Recetas de pescado y marisco

lunes, 12 de noviembre de 2012

Merluza rellena de bueyes con salsa de percebes.


Arantza Osuna Molina ha ideado esta receta magnífica.
Ingredientes:
1 Merluza grande
1 o 2 bueyes
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada de tomate frito
1/2 vaso de txakolí
Aceite y sal
Para la salsa
Percebes (un cuarto de kilo aprox)
1 cebolla
1 ajo.
1/2 vaso de txakolí
3 cucharadas de nata para cocinar

Elaboración:
Abrir la merluza en libro
Cocer el buey y desmigarlo.
Pochar la cebolla y el ajo durante 20-25 minutos, añadir la carne del buey y la cucharada de tomate frito.
Añadir el 1/2 vaso de txakolí y dejar al fuego hasta que evapore el alcohol.
Rellenar con esta farsa la merluza y atarla con hilo de cocina
Poner en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y un poco de sal y hornear durante mas o menos 20 minutos.
Para la salsa:
Cocer los percebes y sacar su carne
Pochar la cebolla y el ajo durante aprox 20 minutos, añadir la carne de los percebes y el 1/2 vaso de txakolí. Dejar que evapore el alcohol y añadir las 3 cucharadas de nata. Dejar al fuego unos minutos hasta que el conjunto hierva.
Pasar la salsa con la batidora.
Servir un trozo de merluza rellena acompañada con la salsa.

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