viernes, 30 de marzo de 2012

Rabiolis de Merluza

Tradicionalmente reservada a los días festivos y ocasiones especiales, la pasta rellena es una perfecta receta para la creación de platos nutritivos y sabrosos. Receta de la mano de Michele Dambra a través del concurso de recetas de Hogarutil.com.

Ingredientes para 4 personas. 
Michele Dambra
Ingredientes: Para la pasta al huevo:
400gr de harina
4 huevos
1 cuchara de sal
1 cuchara de aceite
Para el relleno:
300gr de acelgas
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
1 gajo de ajo
1 cuchara de perejil fresco
1 cuchare de parmesano rallado
Medio vaso de vino blanco
Aceite extra virgen de oliva y sal al gusto
Para la salsa:
260 gr de gambas
Sofrito (1 zanahoria, 1 cebolla mediana - no demasiado grande-,
1 apio: todos los ingredientes deben respetar la misma cantidad,
para que el gusto de uno no supere lo del otro.)
Hierbas aromáticas: tomillo, perejil, pimentón rojo
1dl de vino blanco seco
1dl de agua caliente
1 lata de salsa de tomate triturado (no tomate frito)
3 cucharas de aceite

Elaboración:
Preparar la masa para los raviolis:
Primero habrá que preparar la masa para la pasta al huevo,
verter la harina sobre una tabla de madera,
hacer un pequeño hueco en el medio, como si fuera un volcán.
Echar los huevos en el medio batirlas un poco con un tenedor, añadir la cuchara de sal y de aceite.
Incorporar a poco a poco la harina a los huevos,
amasar bien por lo menos unos 15 minutos hasta obtener una masa lisa, homogénea y con cuerpo.
Cubrir la mas para los raviolis con un trapo, y dejarla reposar para unos 30 minutos.
Mientras que la masa reposa preparamos el relleno.

Preparar el relleno:
Limpiar y lavar las acelgas y cocinarla muy rápido en agua hirviendo, escurrirla, dejarla enfriar,
una vez que se podrá coger con la manos estrujarla dejándola los más seca posible.
Triturarla con un cuchillo, y cortar la merluza un trocitos.
¡La cocción del relleno deberá ser muy rápida, para que el pescado no se seque mucho!
En una sartén poner a dorar el gajo de ajo con un poco de aceite y pasar los trocitos de merluza,
después de unos minutos quitar el ajo y esfumar con el vino blanco.
Dejar evaporar y luego añadir las acelgas, removiendo bien para que intercambien los sabores,
añadir la sal, la nuez moscada y el perejil triturado.
Quitar del fuego, y poner el relleno en un cuenco. Romper el pescado con un tenedor,
y mezclar muy bien.
Cuando los ingredientes estarán fríos, añadir el huevo y una cuchara de parmesano,
mezclar bien, y el relleno está listo!
   
Preparar los raviolis:
Coger la masa extenderla al gusto, no debería ser ni demasiado fina (si no se romperán los raviolis)
ni demasiado gorda (tardarán mucho en cocinarse),
este tema depende mucho del gusto de la persona,
para dar un ejemplo nosotros la hemos hecha de 1mm/1,5mm de espesor.

miércoles, 28 de marzo de 2012

Gambas en leche de coco

Esta receta tan internacional nos la trae Francisco Muñiz Montes a través del Concurso de Recetas de hogarutil.com. A pesar de que la leche de coco parezca un ingrediente complicado de obtener está disponible en muchas grandes superficies.

Ingredientes
para 4 personas

500 g de gambas grandes o langostinos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 chiles (rojo o verde)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry
240 ml de leche de coco
2 limones cortados en rodajas
Sal

Elaboración:

Pelar las gambas (en caso de comprarlas frescas) y lavarlas. Picar la cebolla y el ajo. Lavar el chile, quitarle las semillas y picarlo en trozos grandes. Calentar el aceite en una sartén grande . Rehogar en él las cebollas, el ajo y el jengibre. Añadir el chile, la cúrcuma y el curry, y dejar que se haga durante 2 minutos. Añadir las gambas y saltear durante aprox. 3 minutos hasta que cambien de color. Añadir la leche de coco y salar al gusto. Dejar que las gambas se cuezan durante 3-5 minutos a fuego lento sin dejar de remover hasta que la salsa se haya espesado un poco.

Servir las gambas con la salsa, decorar con las rodajas de limón y acompañar preferentemente de arroz.

