Lasaña en salsa de langostinos


Seguimos con nuestra serie de recetas más elaboradas.Paqui Molina Sanchez nos acerca esta maravillosa lasaña.

Ingredientes para el relleno:
Buey de mar 600 gr.
Hongos secos 150 gr. (remojados)
Ciboulette /Cebollino frances100 gr.
Puerro 200 gr.
Champiñones 150 gr.
Cebolla 150 gr.
Manteca 200 gr.
Sal y Pimienta (a gusto)

Ingredientes para la masa:
Harina 500 gr.
Huevos 3
Tinta de calamar 2 dosis
Agua cantidad necesaria
Sal y pimienta (a gusto)

Ingredientes para la salsa:
Langostinos enteros 500 gr.
Ajo 100 gr.
Aceite de oliva 4 cucharadas
Crema de leche 600 cc.
Vino blanco 300 cc.
Pimienta 50 gr.
Sal y Pimienta (a gusto)

Elaboración: 
Preparación del relleno:

Lavar bien las verduras y cortarlas en brunoise, luego tomar una sartén profunda, incorporar la manteca y calentar a fuego medio, agregar la cebolla, el puerro, el ciboulette, los hongos y rehogar. Dejar pasar unos minutos e incorporar los champiñones. Dejar dorando unos minutos más. Pasado ese tiempo añadir la centolla desmenuzada, condimentar y cocinar 10 minutos más. Reservar. Hacer una salsa blanca bien espesa y agregársela a la preparación.

Preparación de la masa:

En un procesador colocar los huevos y la tinta de calamar, integrar bien. Luego agregar el líquido obtenido a la harina. Comenzar a amasar y mientras tanto ir condimentando. Una vez obtenida una masa consistente dejar reposar una media hora en un lugar fresco.
 Posteriormente estirar la masa hasta lograr una capa bien delgada, e ir cocinándola en una olla con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite, durante un tiempo de 3 a 5 minutos cada una, evitando así que se dañen. Dejar enfriar.

Preparación de la salsa:

Colocar en una sartén un chorrito de aceite de oliva, dorarr los ajos a fuego moderado, incorporar los langostinos limpios dorandolos unos cinco minutos, agregar el vino y cocinar hasta que reduzca, añadir la crema de leche y por último la pimineta, condimentar con sal y pimienta a gusto.
 En una fuente de horno enmantecada, colocar la primera capa de masa e ir alternando con el relleno hasta cubrir tres capas, cubrir con salsa blanca y queso parmesano. Cocinar en horno durante 8 minutos. Retirar agregando  sobre esta la salsa de langostinos caliente y servir."

Comentarios