el arroz esté cocido, triturar.
*Colar.
*Levantar.
*Suavizar con la nata.
*Rectificar el sazonado.