Si no se dispone de leche de coco, se puede preparar muy fácilmente en casa: hervir en una olla tapada durante 30 minutos agua, leche o agua de coco con coco rallado (sin azúcar). A continuación, colar por un paño fino. Retorcer el paño para extraer todo el líquido del coco rallado. Pronto se formará una capa de crema de coco en la superficie de la leche. Si se remueve con la leche se obtiene un buen sustituto para la leche de coco.

lunes, 26 de marzo de 2012

Merluza con kokotxas de bacalao y berberechos

Deliciosa receta que mezcla merluza, berberechos y cocochas en una salsa para los más aficionados al pescado. La comparte con nosotros Charo Chamorro desde el concurso de cocina de hogarutil.com.

Ingredientes:
4 rodajas de merluza gorditas
500 g cocochas de bacalao
500 g berberechos
Puerros
Zanahorias
Cebollas
Laurel
Ajo
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:
Primero realizamos un fumet de pescado con la cabeza de la merluza y las verduras (puerro,  cebolla, zanahoria y laurel), lo reservamos. Mientras tanto lavamos  los berberechos en agua fría para que suelten la arena del interior y los ponemos al vapor para que se habrán. Una vez abiertos los sacamos de su concha y los reservamos junto con el caldo que sueltan.

En una cazuela de barro ponemos aceite de oliva y añadimos los ajos en láminas. Cuando los ajos empiecen a tomar color los  retiramos y añadimos las kokotxas. Movemos sin cesar y suavemente la cazuela para  que vayan soltando su gelatina y se vaya ligando la salsa. A continuación añadir los berberechos y en función del  espesor de la salsa, añadimos un poco de caldo de la cocción de los berberechos. Ya tenemos las salsa preparada, ahora vamos a marcar las rodajas de merluza en una sartén , una vez marcadas las metemos en el fumet que estará en plena ebullición, y las dejamos en su interior de 3 a 4 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos las merluzas y las escurrimos,  emplatamos y salseamos con las kokotxas y los berberechos.

viernes, 23 de marzo de 2012

Almejas rellenas

Un plato muy sabroso que tiene que hacerse con una materia prima de la mejor calidad, Ángeles Mármol nos trae esta receta a través del concurso de recetas de hogarutil.com.

Ingredientes:
750 gr. de almejas
1 cebolla pequeña
aceite de oliva, 2 cucharadas
pan rallado, 1 cucharada
sal (al gusto)
50 gr. de jamón serrano
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de harina
1 yema de huevo
pimienta molida (al gusto)

Elaboración:
Remojar las almejas en agua fría con sal durante 1 hora; abrirlas en una cazuela con unas cucharadas de agua, colar el caldo y reservarlo. Retirar las almejas de las conchas y picarlas.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, a fuego bajo, hasta que esté transparente; añadir el jamón picado, la harina y rehogar unos minutos removiendo. Incorporar las almejas picadas, el caldo y el perejil; remover, salpimentar y cocer hasta que quede una crema espesa. Apartar del fuego, añadir la yema y revolver. Rellenar las conchas de las almejas con este preparado.

Colocarlas en una placa del horno, espolvorearlas con el pan rallado, gratinarlas y servirlas enseguida.

jueves, 22 de marzo de 2012

Cestas de marisco

Estas deliciosas tartaletas nos las ofrece Silvia Cortés Arrieta desde el concurso de cocina de hogarutil.com

Ingredientes: (Para 4 personas)
- 1 paquete de masa quebrada salada
- 200 gr. de calamares
- 150 gr. de gambas peladas
- 10 mejillones
- 100 gr. de queso parmesano rallado
- 1 huevo entero + 1 yema
- 1 escalonia
- 1 diente de ajo
- vino blanco
- aceite, sal, perejil y pimienta negra.

Elaboración:
En una sartén, poner los mejillones bien lavados, con un chorrito de aceite, el diente de ajo picado, perejil, una pizca de pimienta negra y un poco de vino blanco. Cuando los mejillones se abran, los sacamos de la concha, colamos el caldo resultante y reservamos.

Hervimos los calamares, en agua con un poco de sal, unos minutos hasta que estén tiernos.  Limpiamos las gambas y doramos en una sartén con una cucharada de aceite. Añadimos los calamares y los mejillones (que teníamos reservados) picaditos.

Untamos los moldes (o flaneras) con un poco de aceite y colocamos la masa quebrada, dándole forma de cuenquito o cestita.  Precalentar el horno a 220º.

