Recetas de pescado y marisco

lunes, 29 de octubre de 2012

Sopa bouillabaisse


Montserrat Ruiz Gabela nos ha dejado esta receta de Hogarutil.com. Para aplacar el fresco que se nos está viniendo.

Ingredientes:
300 gr.de gambas
250 gr. de mejillones
200gr. de almejas
200gr. langostinos
Aceite
Hinojo
Fumet
Fideos chinos
Ajo
Perejil
Salsa americana
    Cebolla
    Zanahoria
    Puerro
    Gamba arrocera
    Tomate
Elaboración: 
Rape: limpiar, separar los lomos y hacer medallones.
Langostinos: pelar y reservar las cascaras.
Almejas: purgar.
Mejillones: limpiar y abrir en vino blanco, reservar el liquido de cocción.
Fideo chino: freír en aceite.
Ajo y perejil: picar fino.
Ali-oli: machacar el ajo, mezclarlo con mayonesa y aceite.
Pan: cortar en rebanadas muy finas y tostar muy ligeramente.
*Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite, añadir las gambas y rehogarlas aplastándoles las cabezas para extraerles todo el jugo.
* Añadir el tomate y cubrir con el fumet dejar cocinando unos 20 minutos, triturar, pasar por el chino y levantar.
* Dejar que reduzca hasta el punto deseado, en concreto para esta receta no mucho ya que es una sopa.
* Añadirle también a la sopa el líquido reservado de abrir los mejillones.
* Cuando estemos a punto de comerla hacemos el rape, cuando este cocinado, añadir el ajo, los mejillones, los langostinos y las almejas, fumet y vino y tapamos la sartén hasta que se abran las almejas, destapamos y reducimos.
* Centramos la guarnición en el plato ponemos encima los fideos chinos dándoles volumen.
* Ponemos encima de dos tostadas ali-oli.
* Ponemos la sopa en una sopera.