Recetas de pescado y marisco

martes, 31 de julio de 2012

Calamares rebozados en tempura


Hoy os proponemos esta receta que hemos encontrado en Gastronomía y cía.com
Ingredientes:
1 calamar grande
harina de tempura
1 botellín de cerveza (muy fría)
tinta de calamar
sal
aceite de oliva
Preparación:
* Limpiamos los calamares, los cortamos en anillas, salamos y los secamos muy bien para que luego no salte el aceite a la hora de freírlos.
* Preparamos la masa del rebozado o tempura, ponemos la harina de tempura en un bol y le vamos añadiendo la cerveza, es imprescindible que esté muy fría, hasta obtener una pasta lo suficiente espesa y densa para que cubra los aros de calamar al introducirla en ella.
* Ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente, vamos introduciendo los calamares en la masa de tempura y los echamos directamente a la sartén, manteniendo separación entre unos y otros para que no se nos peguen.
* Al retirar los calamares en tempura de la sartén, los posamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
* Para hacer los calamares rebozados negros, es decir, con tinta de calamar, si también queremos hacer los clásicos, primero hacemos éstos, con la tempura al natural, luego incorporamos la tinta a la masa, mezclamos bien (y rectificamos en caso necesario añadiendo un poco más de harina) y procedemos a rebozar los aros de calamar en la tempura con tinta.
* Freír normalmente.

De Dolores en Gastronomíaycia,com

lunes, 30 de julio de 2012

Colas de langosta

Nuestra amiga Pilar Caballero nos ha dejado esta estupenda receta a través de Hogarutil.com
Ingredientes:
4 colas de langosta
2 zanahorias
1 cebolla
1 yema de huevo
una tazita nata lí­quida
2 cucharadas pan rallado
1 cucharada jerez seco
pimienta
laurel
perejil
sal

Elaboración:
* Primero pelamos las zanahorias y la cebolla, las cortamos en pedacitos pequeños y las ponemos en una olla con abundante agua, junto una hoja de laurel, los granos de pimienta y un poco de sal.
* Una vez empiece a hervir, incorporamos las langostas y las cocemos durante unos 20 minutos.
* Una vez cocidas las langostas, las sacamos y las dejamos unos minutos que suelten calor.
* Luego las pelamos dejando los caparazones enteros, y cortamos las colas en trozos.
* Con la carne de las langostas rellenamos los caparazones.
* Aparte, batimos la yema de huevo junto con la nata, e incorporamos las hierbas picadas, el jerez y un poco de sal.
* Acercamos la mezcla al fuego, y sin dejar que hierva vamos moviendo sin para hasta que veamos que se ha espesado un poco.
* A continuación colocamos las langostas en una fuente, repartimos la salsa sobre ellas y las espolvoreamos con el pan rallado.
* Luego las metemos en el horno ya caliente y las dejamos dorar a media potencia durante unos 10 minutos.


viernes, 27 de julio de 2012

Mejillones rellenos


Tomás de los santos José nos ha dejado esta estupenda y elaborada receta de mejillones rellenos. Cuidado hasta el mínimo detalle, estamos convencidos que desde el pequeño hasta el mayor de la casa se deleitarán con esta suculenta comida.
Ingredientes:
Para el relleno:
Medio kilo de mejillones
1 vaso de vino blanco
2 cebollas medianas
3 0 4 gambas medianas
1 huevo cocido
Pimentón picante
1 diente de ajo
4 o 5 pimientos del piquillo
2 cucharadas soperas de tomate triturado
Harina y leche

Para el rebozado:
Huevos y pan rallado

Decoración y guarnición:
Espárragos trigueros, berenjena  y reducción de vinagre de Módena