En un bol, ponemos el huevo entero y la yema, el caldo colado de los mejillones, la escalonia picadita, el parmesano rallado, salpimentamos y batimos bien. Añadimos también al bol: los calamares, los mejillones y las gambas, y mezclamos todo muy bien.

Volcamos en las cestitas de masa quebrada y las colocamos en una fuente de horno. Horneamos durante 12 minutos, apagamos el horno y dejamos descansar unos 5 minutos más. Desmoldamos y servimos. ¡¡Para chuparse los dedos!!

miércoles, 21 de marzo de 2012

Vieiras "Cosi-Cosi"

Esta receta con un nombre muy peculiar nos la trae Daniel Belda del Valle a través del concurso de recetas de hogarutil.com.

Ingredientes:
4 vieiras
1 lomo de salmón de aprox 250g
200ml de caldo de pescado
200ml de nata, el zumo de 1/2 limón
laurel y albahaca
pimiento del piquillo
100g de cebolla picada
1 diente de ajo
aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:
Comenzamos cociendo el lomo de salmón durante aprox. 5-7 minutos en agua con sal y una hoja de laurel y reservamos, a continuación en una sartén pochamos la cebolla y el ajo picados y enseguida agregamos el caldo de pescado y el zumo de limón, dejamos hervir por 5 minutos, después agregamos la nata y licuamos hasta que dé una crema uniforme, lo devolvemos a la sartén y dejamos cocer durante aproximadamente 10 minutos hasta que reduzca, a continuación salteamos las vieiras en una sartén con aceite de oliva y sal, el salmón lo cortaremos en pequeños dados limpios.

Por último sólo nos queda montar el plato tal como se muestra en la foto, finalmente agregaremos por encima unas gotas de aceite de albahaca, opcionalmente se puede decorar con unas finas tiras de pimiento del piquillo.

jueves, 15 de marzo de 2012

Risotto de gambas

Esta sencillísima receta de arroz nos la trae Roberto Madramany Martínez desde el Concurso de Recetas de hogarutil.com

INGREDIENTES
400 gramos de arroz redondo.
1/2 kg. de gambas.
2 cebollas pequeñas o 1 grande.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
1 l. de caldo de pescado
Sal

Elaboración: Se limpian las gambas dejándolas sin cabeza ni cáscaras y quitándoles el intestino. Luego se colocan las cabezas en una olla junto con las cebollas muy bien picadas; el ajo, también picado y se sala al gusto.

Se cocina durante unos 10 minutos y entonces se apartan las cabezas. Se añade ahora el arroz y se remueve hasta que esté un poco doradito. Se agregan las gambas y el vino y, cuando se haya evaporado, se echa un poco del caldo hasta que cubra el arroz.

El secreto está en no dejar de remover el arroz e ir echando el caldo poco a poco cada vez que haga falta.
Cuando el grano este tierno y haya quedado con una textura cremosa, se sirve.

miércoles, 14 de marzo de 2012

Merluza en salsa de oricios

Os presentamos una receta con erizos, un producto exquisito pero poco conocido. En este caso dando el toque final a una deliciosa salsa para merluza y patatas. Nos la trae María Salomé Gomzález Reyes desde el Concurso de recetas de hogarutil.com

Ingredientes:
4 rodajas de merluza
1 cebolla
1 diente de ajo
300 gr almejas o  4 vieiras
300gr langostinos
250 gr gulas ó 100 gr de angulas)
4 patatas
1 lata de caviar de oricios
(o 1 kg de erizos de mar)
1 cucharada de mantequilla
200ml nata para cocinar
1 cebolla y 1 diente de ajo
sal y perejil

Elaboración:

Pelamos los langostinos y hacemos un fumet con las cabezas y las colas. Reservamos.
Cocemos las patatas. Picamos la cebolla y el diente de ajo muy finos. en una cacerola ponemos 2 cucharadas de mantequilla, añadimos la cebolla y el ajo picados y dejamos pochar. Añadimos la lata de caviar de oricios, la nata y dejamos hervir. Añadimos los langostinos, almejas, gulas y la merluza y dejamos cocinar unos 10 minutos. Rectificamos de sal. añadimos las patatas cocidas y decoramos con perejil.

martes, 13 de marzo de 2012

Arroz caldoso de cigalas

Las recetas que combinan arroz y marisco en España son un clásico, desde la clásica paella marinera al  arroz con bovagante. María José Fernández no trae una receta de arroz caldoso desde

