Recetas de pescado y marisco

viernes, 27 de julio de 2012

Mejillones rellenos


Tomás de los santos José nos ha dejado esta estupenda y elaborada receta de mejillones rellenos. Cuidado hasta el mínimo detalle, estamos convencidos que desde el pequeño hasta el mayor de la casa se deleitarán con esta suculenta comida.
Ingredientes:
Para el relleno:
Medio kilo de mejillones
1 vaso de vino blanco
2 cebollas medianas
3 0 4 gambas medianas
1 huevo cocido
Pimentón picante
1 diente de ajo
4 o 5 pimientos del piquillo
2 cucharadas soperas de tomate triturado
Harina y leche

Para el rebozado:
Huevos y pan rallado

Decoración y guarnición:
Espárragos trigueros, berenjena  y reducción de vinagre de Módena

Elaboración:
* Limpiamos muy bien los mejillones y a continuación lo ponemos al fuego con el vino hasta que se abran, les quitamos las conchas (las reservamos) y los troceamos en trozos muy pequeños y reservamos.
* Pelamos las gambas y la cortamos en trozos muy pequeños y rehogamos unos minutos y retiramos.
* En el mismo aceite añadimos el diente de ajo picado muy fino y dejamos que se dore un poco.
* Después picamos la cebolla en daditos pequeños y la añadimos a la sartén, dejamos que se sofría bien unos minutos.
* Cuando este bien sofrito añadir los mejillones que ya habíamos troceado remover, añadir al sofrito los pimientos del piquillo troceados en dados muy pequeños, el huevo también picado en daditos y finalmente las gambas remover y añadir al sofrito del relleno harina y remover, cuando esté bien mezclado todo añadir poco a poco leche caliente hasta que se forme una bechamel un poco más espesa de lo habitual.
* Cuando tengamos hecho la bechamel retirar del fuego y dejar reposar en una fuente en la nevera durante un día.
* Al día siguiente rellenar las cochas con la masa pasar por harina y huevos y freír con fuego no muy fuerte (decorar con espárragos trigueros, berenjenas a la plancha y reducción de vinagre de Módena).