Elaboración:
* Limpiamos muy bien los mejillones y a continuación lo ponemos al fuego con el vino hasta que se abran, les quitamos las conchas (las reservamos) y los troceamos en trozos muy pequeños y reservamos.
* Pelamos las gambas y la cortamos en trozos muy pequeños y rehogamos unos minutos y retiramos.
* En el mismo aceite añadimos el diente de ajo picado muy fino y dejamos que se dore un poco.
* Después picamos la cebolla en daditos pequeños y la añadimos a la sartén, dejamos que se sofría bien unos minutos.
* Cuando este bien sofrito añadir los mejillones que ya habíamos troceado remover, añadir al sofrito los pimientos del piquillo troceados en dados muy pequeños, el huevo también picado en daditos y finalmente las gambas remover y añadir al sofrito del relleno harina y remover, cuando esté bien mezclado todo añadir poco a poco leche caliente hasta que se forme una bechamel un poco más espesa de lo habitual.
* Cuando tengamos hecho la bechamel retirar del fuego y dejar reposar en una fuente en la nevera durante un día.
* Al día siguiente rellenar las cochas con la masa pasar por harina y huevos y freír con fuego no muy fuerte (decorar con espárragos trigueros, berenjenas a la plancha y reducción de vinagre de Módena).

jueves, 26 de julio de 2012

Ensalada de langostinos

Continuamos con una serie de recetas frescas de pescado y de marisco para que, los que queráis hacerlas, podáis disfrutar de estos frutos del mar que tanto os gustan, de una manera fresca, que os ayudará a llevar mejor el calor y no os complicará a la hora de cocinar.

Arantza De Val Antxia nos la ha dejado a través de Hogarutil.com
Ingredientes:
- mezcla de lechugas (lechuga, escarola, canónigos, rúcula...)
- queso emmental
- manzana golden (dulce)
- arroz salvaje negro
- langostinos
- y para la vinagreta:
   - aceite de oliva virgen al limón
   - vinagre dulce reducción pedro ximenez
   - miel

Elaboración:
* Cocer los langostinos, dejar enfriar.
* Poner en un recipiente las lechugas variadas en trozos no muy grandes.
* Cortar en trocitos pequeños el queso y añadirlo.
* Pelar la manzana y cortarla en trocitos pequeños y añadir, pelar y cortar en trocitos los langostinos y añadir a la ensalada.
* Reservar alguna cola entera para decorar.
* Rociar todos estos ingredientes con la vinagreta.
* Poner a calentar a fuego fuerte aceite en abundancia, freír el arroz salvaje (sin cocer previamente) hasta que se hinche (en otra sartén limpia verter el aceite utilizando un colador para recoger el arroz), escurrir el exceso de aceite del arroz.
* Añadir el arroz frito a la ensalada (no se pone la vinagreta lo último para que no empape el arroz y así no quitarle el crujiente)

Vinagreta:
* Mezclar en un bol el aceite de limón (que luego explico cómo hacerlo), el vinagre y una cucharada de miel, y emulsionar todo bien.

* Siempre tengo aceites elaborados por mí: corto un limón en cuatro trozos, le pongo sal y lo dejo reposar 15 minutos. Pongo en un tarro aceite de oliva virgen y le introduzco los trozos de limón con la sal y el jugo que haya sacado. lo cierro. Lo dejo macerar 3 semanas. este aceite es un aliño estupendo para muchas ensaladas.

Foto de Recetasdeensalada.com

martes, 24 de julio de 2012

Salpicón de rape y bogavantes


Inmaculada Valdes Rosete nos ha dejado esta receta tan veraniega para que disfrutemos del rape, de los langostinos y de los bogavantes de una forma fresca y sencilla. Muy apropiado para este tiempo que nos acompaña.


Ingredientes: 
1kg rape 
12 langostinos
 2 bogavantes
1 cebolla
4 huevos
 perejil


Elaboración: 
* Primero cocemos los huevos y el marisco, los langostinos se cuecen con abundante agua y sal durante 3 minutos y los bogavantes, de igual forma, se cuecen en abundante agua y sal durante 20 minutos.
* Una vez cocidos se reservan.
* Por otro lado cocemos el rape en abundante agua con la cebolla, una caña de perejil y la sal durante 5 minutos y se reserva de igual modo.
* Después en una fuente desmenuzamos el rape y picamos 4 huevos cocidos por encima.
* Una vez hecho esto preparamos y cortamos los bogavantes y los ponemos por encima de igual modo, por último pelamos los langostinos y los añadimos a lo anterior.
* Se sirve frío acompañado de la salsa vinagreta.

lunes, 23 de julio de 2012

Gambas con leche de coco

Una receta especial para verano, para tomar tanto fría como caliente. Francisco Muñiz Montes nos la proporciona a través de Hogarutil