Ingredientes:
350 grs de arroz bomba
500 grs de cigalas
300 grs de gambas
300 grs de almejas
una cebolla
perejil fresco
una pizca de cilantro fresco
tres dientes de ajo
una hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta, azafrán
dos tomates grandes

Elaboración:
Se cuece el marisco, reservando el caldo. Aparte sofreímos en el aceite de oliva la cebolla con los tomates picaditos, añadimos los ajos,  las almejas y el cilantro. Lo dejamos hacer hasta que abran las almejas. Después  añadimos el azafran, sal, pimienta, el caldo  y el arroz. agregamos el marisco y dejamos hacer unos 20 minutos. Unos minutos antes agregamos el perejil picadito.

lunes, 12 de marzo de 2012

Brochetas de Marisco

Hay mil maneras de preparar brochetas, a nosotros nos gusta especialmente esta receta de Maica Casanova Gandia que nos trae desde hogarutil.com por la combinación de productos del mar y de la huerta.

Ingredientes:
8 langostinos
8 gambas
400 gr rape
4 champiñones
1 pimiento verde
12 tomates cherry
pimienta negra
aceite
sal
Elaboración:
1) Lava, seca y corta el rape a dados.
2)  Lava champiñones, tomatitos y pimientos.
3) Corta el pimiento en cuadrados del tamaño de los dados del rape.
4) Ensarta todos los ingredientes en palitos para hacer brochetas.
5) Coloca las brochetas en una fuente, pintalas con aceite se generosa/o.
6) Hornéalas 10 minutos.

Listas para comer

viernes, 9 de marzo de 2012

Hojaldre relleno de frutos del mar

Estos deliciosos saquitos de hojaldre nos los trae María Arranz a través del Concurso de Recetas de hogarutil.com, un relleno muy sabroso combinado con la delicadeza del hojaldre. Si los hacemos de un tamaño mejor pueden ser un canapé perfecto.

Ingredientes:
1 lámina de masa de hojaldre.
4 hojas de cebollino.
4 hojas de hierbabuena.
10 mejillones.
2 vieiras grandes.
1 chorro de vino blanco.
Pimienta negra molida.
Sal.
1 huevo.
un chorro de nata.
Aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiar bien los mejillones por fuera y poner en un cazo con unas gotas de agua a cocer. En unos 3 o 4 min ya deberían estar abiertos. Los sacamos del fuego, dejamos atemperar, los sacamos de su concha y los picamos muy pequeñitos. Si los compramos sin concha los pasaremos unos minutos por agua hirviendo con laurel.

Limpiamos y partimos las vieiras pequeñitas. En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos las vieiras cuando esté caliente. las freímos y añadimos los mejillones. A continuación el vino blanco, la nata, la pimienta y la sal.

Por último la hierbabuena muy picada y un huevo batido, como si fuera para tortilla, también se puede echar sólo la yema, lo que quieras. Inmediatamente después de echar el huevo retiramos del fuego y removemos continuamente.

Ponemos ahora la masa de hojaldre en una superficie enharinada y limpia. extendemos lo más fina que podamos y hacemos círculos de unos 10o 12 cm de diámetro. Rellenamos con nuestra mezcla (mejor cuando esté totalmente fría para que la masa no se rompa) y sellamos en la parte de arriba con un poco de cebollino.

Se puede pintar un poco el saquito por fuera con un poco de huevo para que quede más brillante. Ahora el horno, lo tenemos precalentado a 180º, metemos los saquitos y dejamos entre 5 y 10 min.

Servir templados.

jueves, 8 de marzo de 2012

Rape a la cazuela

Deliciosa esta receta que nos llega desde el Concurso de Recetas de hogarutil.com nos la envía M ª José Lana Fuste. Espero que disfrutéis de su deliciosa salsa, que tiene unos ingredientes muy sorprendentes.

Ingredientes:
1 Kg Rape a trozos ( pueden ser colas)
200 Grs Gambas
200 Grs almejas
200 Grs mejillones
1 sepia o calamar según el presupuesto
1 Cigala por persona

1 cebolla
2 tomates maduros
50 Grs almendras
15 Grs de piñones
1 Brick de caldo de pescado o caldo casero
2 galletas marias
Aceite, sal , perejil

Elaboración:

Primero salpimiento y enharino el rape y lo frío un poco por los dos lados y reservo. Paso por la sartén las gambas con ajito y perejil y reservo. Hago lo mismo con las cigalas con ajito y perejil y reservo. La sepia (o calamar) la salpimiento enharino y la frío un poco y reservo. Las almejas  y los mejillones los hago al vapor y reservo.

