Recetas de pescado y marisco

martes, 20 de noviembre de 2012

Caldero de pescado


Esperanza Pedauyé Ferrández ha preparado este magnífico caldero de marisco. ¿estáis tomando nota de cara a navidad?
Ingredientes:
almeja, 500 gramos

calamares, 300 gramos

zanahoria, 3 unidades

pimiento verde, 1 unidad

tomate frito, 1 taza

sal,  al gusto

aceite de oliva, 4 cucharadas

langostino, 500 gramos

rape (filete), 500 gramos

pimiento rojo, 1 unidad

apio (tallo), 2 unidades

vino blanco seco, 1 taza

pimienta molida,  al gusto

Elaboración:
* Lavar las almejas en agua con sal para que suelten la arena; lavar los langostinos, los calamares y el rape. * Colocar las almejas en una cazuela con 3-4 cucharadas de agua y llevar al fuego, hasta que se abran.
* Guardar las almejas y desechar las conchas, pasar el líquido por un colador fino y reservarlo.
* Cortar los calamares en tiras. Raspar las zanahorias, lavar el apio y los pimientos, y picarlo todo finamente. * Cocer los langostinos en 5 tazas de agua hirviendo con sal, 1-2 minutos, lo justo para que cambien de color; retirarlos y pelarlos.
* Machacar las cabezas en un mortero, agregarlas al caldo y cocer 15-20 minutos a fuego suave; colar y calentar el caldo de nuevo, añadir los calamares y las hortalizas, y cocer otros 20 minutos.
* Mientras tanto, calentar el aceite y sofreír el rape, los langostinos y las almejas, 2-3 minutos máximo.
* Verter todo en la cazuela, añadir el caldo de las almejas y el tomate frito, remover y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.
* Agregar el vino, rectificar la sazón si fuera necesario y servir caliente.