Ingredientes  4 personas:
500 g de gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 chiles (rojo o verde)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry
240 ml de leche de coco
2 limones cortados en rodajas
Sal


Elaboración: 

* Pelar las gambas y lavarlas.
* Picar la cebolla y el ajo.
* Lavar el chile, quitarle las semillas y picarlo en trozos grandes.
* Calentar el aceite en una sartén grande.
* Rehogar en él las cebollas, el ajo y el jengibre.
* Añadir el chile, la cúrcuma y el curry, y dejar que se haga durante 2 minutos.
* Añadir las gambas y saltear durante aprox. 3 minutos hasta que cambien de color.
* Añadir la leche de coco y salar al gusto.
* Dejar que las gambas se cuezan durante 3-5 minutos a fuego lento sin dejar de remover hasta que la salsa se haya espesado un poco.

* Servir las gambas con la salsa, decorar con las rodajas de limón y acompañar preferentemente de arroz.

**Si no se dispone de leche de coco, se puede preparar muy fácilmente en casa: hervir en una olla tapada durante 30 minutos agua, leche o agua de coco con coco rallado (sin azúcar). A continuación, colar por un paño fino. Retorcer el paño para extraer todo el líquido del coco rallado. Pronto se formará una capa de crema de coco en la superficie de la leche. Si se remueve con la leche se obtiene un buen sustituto para la leche de coco.

viernes, 20 de julio de 2012

Raclette de langostinos y piña

Hoy hemos topado con esta receta en directoalpaladar.com  una receta estupenda para hoy o para este fin de semana que ya está muy próximo. ¡A disfrutar con todos los vuestros!
Ingredientes: 
200 gr. de piña natural,
400 gr. de langostinos 
sal
aceite de oliva virgen extra.
Brochetas finas y cortas.
400 gr. de queso raclette
seis patatas.
Elaboración: 
* Precalentamos el horno a 180º y cuando esté caliente asamos las patatas envueltas en papel de plata.  
* Estarán hechas en aproximadamente una hora, cuando al traspasarlas con una brocheta o tenedor estos no ofrezcan resistencia.
* Preparamos la piña eliminando la piel y cortando en rectángulos pequeños.
* Pelamos los langostinos, dejando intacta la cabeza y el último anillo de la cola, según se ve en las imágenes, y les recortamos las barbas un poco.
* Formamos una brocheta con cada pieza intercalando un trozo de piña en cada una.
* Disponemos las lonchas de queso raclette en un plato.
* Unos quince minutos antes de sentarnos a la mesa, encendemos la raclette, y cuando esté caliente, fundimos el queso en las bandejitas y pasamos las brochetas por la plancha con un poco de flor de sal.
* Nos servimos las brochetas junto con la patata cocida y con el queso fundido por encima.



jueves, 19 de julio de 2012

Cigalas y compañía


Rocio Lopez Lazo nos ha dejado esta fabulosa receta en la que se dan cita hasta seis mariscos diferentes. Para todos aquellos que os deleite el marisco sea cual sea la forma, os aseguro que esta receta no os defraudará. ¡A disfrutarla!
Ingredientes para 6 personas:
1 kg. cigalas medianas
1 kg. gambas
2 kg. mejillones
2 kg. almejas gallega
1 kg. calamares
1 manojo de navajas

Elaboración:
* Las cigalas se hacen a la plancha con bastante sal fina y pimienta, 40 segundos por lado.
* Las gambas se hacen en una plancha con una cama de sal gorda, 40 segundos por lado. Al retirar se rocía aceite virgen de oliva.
* Los mejillones se cuecen al vapor con 1 ramita de laurel y 6 granos de pimienta negra, hasta que estén abiertos.
* Las almejas se dejan en agua con sal para eliminar la arena, y se ponen en una sartén con aceite, cuando han soltado su caldo y están abiertas se añade ajo y perejil picadito y se retiran. No se salan.
* Los calamares a trocitos se salan y se pasan por harina. Se fríen en aceite bien caliente.
* Las navajas se hacen a la plancha con sal y pimienta.
* Servir todo caliente


