Recetas de pescado y marisco

viernes, 28 de septiembre de 2012

Merluza o salmón rellenos


Para que podáis elegir hoy os damos dos opciones para rellenar.

Ingredientes: 
1 merluza o salmón
Limón
anchoas
pepinillos
aceitunas negras
ajo
alcaparras
mostaza francesa
menta
perejil
mejorana
albahaca
eneldo
sal
pimienta
aceite de oliva.
Cuerda para atar

Elaboración:
* Partiremos la merluza o el salmón en 2 mitades y lo limpiamos de espinas.
* