Recetas de pescado y marisco

viernes, 31 de agosto de 2012

Paella fin de verano


Una gran receta para marcarnos un gran fin de verano. A través de 4upress.com Disfrutadlo como se merece.
Ingredientes para 4 personas:
Medio pimiento verde.
Un cuarto de cebolla.
Una diente de ajo.
200 gramos de tomate triturado o rayado.
200 gramos calamares pequeños.
250 gramos de atún  (en tacos pequeños).
12 unidades de langostinos.
12 cigalas .
250 gramos de almejas.
1 bogavante o langosta (no es imprescindible para obtener el sabor de la paella en esta receta).
Aceite de oliva.
1 pastilla de caldo concentrado de pescado.
1 tetra brick de caldo de pescado o caldo de haber cocido pescado.
Arroz bomba.
Colorante alimentario.
Sal.
Preparación:
Primero se cortará el pimiento y la cebolla en trocitos, así como se picará el ajo. Se limpiarán los calamares y se cortarán en pequeñas anillas. El atún se preparará en dados. Los gambones se pelarán y las cáscaras se echarán a un recipiente para cocerlas, junto con el bogavante si no viene ya cocido. No cueza demasiado el bogavante porque se estropea. Si no sabe hacerlo, lo mejor es que lo compre ya cocido. No obstante, el bogavante no es imprescindible para este plato, ya que aquí se usa para adornar y para mayor deleite del comensal, pero apenas aporta sabor. Las almejas se lavarán para quitarles la tierra y se echarán a otro recipiente para cocerlas. Cuando se hayan abierto, retírelas del fuego y resérvelas.
Una vez que se hayan cocido las cáscaras de los gambones, si es Vd. un sibarita puede echar las cabezas en una sartén con un poco de aceite y freírlas durante cinco minutos. Una vez fritas, échelas en un chino y aplástelas hasta que saquen su jugo, que deberá tener un color rojizo. Si ha hecho esto, reserve el jugo para mezclarlo posteriormente con el caldo.
Ponga en el fuego una paella pequeña (para 4-6 personas o de 40 cm más o menos), y eche aceite hasta cubrir la parte central dejando un cerco sin aceite alrededor de unos 5 cm. Cuando el aceite esté caliente, eche los dados de atún previamente salados, así como los calamares. Deles una vuelta en el fuego, pero no los fría mucho, sólo que queden algo dorados, sáquelos y resérvelos.
Una vez que la paella esté vacía, eche el pimiento, la cebolla y el ajo. Tenga cuidado con el fuego, pues un fuego excesivo quemará el sofrito. Debe vigilar mientras le da una vuelta de vez en cuando, que no se queme. Cuando el pimiento, la cebolla y el ajo estén pochados, eche el tomate y dele vueltas a todo a fuego lento durante al menos 10 minutos para que el tomate se vaya reduciendo.
Cuando el sofrito esté hecho, puede echar los dados de atún y los calamares que reservó anteriormente, y deles unas vueltas en la paella. Apague el fuego para que no se queme, mientras prepara el caldo, si no lo hizo antes.
Para medir el caldo, deberá tener a mano una taza de café. Eche a la paella dos tazas de caldo por cada uno de los comensales. En este caso, como es para 4 personas, echaremos 8 tazas. Añadiremos 2 tazas de caldo más, con lo cual, en total echaremos 10 tazas de caldo.
A continuación cogeremos la pastilla de caldo concentrado de pescado y la haremos migas repartiéndola sobre la paella, para dar más sabor. Echaremos las almejas y repartiremos todo. Echaremos el colorante alimentario en varios golpes y añadiremos sal. En la paella es muy importante probar el caldo y que éste esté algo sabroso de más, puesto que de no ser así la paella quedará sosa.
Encenderemos el fuego a buena potencia para que se ponga a cocer. Cuando esté cociendo, echaremos una taza de arroz por cada comensal. Repartiremos el arroz uniformemente, y una vez que lo hayamos hecho no volveremos a revolverlo.
Repartiremos los gambones pelados y las cigalas, y si tenemos el bogavante, lo pondremos entero encima de todo.
Desde que el arroz empiece a cocer deben contarse 20 minutos. Es muy importante que el fuego no esté muy alto, pues la paella podría agarrarse y echarse a perder su sabor. Recomiendo un fuego medio-bajo (4 sobre 10) durante toda la cocción, así como que se esté moviendo la paella por un asa de vez en cuando, pero en modo alguno revolver con el cucharón ni nada por el estilo.
Cuando hayan pasado los 20 minutos, apartar del fuego y cubrir la paella con un paño por 10 minutos. Pasado este tiempo, se podrá servir.
Salvo si se es un experto y ni aun así, el arroz hay que cuidarlo desde el principio hasta el final. Vigilar el fuego, evitar que se pegue demasiado, respetar los tiempos y cubrir al final. Si sigue estos pasos con atención y disciplina, es un plato muy agradecido y que devolverá con un excelente sabor la dedicación de sus cuidados. Buen provecho.

