Champiñones rellenos de langostinos con crujiente de jamón ibérico


Pablo Andujar nos ha mandado esta receta de champiñones rellenos de langostinos, que, sinceramente, nos ha hecho rugir las tripas.
 Ingredientes:
- 12 champiñones frescos
- 12 langostinos
- 6 lonchas de jamón ibérico finas
- 6 dientes de ajo
- perejil
-aceite de oliva virgen extra
- vinagre balsámico de módena

Elaboración:
* En primer lugar preparamos el crujiente de jamón,para ello colocamos las finas lonchas en una bandeja de horno y colocamos encima otra bandeja de manera que cuando se horneen no se arruguen y queden lo mas finas posibles.
* Horneamos durante 30 min. a 100º o hasta que comprobemos que quedan crujientes.
* Mientras se hornea el jamón preparamos los champiñones.
* Quitamos el pedúnculo para que nos quede espacio para rellenarlos. pelamos los langostinos y cortamos un tercio de cada uno de ellos (por la parte de la cabeza) el cual picamos fino y reservamos.
* Picamos finito el ajo y perejil y mezclamos con los langostinos picados,aliñamos con el aceite y el vinagre y rellenamos los champiñones.
* Colocamos las colas de los langostinos en el relleno de manera que se sujeten y que queden bonitos a la vista.
* Sacamos el jamón del horno y reservamos.
* Horneamos los champiñones con langostinos durante 15 min. a 180º.
* Una vez listos colocamos media loncha del crujiente de jamón  a cada champiñón.

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