Foto de Josep Maria Alegre

miércoles, 18 de julio de 2012

Gambas tierra y mar


Hoy os acercamos una receta especial, diferente. Una delicatessen que nos ha enviado María Carrascosa García a través de Hogarutil. Aquí os dejamos esta fabulosa receta que mezcla productos del mar y productos de tierra. Las cantidades son orientativas para cuatro personas
Ingredientes: 
- 16 gambas
- 1 guindilla
- 6 setas
- 6 lonchas de jamón serrano
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva y sal

Elaboración: 
* Se pelan las gambas dejando la cabeza y la cola, sólo se pela el cuerpo.
* Reservar.
* Se lavan y cortan las setas en tiras y se saltean en la sartén con el diente de ajo en láminas, aceite y sal.
* Cuando las setas estén casi hechas se añade el jamón, se sofríe un poco y añadimos las gambas con otro poquito de sal y la guindilla partida por la mitad (dependiendo de si nos gusta más o menos picante).
* En unos minutos, cuando las gambas suelten su jugo y se mezclen un poquito los sabores.


martes, 17 de julio de 2012

Merluza con gulas


Elena Cuesta Gómez nos ha enviado esta fantástica receta de merluza con gulas. Se nota que nuestros seguidores tenéis un paladar exquisito. Dos platos de gulas en menos de una semana. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo.

Ingredientes:
6 rodajas de merluza
1 envase gulas
huevo cocido
ajo
cebolla
perejil
vino blanco
1 starlux


Elaboración: 
* Se pasan las rodajas de merluza a ser posible sin espinas, por harina y se fríen.
* Se retiran a un absorbente y se reservan, mientras se hace la salsa verde con harina, perejil vino blanco y el starlux.
* Echar las gulas y un poco mas tarde las rodajas de merluza.
* Se añade un poco de agua y se deja que den un hervor. 
* Se sirve caliente.


Foto cortesía de canalcocina

viernes, 13 de julio de 2012

Gulas con vieiras


Mirad que receta nos deja María Arranz. Unas estupendas gulas con vieiras, una presentación exquisita, que seguro está acorde con su presentación.



Ingredientes: 

100gr de gulas.

4 vieiras.

10 gambas.

4 cucharadas soperas de tomate frito.

200 ml de nata para cocinar.

2 cucharadas de vino blanco seco.

4 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Perejil.

Sal.



Elaboración: 

* Poner en una cazuela un par de cucharadas soperas de aceite.
* Cuando esté caliente añadimos 2 dientes de ajo pelados y cortados y removemos sin que se quemen.
* Cuando estén dorados agregamos las gambas peladas y las partes naranjas de la vieira.
* Dejamos que todo se haga un poco y añadimos el vino, la nata, la salsa de tomate y un poco de sal.
* Dejamos 5 minutos al fuego y procedemos a triturarlo todo con la batidora.
* Por otra parte ponemos a dorar en una sartén la vieira. Echamos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la vieira. 
* Dejamos que se haga despacio para que se termine de hacer por dentro. También se puede poner 1/2 vieira para cada persona, en ese caso podemos partirla ya por la mitad y así se hará más rápido.
* Una vez que esté hecha, en esa misma sartén ponemos un para de cucharadas más de aceite y los otros dos dientes de ajo pelados y cortados. 
* Añadimos las gulas cuando el aceite esté caliente y las dejamos un par de minutos.
* Ahora servimos en un vasito, primero la crema, luego las gulas y después la vieira. 
* Para terminar ponemos un poco de perejil o perejil machacado en el mortero con aceite de oliva.

jueves, 12 de julio de 2012

Cazuela de sepia con patatas y cigalas.


Isabel Moncayo Martinez nos ha preparado una estupenda cazuela cuyo éxito se basa en las sepias y en las cigalas. Una receta que nos llega a través de Hogarutil.com y que podrá deleitar a todos y cada uno de los comensales. Una manera diferente de preparar dos productos del mar, que seguro, no nos dejará indiferentes.