jueves, 30 de agosto de 2012

Cigalas a la plancha


Merche Perez Ruz nos ha dejado esta receta en Hogarutil.com para que podáis disfrutar de un buen plato fin de verano.
 Ingredientes: (4 personas)
8 cigalas grandes
vodka
aceite
sal gorda
       
Elaboración: 
* Rociar  una plancha con aceite y sal gorda.
* Abrir por la mitad las cigalas
* Cuando la plancha esté bien caliente, colocar las cigalas y rociarlas con un chorrito de vodka, vuelta y vuelta y servir.
* Adornar y cuidar la presentación al gusto.



miércoles, 29 de agosto de 2012

Pez espada al ajillo con piriñaca

Una receta de pez espada gracias a Espancomido.com
Ingredientes para 4 personas 
  • 4 rodajas de pez espada
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceitunas negras
  • Pinchitos de madera para las brochetas
Ingredientes para la piriñaca
  • 2 tomates de ensalada
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla tierna
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
* Prepararemos la piriñaca picando los tomates, el pimiento verde, y la cebolla bien chiquitito. Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva y vinagre de Jerez. Dejamos reposar para que se mezclen todos los sabores.
* Troceamos el pez espada y lo colocaremos en unos pinchitos de madera alternándolo con aceitunas. Salpimentamos.
 * En un mortero, machacamos los ajos con un poco de sal gorda y el perejil y añadimos unas cucharadas de aceite de oliva.
 * Asaremos los trozos de pescado en una plancha caliente durante unos 5 minutos y cuando el pescado esté casi hecho, lo pintaremos con la mezcla del ajillo y dejaremos que se acaben de hacer.
 * Serviremos los pinchitos sobre la piriñaca.
Trucos
  • La piriñaca la podemos conservar en un tupper varios días y emplear como guarnición tanto de pescados como de carne.

martes, 28 de agosto de 2012

Langostinos y... piña!


Diana Peña hos acerca esta estupenda receta a través de Hogarutil.com
Ingredientes: 
1 Kg de langostinos
salsa rosa,
lechuga
piña.

Elaboración:
* Cortamos en trozos muy pequeños lechuga, piña y langostinos (o gamas).
* Para escurrir todo bien y que luego no quede aguado con la salsa rosa, poner los ingredientes en servilletas absorbentes.
* Cuando esté todo bien seco lo ponemos en un bol y añadimos la salsa rosa al gusto.
* Si la piña es natural podemos usarla como bol.

También podemos sustituir la lechuga por endivia.

viernes, 24 de agosto de 2012

Tostas de salmón

Unas cinco minutitos y corriendo a la playa. A través de elchefcoli.com

Ingredientes (por tosta)
1 rebanada de pan
1 cucharada colmada de mayonesa
brotes tiernos de lechuga romana
cebolla 
1 filete de salmón ahumado
mostaza antigua

Elaboración:
* Tostamos el pan por ambas caras.
* Untamos con mayonesa.
* Colocamos la lechuga.
* Ponemos unas tiras de cebolla al gusto
* Colocamos el salmón sobre la lechuga.
* Y terminamos con mostaza antigua.
* La mezcla de sabores y texturas es extraordinaria y en 5 minutos lo tendréis preparado.

jueves, 23 de agosto de 2012

Lenguado relleno de jamón

Hoy os dejo una receta que me ha llamado la atención de forma considerable. No es ni por el lenguado ni por el jamón, si no porque lleva polvo de kikos (maicitos para otros). Desde luego es una opción a tener en cuenta ¿no?




