Recetas de pescado y marisco

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Champiñones rellenos de langostinos con crujiente de jamón ibérico


Pablo Andujar nos ha mandado esta receta de champiñones rellenos de langostinos, que, sinceramente, nos ha hecho rugir las tripas.
 Ingredientes:
- 12 champiñones frescos
- 12 langostinos
- 6 lonchas de jamón ibérico finas
- 6 dientes de ajo
- perejil
-aceite de oliva virgen extra
- vinagre balsámico de módena

Elaboración:
* En primer lugar preparamos el crujiente de jamón,para ello colocamos las finas lonchas en una bandeja de horno y colocamos encima otra bandeja de manera que cuando se horneen no se arruguen y queden lo mas finas posibles.
* Horneamos durante 30 min. a 100º o hasta que comprobemos que quedan crujientes.
* Mientras se hornea el jamón preparamos los champiñones.
* Quitamos el pedúnculo para que nos quede espacio para rellenarlos. pelamos los langostinos y cortamos un tercio de cada uno de ellos (por la parte de la cabeza) el cual picamos fino y reservamos.
* Picamos finito el ajo y perejil y mezclamos con los langostinos picados,aliñamos con el aceite y el vinagre y rellenamos los champiñones.
* Colocamos las colas de los langostinos en el relleno de manera que se sujeten y que queden bonitos a la vista.
* Sacamos el jamón del horno y reservamos.
* Horneamos los champiñones con langostinos durante 15 min. a 180º.
* Una vez listos colocamos media loncha del crujiente de jamón  a cada champiñón.