Ingredientes: 
-4 Sepias grandes congeladas (calcula 1 por persona)
-4 Cigalas Gigantes
-3 Patatas cortadas a trozos grandes
-1 cebolla tierna rallada fina
-1 Ajo picadito fino
-1 Tomate maduro rallado fino
-1 vaso de agua, con media pastilla de caldo de pescado
-1 vaso de vino blanco
-Sal, aceite de oliva, pimienta, perejil picado

Elaboración: 
* Descongela las cigalas y la sepia, lava esta bajo el chorro de agua, quítate la boca que tiene entre los tentáculos y córtala en trozos grandes.
* Salpimienta.
* Echa un chorro de aceite en una cazuela y saltea la sepia, resérvala, haz lo mismo con las cigalas.
* En ese mismo aceite dora la cebolla y el ajo, cuando estén pochaditos, añade el tomate y dale unas vueltas. Coloca la sepia y añade el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
* Añade las patatas y  un vaso con agua caliente en el que habrás diluido media pastilla de caldo de pescado.
* Cocinar a fuego suave hasta que la patata este tierna por último añade las cigalas, y el perejil.
* Deja 3 o 4 minutos, apaga el fuego y ¡a comer!


miércoles, 11 de julio de 2012

Bisqué de langostinos


Hoy os dejamos una receta que requiere un poco más de tiempo y elaboración, pero que estamos seguros de que ninguna ni ninguno de vosotros tendrá problema alguno para realizarla. Una receta de Juan Ramón Jiménez Mena

Ingredientes:
Langostinos...........................1 kg
Zanahoria.............................200 g.
Puerro (la parte blanca).....200 g.
Tomates maduros..............200 g.
Dientes de ajo.....................100 g.
Vino blanco..........................200 ml.
Brandy....................................1 chorreón
Agua o Fumet........................2 l.
Aceite de oliva.....................100 ml.
Arroz......................................200 g.
Nata......................................200 ml.
Sal
Pimienta blanca

Elaboración:    
*Pelar los langostinos (Reservar las peladuras)   
*Lavar, pelar y cortar en mirepoix la verdura.
*Sofreir la verdura.
*Añadir las peladuras.
*Flambear con el brandy
*Añadir el vino y reducir
*Sazonar.
*Mojar con el fumet.
*Levar a ebullición y agregar el arroz.
*Cuando el arroz esté cocido, triturar.
*Colar.
*Levantar.
*Suavizar con la nata.
*Rectificar el sazonado.


martes, 10 de julio de 2012

Saquitos de marisco


Susana Tolosana Laborda nos ha hecho llegar esta receta a través de Hogarutil.com. Unos saquitos de marisco que seguramente nos sabrán a poco. ¡Menuda pinta! Y eso que están sin hornear...


Ingredientes: 
12 cigalas o langostinos medianos.
1 paquete de obleas de pasta brick
2 puerros
150 gr. filete de lenguado
200 gr. de nata
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de coñac
1 sobre de hebras de azafrán
Sal
Aceite de oliva virgen
Agua

Elaboración: 

* Quitamos la cabeza de las cigalas o langostinos  y las pelamos.

* Poniendo las colas en un plato y las cáscaras junto con las cabezas en un cazo.

* Las cabezas y las cáscaras las ponemos a cocer con un poquito de sal en 1/2 litro de agua.

* Mientras en una sartén hacemos un sofrito con aceite de oliva virgen y los puerros picados muy finamente.

* Cuando están pochados añadimos el filete de pescado cortado en trozos pequeños, removemos y añadimos un chorrito de coñac, flameamos, a continuación incorporamos las colas de las cigalas y removemos con cuidado.

* Apagamos el fuego y dejamos templar.

* El caldo lo colamos, quitando las cáscaras y el resto lo ponemos otra vez al fuego en un cazo limpio junto con la nata, el vino blanco y el azafrán.

* Lo dejamos que se reduzca hasta tener una crema espesita. No pongo sal hasta obtener la crema, si le hiciera falta lo sazono.

* Disponemos 4 obleas sobre la encimera y repartimos la masa de las cigalas sobre ellas, las atamos con un cordel y las ponemos en una bandeja untada de aceite que meteremos al horno 10 minutos 180º hasta que se dore la masa.

* Ponemos en cada plato un poco de crema y un saquito, adornamos y servimos.

lunes, 9 de julio de 2012

Tomates marineros

Una receta de Félix Rubio Curiel, que, seguramente, haréis buen uso de ella este verano,
una propuesta fresca y saludable para toda la familia.