Ingredientes:
4 filetes de lenguado 
100 gr. de jamón de york en taquitos
 20 gr. de mantequilla
polvos de Kiko 
aceite de oliva
sal 
pimienta


Elaboración:
* En una sartén con un poco de mantequilla hacemos levemente el jamón.
* Retiramos y colocamos en el centro de los filetes de lenguado. 
* Enrollamos y cerramos con un palillo. 
* Salpimentamos al gusto. 
* Ahora, rebozamos los filetes de lenguado en los polvos de Kiko. 
* En una sartén con aceite de oliva los hacemos hasta que se doren y ¡listos!

A través de Abcdesevilla.es

martes, 21 de agosto de 2012

Cazuela de colas de rape con gambas en salsa verde


Hoy os traemos una receta diferente a las anteriores. No sabemos cómo estaréis pasando estos días pero aquí vemos por la ventana y llueve, así que los que podáis... disfrutad! A través de Mis-recetas.org
Ingredientes:

  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil
  • harina
  • 1/ vaso de vino para cocinar
  • 1/2 vaso de agua
  • aceite de oliva Virgen
  • huevos duros
  • sal
  • pimienta molida
Elaboración:
  • Ponemos al fuego una cazuela de barro con 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente freimos las colas de rape salpimentadas y pasadas por harina, cuando esten las apartamos.
  • En el mismo aceite rehogamos las gambas un par de minutos y apartamos, y en el aceite que queda en la cazuela añadimos los ajos picados con el perejil, el vino sal, y el agua.
  • Cuando empiece a hervir añadimos las colas de rape, las gambas y los huevos duros pelados y cortados a rodajitas, hacemos 10 minutos, rectificamos de sal y apartamos, servimos inmediatamente.

Imagen de Mis-recetas.org

viernes, 17 de agosto de 2012

Rollitos de lenguado marinado


Hoy os acercamos esta receta que hemos encontrado en Sabores.com. El lenguado al ser uno de los pescados que menos grasa tienen lo hacen ideal para tomarlo una vez en semana. Esta semana, rollitos de lenguado marinado acompañado de puré de patatas.


Ingredientes:
   2 filetes de lenguado
   1/2 naranja
   1/2 limón
   Sal
   Pimienta
   1 cucharada de pasas
   1 cebolla
   3 cucharadas de aceite


Preparación:
  1. Primero, comenzamos esta rica y sana receta de rollitos de lenguado marinado,  haciendo varios cortes transversales en los filetes por la parte de la piel. Salpimentamos y los enrrollamos con la piel hacia dentro, ayúdate de un palillo. En un recipiente colocamos los rollitos de lenguado.
  2. Rallamos la piel de la naranja y el limón, previamente lavada y secada con un trapo. Después, las exprimiremos y mezclaremos el zumo con la ralladura, las pasas y un poco de pimienta. Vertemos esto sobre el recipiente con los rollitos e lenguado.
  3. Cortamos la cebolla en rodajas finas y las colocamos encima de los rollitos de lenguado. Un poco de aceite de oliva y un film transparente que tape y deje reposar el marinado. Metemos a la nevera durante toda una noche.
  4. Por la mañana, cocinaremos este delicioso lenguado a 250º C durante 20 minutos en el horno. Podemos acompañar esta receta con purè de patatas, arroz, o lo que más os guste.


martes, 14 de agosto de 2012

Lomos de bacalao a la brasa con pimentón


Esta receta la hemos encontrado a través de Comerenlarioja.com. Una estupenda receta para hacer ahora en verano, ¿no os parece?


Ingredientes :
Lomos de bacalao
cebolla
tomate
piñones
pimentón.
Elaboración: 
* Conviene tener muy en cuenta el grosor de cada uno de ellos para saber así cuánto tiempo deben estar al fuego.
*  En el Pan y Vino, bajo una cama resplandeciente de ascuas de carbón de encina
* Para lograr el punto de cocción adecuada controlar la altura existente desde el carbón a la parrilla. 
* En una sartén confita cebolla, tomate, piñones y un toque de pimentón. 

lunes, 13 de agosto de 2012

Ensalada de marisco y aguacate


Fabiola Letelier Martínes nos ha dejado esta receta que tiene un gran éxito entre sus familiares y amigos. La verdad es que me apuntaba sin ningún problema...

Ingredientes:
2 aguacates medianos de los negros.
200 Gramos de atún ,buey o cangrejo desmenuzado
2/3 Taza de mayonesa.
24 langostinos limpios y  cocidos.
Hojas de Lechuga.
olivas negras
Aceite de oliva.
Sal y perejil.
Elaboración:
* Primero hacemos una base de hojas de lechuga en cada plato.
* Añadimos unas gotitas de aceite de oliva para suavizar.
* Mientras, en un plato mezclamos el atún con la mayonesa(centollo o cangrejo desmenuzado ), salamos a gusto.
* Luego, pelar y cortar los aguacates en dos y retirar el hueso. Luego ponemos una mitad en cada plato ya decorado con las bases de lechuga, y sobre ellas agregamos la mezcla de atún(centollo o cangrejo desmenuzado).
* Finalmente sobre las mitades de paltas ya rellenas decoramos con los langostinos 6 por persona( la cantidad es a gusto) y con  olivas negras y perejil.
* Servir inmediatamente como entrada para cualquier plato."

viernes, 10 de agosto de 2012

Tomates cherry rellenos de cóctel de gambas


Algo diferente. Algo nuevo. Unos tomates cherry rellenos de cóctel de gambas. Creo que es una receta óptima para sobrellevar esta ola de calor que tenemos ahora en la península. A ver qué os parece.

Ingredientes: (para 20 unidades)
-250gr de gambas peladas y troceadas
-el zumo de 1/2 limón
-100ml de nata para montar
-2cucharadas de tomate frito
-1cucharada de coñac
-sal
-20 tomates cherry

Elaboración: 
* Ponemos las gambas previamente sofrita, en un cuenco y las marinamos con el zumo de limón.
* Montamos la nata e incorporamos las dos cucharaditas de tomate y el coñac, salamos a gusto y reservamos.
* Cortamos la tapa del tomate por la parte superior y una rodaja fina por la parte inferior para que se aguante el tomate.
* Vaciamos con cuidado los tomates con ayuda de una cucharilla y por último rellenamos con el cóctel de gambas.

jueves, 9 de agosto de 2012

Pastel de langostinos


María José Obrero Bueno ha dejado este estupendo pastel de langostinos y gambas para nosotros. No me digáis que no tiene buena pinta...
Ingredientes: 
Langostinos (suficientes para cubrir la superficie del pastel y para el relleno).
- Pan de molde sin corteza.
- Mayonesa
- 1/2 tazón de mayonesa mezclada con salsa de tomate (o salsa rosa).
- Palitos de cangrejo al gusto (optativo)
- 300 g de gambas
- 4 huevos duros (2 para el relleno y 2 para el borde del pastel)
- 1 vasito de nata líquida.
- Aceite de oliva, ajo y perejil.
                                                                                    - 3 hojas de gelatina sin sabor.

Elaboración: 
* Los langostinos pueden ser cocidos o si los queréis comprar al natural, pues se cuecen y se pelan.
* Las gambas se pasan primero por una sartén untada de aceite y muy caliente para que suelten todo el agua, después se añade un poco más de aceite y sal. Se retiran del fuego y se  pican.
* Picar también los huevos ya cocidos, los palitos de cangrejo, los langostinos y añado las gambas.
* Reparto el relleno en dos recipientes, a una parte le pongo salsa rosa y a la otra mayonesa.
* Machaco bien en el mortero el ajo con el perejil y lo cubro con un buen chorro de aceite.
* En un cuenco poner la nata líquida, un poco de mayonesa y  añadir el machacado anterior. Con esta mezcla se untan las rebanadas de pan de molde.
* Montar el pastel, poniendo en este caso, dos rebanadas de pan de molde como base. Cubrir con una capa de la mezcla con mayonesa, otra vez pan y otra capa de relleno esta vez con salsa rosa, otra vez pan y más relleno de mayonesa, y la última capa de pan.
* Cubro toda la superficie con la mayonesa y recubro los borde laterales con huevo muy picadito o con lechuga cortada en juliana.
* Coloco los langostinos en la superficie del pastel y los pinto con gelatina, que ya tengo preparada y que he disuelto en un poco del líquido.
* Lo dejo que repose en el frigorífico unas horas para que la gelatina de la superficie esté bien cuajada.

