Recetas de pescado y marisco

viernes, 21 de septiembre de 2012

Langostinos a la llama con su bisque


Simplemente por el título merece la pena la receta, ¿o no?

Ingredientes:
12 langostinos
1 puerro
1 ñora
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
pimienta negra recién molida
700 gramos de agua
100 gramos de queso crema 0%
½ c/c de salsa harissa (opcional)
1 c/s de zumo de limón
1 cucharada de xantana (ajustar según la densidad de la crema deseada, también se puede espesar con Maizena, harina de arroz…)
aceite de oliva virgen extra
harina de boletus
sal negra de Hawai
sal fina
azafrán en spray.

Elaboración:
* Pela los langostinos, retírales la tripa y reserva en el frigorífico bien tapados.
* Reserva las carcasas para hacer el caldo.
* Pela el puerro, reserva cuatro hojas de la parte más tierna para cortar en juliana, condiméntala con un poco de sal y azafrán en spray, reserva para que se ablande y tome sabor.
* Pica el resto del puerro, pela el ajo y dale un golpe, pica el perejil.
* Pon una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y tuesta las carcasas y las cabezas de los langostinos, cuando hayan tomado color y manchado el fondo de la olla, baja el fuego e incorpora el puerro y el ajo y un poco de sal, sofríe unos minutos, hasta que el puerro esté tierno, añade entonces la ñora, el agua, el perejil, pimienta negra y sube el fuego.
* Lleva a ebullición y después baja el fuego, deja cocer unos 20 minutos con la tapa de la olla ligeramente desplazada.
* Cuando el caldo esté listo, tritúralo con las cabezas de los langostinos y después pásalo por el chino.
* Pon el caldo en un recipiente para mezclarlo con el queso crema, la salsa harissa, el zumo de limón y la xantana o el espesante elegido.
* Tritura y comprueba el punto de sal.
* Reserva en caliente.







Gracias a Gastronomíaycia.com

1 comentario:

SUSANNA dijo...

Hola

me parece una propuesta muy rica, gracias por compartirla
mil petonets Susanna