Ingredientes(Para cuatro personas) 
4 tomates,
media cebolla,
medio pimiento verde,
1 huevo cocido,
langostinos,
mejillones,
cigalas,
vieiras,
gambones,
aceitunas negras
sal,aceite y vinagre (al gusto).

Elaboración:
* Se abren los tomates por la parte de arriba y se vacían ayudándote de una cuchara y una puntilla.
* Cocer todo el marisco excepto los cuatro gambones.
* Picarlo ni muy pequeño ni muy grande (que se note al comerlo).
* Se pican el resto de los ingredientes en trocitos pequeñitos y se le añade el tomate que se ha sacado del vaciado de los mismos, se mezcla todo y se aliña.
* Se rellenan los tomates con la mezcla y se adornan con aceituna y los gambones a la plancha.



jueves, 5 de julio de 2012

Arroz cremoso y langostinos

¿Alguno de vosotros probó la receta de ayer? ¡Si es así esperamos vuestras respuestas!

Hoy os presentamos una nueva receta: arroz cremoso y langostinos. Francisco Sánchez Moreno nos la ha enviado a través de Hogarutil.com

Ingredientes: 
16 langostinos
400 g de arroz
3 dientes de ajo
1 cebolla
150 g de boletus
80 dl. de caldo de gambas
10 cl. de vino blanco
20 g de mantequilla
30 g de Torta del Casar
10 cl. de nata

Para el caldo:
1 cebolla
1 tomate
1 puerro
1 hoja de laurel
10 cl. de brandy
1 litro de agua
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
* Primero pelamos los langostinos reservando las cabezas y las cáscaras para la elaboración del caldo, y los conservamos en la nevera. Para la elaboración del caldo, freímos las cabezas y las cáscaras de los langostinos en un poco de aceite a fuego medio hasta que cojan un color tostado rojizo, introducimos el brandy y lo flameamos todo, removiendo para que no se queme.
* Una vez flameado introducimos las verduras cortadas a la mitad y fondeamos todo junto de nuevo hasta que el tomate coja también color. Una vez fondeadas las verduras con color añadimos el agua y el laurel y dejamos cocer 30 minutos. Pasado este tiempo trituramos todo y lo colamos, reservándolo.
* Para el arroz, separamos las copas y los pies de los boletus, salteamos los primeros con un poco de ajo y reservamos. Los pies los salteamos también con un poco de ajo y, antes de que se doren, añadimos la cebolla finamente picada, aportamos una pizca de sal y prolongamos la cocción hasta que la cebolla esté también pochada. Tras esto, echamos el arroz y lo fondeamos un poco hasta que el arroz empiece a agarrarse al fondo del recipiente. 
*Cuando esto suceda, vertemos el vino y nos ayudamos de éste para despegar el arroz mientras reduce el vino. Cuando el vino evapore añadimos el caldo en un cazo y dejamos cocer, repitiendo la operación cada vez que el arroz se quede seco. 
* Pasados unos 16 minutos, cuando el arroz esté casi cocido, añadimos las copas de los boletus, los langostinos, la mantequilla, el queso y la nata, removiendo la mezcla hasta que el queso y la mantequilla se fundan.

Presentación:
Disponemos en un plato hondo el arroz intentando que los langostinos queden arriba. También podemos ayudarnos de un molde para el emplatado, consiguiendo así un resultado más vistoso. Para decorar usamos unas lascas de queso parmesano y unos bastones de cebollino.



miércoles, 4 de julio de 2012

Vieiras a la gallega. Deberíais probarlas

Bueno, bueno, bueno... a quién no haya probado este plato todavía todos los gallegos coincidirán (coincidiremos) en que debéis probarlas. Una exquisitez para el paladar. Todavía no conozco a quién no le hayan gustado. Esta es nuestra receta para hoy, gracias a María Roson Porto que nos la ha enviado a través de Hogarutil.com