miércoles, 8 de agosto de 2012

Ensalada de Langostinos


Jorge Bigalando Marcos nos ha dejado esta receta a través de Hogarutil.com  para disfrutar de una comida fresca dentro de lo que esta ola de calor nos permita.
Ingredientes: 
ENSALADA:
-       Mezcla de lechugas (lechuga, escarola, canónigos, rúcula,...)
-       Espaguetis negros (con tinta chipirón)
-       Pimiento rojo navarro
-       Langostinos cocidos
-       Palitos de cangrejo
-      Huevo cocido
VINAGRETA:
-       Aceite de oliva virgen
-       Vinagre de módena

Elaboración:
* Poner en un recipiente la mezcla de lechugas, añadir el pimiento rojo cortado en tiras, desmenuzar el cangrejo.
* Poner agua a cocer y cocer los espaguetis y los huevos cocidos. En otra cazuela poner agua y cocer los langostinos. Añadir estos dos ingredientes en la ensalada.
* Aliñar con sal, aceite y vinagre módena.


martes, 7 de agosto de 2012

Salpicón de marisco y patatas


Buscando una receta fresca y marina hemos topado con esta que hemos encontrado en TVE, ¡a disfrutar que es verano!:
Ingrdientes:
4 patatas
200 g de langostinos
200 g de gambas
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
2 tomates
20 g de alcaparras
Aceite
Vinagre
Sal
Perejil 

Elaboración:
* Mezclar en un bol la cebolla, el pimiento y los tomates muy picaditos.
* Añadir las gambas (se pueden cocinar en el microondas a potencia media durante un minuto y medio) y los langostinos.
* Cocer las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.
* Cocinar los mejillones al vapor: basta con echarlos en una olla muy caliente y añadir un chorrito de aceite.
* Para aliñar el salpicón se puede hacer una vinagreta con: aceite, vinagre, sal y unas hojitas de perejil.
* Emulsionar la mezcla con la batidora y aliñar. 


Podéis ver el vídeo aquí.

lunes, 6 de agosto de 2012

Arroz con bacalao y alcachofas


Hoy os dejamos una receta diferente, a través de Webosfritos. Sana y sabrosa.
Ingredientes (para 4 personas):
400 g de arroz bomba
300 g de bacalao
100 g de guisantes
150 g de judías verdes
100 g de espárragos verdes
½ pimiento verde
½ cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 tomate hermoso y maduro
10 corazones de alcachofas
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1200 g de fumet de pescado
Sal
Preparado para hacer tempura

Preparación
El fumet
1. Poner al fuego una cacerola con un litro y medio de agua. Echar medio puerro, una zanahoria, perejil, un poco de sal y unos huesos de rape, y las espinas y la cabeza de una pescadilla. Desespumar y dejar hervir 20 minutos.
2. Retirar del fuego, colar y reservar.

El arroz
1. Desalar el bacalao siguiendo las instrucciones de este post. Reservar 4 trozos del tamaño de un corazón de alcachofa para hacer las brochetas.
2. Trocear el ajo y la cebolla en trozos muy pequeños.
3. Pelar y trocear el tomate, también en trozos pequeños.
4. Pelar las alcachofas y dejar sólo los corazones. Reservar 4 para hacer las brochetas. Cortar el resto de corazones en cuartos.
5. Trocear las judías verdes.
6. Quitar a los espárragos el extremo de los tallos, y cortar el resto en trozos.
5. Picar el pimiento muy fino.
6. Poner la cazuela al fuego con el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, sofreír la cebolla.
7. Pasados unos minutos añadir el ajo, y a continuación el tomate. Poner un poco de sal cuando estén fritos.
8. Añadir el pimiento y el resto de las verduras —alcachofas, guisantes, judías verdes y espárragos— y dejar freír unos minutos.
9. Incorporar el bacalao, y dejar que se sofría también un poco.
10. Añadir el arroz, y dar vueltas medio minuto.
11. Incorporar el fumet caliente.
12. Poner el fuego fuerte 10 minutos, y después bajar el fuego, y dejar otros 5 minutos. Quitarlo y dejar reposar unos minutos.
13. Mientras se hace el arroz, cocer al vapor durante unos minutos los corazones de alcachofa con un poco de sal.
14. Hacer una tempura siguiendo las instrucciones del fabricante. Pasar por la tempura los corazones de alcachofa y los trozos de bacalao que habíamos reservado, y freír en abundante aceite de oliva virgen extra. Dejar escurrir en papel de cocina. Hacer cuatro brochetas con un trozo de bacalao y un corazón de alcachofa cada una. Colocar sobre el arroz justo antes de servir.


