Recetas de pescado y marisco

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Raviolis de merluza


Michele Dambra nos ha dejado esta receta, que requiere su tiempo, pero que seguro, disfrutaréis como pocas. Paso a paso podréis confeccionar un estupendo plato de esta pasta típica, pero esta vez rellena de merluza.

 Ingredientes: 
Para la pasta al huevo:
400gr de harina
4 huevos
1 cuchara de sal
1 cuchara de aceite

Para el relleno:
500gr de filete de merluza
300gr de acelgas
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
1 gajo de ajo
1 cuchara de perejil fresco
1 cuchare de parmesano rallado
Medio vaso de vino blanco
Aceite extra virgen de oliva y sal al gusto

Para la salsa:
260 gr de gambas
Sofrito (1 zanahoria, 1 cebolla mediana - no demasiado grande-, 1 apio: todos los ingredientes deben respetar la misma cantidad, para que el gusto de uno no supere lo del otro.)
Hierbas aromáticas: tomillo, perejil, pimentón rojo
1dl de vino blanco seco
1dl de agua caliente
1 lata de salsa de tomate triturado (no tomate frito)
3 cucharas de aceite

Elaboración:
Preparar la masa para los raviolis:

Primero habrá que preparar la masa para la pasta al huevo, verter la harina sobre una tabla de madera, hacer un pequeño hueco en el medio, como si fuera un volcán.

Echar los huevos en el medio batirlas un poco con un tenedor, añadir la cuchara de sal y de aceite
.
Incorporar a poco a poco la harina a los huevos, amasar bien por lo menos unos 15 minutos hasta obtener una masa lisa, homogénea y con cuerpo.

Cubrir la mas para los raviolis con un trapo, y dejarla reposar para unos 30 minutos.

Mientras que la masa reposa preparamos el relleno.

Preparar el relleno:

Limpiar y lavar las acelgas y cocinarla muy rápido en agua hirviendo, escurrirla, dejarla enfriar, una vez que se podrá coger con la manos estrujarla dejándola los más seca posible.

Triturarla con un cuchillo, y cortar la merluza un trocitos.

¡La cocción del relleno deberá ser muy rápida, para que el pescado no se seque mucho!

En una sartén poner a dorar el gajo de ajo con un poco de aceite y pasar los trocitos de merluza, después de unos minutos quitar el ajo y esfumar con el vino blanco.

Dejar evaporar y luego añadir las acelgas, removiendo bien para que intercambien los sabores, añadir la sal, la nuez moscada y el perejil triturado.

Quitar del fuego, y poner el relleno en un cuenco. Romper el pescado con un tenedor, y mezclar muy bien.

Cuando los ingredientes estarán fríos, añadir el huevo y una cuchara de parmesano, mezclar bien, y el relleno está listo!

Preparar los raviolis:

Coger la masa extenderla al gusto, no debería ser ni demasiado fina (si no se romperán los raviolis) ni demasiado gorda (tardarán mucho en cocinarse), este tema depende mucho del gusto de la persona, para dar un ejemplo nosotros la hemos hecha de 1mm/1,5mm de espesor."