Ingredientes:
8 vieiras 
1 cebolla grande
5 lonchas de jamón serrano
2 cucharadas de tomate frito
Sal
1 cucharada de pimentón
un vaso de vino blanco 
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de pan rallado
5 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración: 
* Separamos la carne de las vieiras y la lavamos muy bien para que no quede ningún resto de arena.
* Hacemos lo mismo con las conchas de las vieiras.
* Salamos las vieiras y las colocamos, cada una, en su concha.
* Sofreímos la cebolla cortada muy fina en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente le añadimos el jamón serrano cortado en trocitos pequeños. 
* Cuando el jamón comience a soltar jugo, echamos la cucharada de pimentón removiendo seguido, para que no se queme. Añadimos el tomate y el vino blanco y dejamos reducir unos 10 minutos, a fuego medio. 
* Retiramos el sofrito del fuego, y vertemos un poco encima de cada trozo de carne de vieira. (no hace falta pasar las vieiras por la sartén porque ya se hacen en el horno). 
* Espolvoreamos pan rallado y un poco de perejil encima de cada vieira. Las introducimos en el horno a 170 grados, con el grill, hasta que el pan rallado esté tostado (no quemado). Son unos cinco minutos. Se sirven calientes. 






Foto de: Saboresgalegos.com



martes, 3 de julio de 2012

Fideua de tierra y mar

¡Qué combinación! por un lado las setas y por otro las almejas . Una receta fabulosa que sin duda hará las delicias de todos. Las gracias hemos de dárselas a Froila del Río Delfino.

Ingredientes:
1 cebolla picada
2 dientes de ajo en láminas
2 cucharadas de aceite
1  guindilla
500gr almejas
500gr setas (preferiblemente cantharellus tubaeformis)
1/2 litro de Agua
250gr fideo grueso
Pimienta y sal al gusto

Elaboración: 
* Sofreír la cebolla y el ajo con la guindilla en una sartén.
* Salpimentar al gusto.
* Añadir las setas y dejar 5 minutos cocinando removiendo de vez en cuando.
* Añadir el fideo y remover hasta que coja color.
* Rehogar el fideo con el agua y dejar cocinar 10 minutos.
* Añadir las almejas y dejar cocinando otros 5 minutos.
* Dejar reposar 5 minutos antes de servir."

lunes, 2 de julio de 2012

Una receta de lo más original: pingüinitas de nécora

Una receta muy divertida y original para preparar con los más pequeños de la casa y que de ese modo pasen un rato entretenido cocinando, y que aprendan a disfrutar del marisco desde muy pronta edad. Es una receta que su autora Pilar Rubio Agredano ha bautizado "Pingüinitas de nécora". Se puede preparar con diferentes mariscos y el resultado es muy logrado y atractivo para presentársela a las visitas.

Ingredientes: 

Aceitunas negras sin hueso, mayonesa, 1 o dos nécoras, una clara de huevo cocida, una zanahoria y palillos de madera (mondadientes).

Modo de preparación: 

En primer lugar cocemos las nécoras dejamos enfriar y sacamos toda la carne; y trituramos con batidora junto con la mayonesa y la clara de huevo hasta obtener una crema espesa. Rectificar de sal.
Tomad la mitad de la aceitunas (dividirlas en dos grupos con el mismo número).
Uno de los grupos dejadlos tal cual, éstas van a ser las cabezas de las pingüitunas.
Al otro grupo le vamos a hacer un corte longitudinal de arriba abajo, vamos, lo que viene siendo cortar en canal. A éstas, y por el corte que acabamos de hacer, las rellenamos con la crema que hemos hecho antes.
Ahora deberíamos tener aceitunas rellenas de crema de nécora.
Limpiar y cortar la zanahoria en rodajas de unos tres milímetros. Luego a cada rodaja le cortamos un triángulo (que va a ser el pico), al trozo que queda de la rodaja le cortamos un poco los bordes para darle la forma deseada; lo que queda van a ser las patas de nuestras pingüitunas.
Volvemos al otro grupo de aceitunas, las enteras, y por el agujero introducimos el ´pico´ de zanahoria que cortamos antes.
Montamos así:
Poner la rodaja de los pies abajo, la aceituna rellena en vertical y la del pico, tumbada sobre la anterior formando una especie de T y atravesar en vertical con un palillo para que se sostenga en pie. Repetir con todas hasta formar un ejército.
Si os ayudan los críos se lo van a pasar pipa.