Hago un sofrito de cebolla y tomate en la cazuela que voy a poner la zarzuela y pongo los medallones de rape y después la sepia, las gambas y las cigalas. Aparte en un mortero machaco un puñado de almendras, piñones, cucharadita de pimentón, puñadito de perejil y dos galletas maria. Le pongo un vasito de caldo de pescado que había hecho con la cabeza del rape y un poco de vino blanco y lo paso por la batidora.

Esta salsa la pongo por encima a la cazuela y lo pongo al fuego unos 10 o 15 minutos. Los mejillones y las almejas se  ponen en el último momento.

miércoles, 7 de marzo de 2012

Almejas a la marinera

Esta receta tan clásica nos la trae Patricia Sánchez Larraza desde el Concurso de Recetas del mar de hogarutil.com.

Ingredientes:
- 750g de almejas
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de harina
- 1 vaso de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado

Elaboración:

* Ponemos las almejas en un bol con abundante agua y sal, para que suelten toda la arena que puedan tener. Aunque la verdad, es que estas almejas  no tenían nada de arena.
* Mientras tanto picamos muy finamente la cebolla y el ajo. Los ponemos a pochar en una sartén con un buen chorrito de aceite.
* Mientras se pochan la cebolla y el ajo, disolvemos en un vaso la harina.
* Cuando esté todo pochado, lavamos y escurrimos las almejas. Las incorporamos a la sartén con la cebolla y los ajos, cuando estén abiertas las almejas, vamos incorporando poco a poco el agua con la harina y el perejil. Vamos moviendo hasta conseguir la salsa con el espesor que más nos guste.

martes, 6 de marzo de 2012

Tartar de tomate con Cigala y ajo blanco

Este entrante nos los trae Laura Carretero desde el concurso de recetas de hogarutil.com. Este tartar de cigalas es tan vistoso que podríamos aprovecharlo para alguna ocasión especial.

Ingredientes: 

6 cigalas o 6 langostinos

Pistacho triturado
6 tomates rojos
Chalota y cebollino
un puñado de almendras crudas
2 dientes de ajo
Un poco de pan blanco
Caldo de pescado
Vinagre de Jerez
Aceite y sal

Elaboración:

Se escaldan y pelan los tomates, una vez fríos limpiar de pepitas y cortar en mini dados, junto la chalota y el cebollino, aliñandolo con vinagre, sal y aceite, en este orden. Y reservar.

Para blanquear los dientes de ajo se sumergen en agua hirviendo 3 veces. En el caldo de pescado se sumerge la rebanada de pan.

Un un vaso de batidora se ponen las almendras, el pan escurrido, los ajos y un poco de sal. Triturarlo y emulsionarlo con un poco de aceite de oliva.

Se pelan las cigalas, y se saltean en una sartén, cuando sean solo calientes se empanan en pistacho y se terminan de hacer en la sartén.

Se coloca el tartar en un aro de presentación pequeño, con una o dos cigalas por persona. Y se le ponen de tiritas de cebollino.

¡A disfrutar!

lunes, 5 de marzo de 2012

Bacalao a la americana

Jorge Ardura Magdalena nos trae una deliciosa receta de bacalao desde el concuros de recetas de hogarutil.com

Ingredientes:
(para 4 personas)

4 Lomos de bacalao
20 Langostinos


Para la salsa:
2 Pimientos choriceros

1 Chalota
1/2 Zanahoria
4 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Pizca de harina
4 Cucharadas de salsa de tomate
1 Tomate
Vino blanco
Brandy
Corteza de naranja
1l Caldo de pescado
Mantequilla
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración: 
En primer lugar preparamos la salsa. Coloreamos en un puchero ancho las cabezas de los langostinos con aceite y una pizca de mantequilla, procurando aplastar bien las cabezas. Se añade media cebolla, la chalota, la zanahoria y los ajos todo ello picado más la harina. Posteriormente se añade el tomate sin piel y sin pepitas, la salsa de tomate, el brandy, el vino y la cáscara de naranja y se deja durante unos 5 minutos. Se añade el caldo y se deja hervir durante 20 minutos. Se tritura y se cuela bien.
Por otra parte se trocea en juliana el resto de la cebolla y la dejamos pochar a fuego medio. Una vez esté bien pochada se añade la carne de los pimientos choriceros que han estado a remojo desde la noche anterior.

