Recetas de pescado y marisco

lunes, 24 de septiembre de 2012

Bacalao con setas y cebollitas glaseadas


Una de bacalao que ya iba apeteciendo.

Ingredientes (4 comensales):
4 lomos de bacalao
450 gramos de setas de ostra
3 dientes de ajo
4 cebollitas glaseadas con salsa hoisin
unas ramitas de tomillo fresco
10 bayas de enebro
1 guindilla, pimienta negra recién molida
aceite de boletus edulis
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
* Prepara con antelación las cebollitas glaseadas con salsa hoisin, puedes preparar más cantidad de la necesaria para esta receta y conservarlas en un tarro de cierre hermético para incluirlas posteriormente en otros platos. Aquí tienes la receta de cebollitas glaseadas con salsa hoisin.
* Limpia bien las setas y trocéalas si son muy grandes.
* Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.
* Pon una sartén amplia al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra, saltéalas unos minutos, y antes de retirarlas añade los dientes de ajo dejando que se doren y aporten su sabor.
* Salpimenta las setas al gusto, en esta ocasión nosotros hemos añadido un poco de sal ahumada, pero como indicamos, es opcional.
* Pon al fuego una olla con abundante agua, en la que se pueda sumergir el pescado.
* Añade tomillo, enebro y guindilla, y lleva a ebullición.
* Cuando el agua rompa a hervir, introduce los lomos de bacalao y retira del fuego.
* Deja infusionar unos cinco minutos con la olla tapada, con la temperatura del agua se hará el pescado ofreciendo una textura melosa y muy tierna.
* Valora si necesita más o menos tiempo según el grosor de los lomos, sus lascas deben separarse con facilidad.

A través de gastronomíaycia.com

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