Consejos y preguntas:

Ya no hay espárragos en mi frutería. ¿Puedo sustituirlos por alguna otra verdura?
Por supuesto. Puedes añadirle incluso coliflor que le da un sabor bien peculiar y muy rico —si te gusta este tipo de verdura—.
¿Puedo hacerlo con bacalao fresco?
Yo encuentro el bacalao fresco un poco insípido, y tras el tiempo de cocción del arroz se quedaría demasiado deshecho. Si no tienes bacalao o no te gusta, es preferible cambiarlo por unos calamares o por una sepia.
No tengo la cazuela en la que tú los haces, sino una paellera de las de toda la vida. ¿Es el mismo tiempo de cocción?
Yo pongo un tiempo orientativo para el tipo de arroz que uso, el bomba, para mi fuego, que es una vitrocerámica de inducción, y para la cazuela de aluminio fundido que uso, que reparte y conserva muy bien el calor. Si tú tienes otro tipo de avíos, debes hacer tu propia investigación de tiempos, aunque siempre serán aproximados a los que yo te facilito. Conseguirás estupendos resultados en cuanto hagas unos cuantos arroces.


Foto de Webosfritos

jueves, 2 de agosto de 2012

Lenguado con verduras

Mirad que receta más sana os traemos hoy: unos buenos lenguados con verduras. Una receta que hemos encontrado en Lixcocina.


INGREDIENTES
4 lenguados limpios
2 zanahorias
2 calabacines
2 cebolletas
1 cda miel
Albahaca
Zumo de limón
3 cdas aceite
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
* En un cuenco grande mezclar la albahaca, miel, aceite y sal.
* Cortan en bastones la zanahoria, calabacines y cebolleta. Añadir las verduras al cuenco con aceite aromatizado y dejar reposar 30 minutos.
* Colocar las verduras en una fuente de horno y asar a 190 grados 10 minutos.
* Rociar los lenguados con limón y salpimentar. Incorporar a la fuente de verduras y seguir la cocción 10 minutos mas.

miércoles, 1 de agosto de 2012

Volovanes de puerros y gambas


Patricia Hernández nos ha dejado esta maravillosa receta. Volovanes de puerros y gambas. Queridas amigas, queridos amigos, cada vez os superáis más, es increíble. Ésta me la anoto para mañana ¿y vosotros?



Ingredientes: 
2 puerros
200 gr de gambas
volovanes (si están hechos, vigilar que no se quemen en el horno)
mantequilla
500 ml de leche
Harina de maíz
Queso en polvo
Nuez moscada
Sal y Pimienta

Elaboración: 
* En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y la ponemos a fuego medio.
* Rehogamos los puerros, que habremos picado previamente.
* Mientras se hacen los puerros, en otra sartén preparamos una bechamel rápida.
* Ponemos una cucharilla de mantequilla o margarina en la sartén; cuando esté derretida, vertemos la leche. * Espolvoreamos pimienta, sal y nuez moscada.
* En un vaso, disolvemos dos cucharadas soperas de Maizena en leche y lo añadimos a la sartén cuando rompa a hervir.
* Bajamos el fuego y revolvemos enérgicamente y por toda la base de la sartén para que no se pegue.
* Espesará rápidamente.
* Cuando hayamos disuelto todos los grumos, la apartamos del fuego.
* Troceamos las gambas en dos o tres partes y las echamos en la bechamel caliente. Añadimos los puerros cocinados también. Con el calor de la bechamel, las gambas se cocinarán.
* Precalentamos el horno a 220 ºC durante 5-10 minutos (depende del horno) con calor arriba y abajo.
* Rellenamos los volovanes con la mezcla y espolvoreamos con el queso.
* Los introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 180 ºC y esperamos a que se gratine el queso (unos 10-15 minutos).