En una sartén con aceite se introducirá el bacalao y se dejará cocinar 3 minutos a baja temperatura.
Para finalizar el plato se pondrá en una cazuela de barro los langostinos salteados previamente más el bacalao y se le añadirá salsa abundante. Por encima del bacalao se le añade la mezcla de cebolla y pimiento choricero y espolvoreamos con perejil picado.

viernes, 2 de marzo de 2012

Cestas rellenas de marisco

Hoy os traemos una receta fresca y con un toque oriental de Jerónimo Casanova Ustarroz a través del Concurso de Recetas de hogarutil.com

Ingredientes:
Mejillones
Brotes de lechugas variadas
Germinados de cebolla
Papel de arroz

PARA LA SALSA DE CURRY:
Cucharas de crème fraîche
Cucharas de mahonesa
Cucharilla rasa de curry
Sal

Lo primero vamos a hablar del papel de arroz, es un producto de la cocina oriental lo podéis encontrar fácilmente es comercios de alimentación chinos o en grandes supermercados en la sección de cocina internacional. Es el mismo producto que utilizaremos para hacer rollitos vietnamitas y rollitos de primavera.

Elaboración: 
Empezaremos hidratando el papel de arroz, el que yo he utilizado se hidrata sumergiéndolo en un recipiente con agua caliente del grifo y en menos de 5 minutos lo tenemos listo para utilizar. Cuando lo saquemos lo pondremos en la encimero sobre un papel absorbente, hay que tratarlo con mucha delicadeza, es muy quebradizo. Coceremos los mejillones en una olla con agua, sal y laurel durante 5 minutos.

Preparemos la salsa de curry muy fácilmente, pondremos la crema fresca y la mahonesa y mezclaremos bien, a continuación añadiremos la pizca de sal y el curry, removeremos bien y tendremos la salsa lista. Colocaremos el papel de arroz, si son de los grandes con forma ovalada utilizaremos la mitad para cada pintxo, encima echaremos un poco de nuestra salsa de curry, sobre ésta los brotes de lechuga, un par de mejillones y unos pocos de germinados. Haremos una forma de cucurucho y coronaremos con unas gotas de la salsa curry.

jueves, 1 de marzo de 2012

Rape con langostinos en salsa americana

Iñaki Tellería Salazar nos trae esta receta desde el Concurso de Recetas de hogarutil.com, Rape y langostinos regados con una salsa deliciosa.

Ingredientes:


Rape (250 gr por persona)
Langostinos (3 por persona)

Para la Salsa Americana:
80 gr de mantequilla
Aceite de oliva
Cebolla
Zanahorias
Chalote
2 ajos
125 ml de vino blanco
400 ml de fumet de pescado
400 gr de tomates sin piel ni pepitas
Cáscaras y cabezas de crustáceos (langostinos, carabineros...)
50 ml de brandy
25 gr de harina
Sal, hierbas aromáticas y cayena


Elaboración:

Comenzamos preparando la salsa americana. En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite de oliva (30gr y 20gr). Rehogamos en esta mezcla la cebolla, la zanahoria, el chalote, los ajos bien picado todo ello. Podemos añadir también hierbas aromáticas a nuestro gusto.

Agregamos el vino blanco y damos un hervor. A continuación añadimos los tomates troceados (sin piel ni pepitas). Dejamos que se cocine todo junto, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Añadimos el fumet de pescado.

Mientras que se cocina. En una sartén con aceite muy caliente salteamos las cabezas y cascaras de los crustáceos. Y las flambeamos con el brandy. A continuación las trituramos (si hiciese falta con un poco de caldo). Lo agregamos a la salsa y dejamos cocer durante media hora.

A continuación hacemos un roux con la mantequilla y la harina (tostamos la harina con la mantequilla ligeramente) y la dejamos enfriar. Lo añadiremos en pequeñas porciones a la salsa removiendo para disolver. Finalmente sazonamos con la sal y la cayena. Trituramos y pasamos por el chino.

Cuando tengamos la salsa preparada la volveremos a llevar a ebullición  lenta y añadiremos el rape ( 5 minutos y estarán listos). Para terminar pasaremos los langostinos por la plancha.

A la hora de emplatar pondremos el rape con una buena cantidad de salsa, decoraremos con los langostinos por encima para darle volumen al plato, y para concluir añadiremos perejil picado y aceite de oliva aromatizado con cayena.