Recetas de pescado y marisco

martes, 10 de julio de 2012

Saquitos de marisco


Susana Tolosana Laborda nos ha hecho llegar esta receta a través de Hogarutil.com. Unos saquitos de marisco que seguramente nos sabrán a poco. ¡Menuda pinta! Y eso que están sin hornear...


Ingredientes: 
12 cigalas o langostinos medianos.
1 paquete de obleas de pasta brick
2 puerros
150 gr. filete de lenguado
200 gr. de nata
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de coñac
1 sobre de hebras de azafrán
Sal
Aceite de oliva virgen
Agua

Elaboración: 

* Quitamos la cabeza de las cigalas o langostinos  y las pelamos.

* Poniendo las colas en un plato y las cáscaras junto con las cabezas en un cazo.

* Las cabezas y las cáscaras las ponemos a cocer con un poquito de sal en 1/2 litro de agua.

* Mientras en una sartén hacemos un sofrito con aceite de oliva virgen y los puerros picados muy finamente.

* Cuando están pochados añadimos el filete de pescado cortado en trozos pequeños, removemos y añadimos un chorrito de coñac, flameamos, a continuación incorporamos las colas de las cigalas y removemos con cuidado.

* Apagamos el fuego y dejamos templar.

* El caldo lo colamos, quitando las cáscaras y el resto lo ponemos otra vez al fuego en un cazo limpio junto con la nata, el vino blanco y el azafrán.

* Lo dejamos que se reduzca hasta tener una crema espesita. No pongo sal hasta obtener la crema, si le hiciera falta lo sazono.

* Disponemos 4 obleas sobre la encimera y repartimos la masa de las cigalas sobre ellas, las atamos con un cordel y las ponemos en una bandeja untada de aceite que meteremos al horno 10 minutos 180º hasta que se dore la masa.

* Ponemos en cada plato un poco de crema y un saquito, adornamos y servimos.

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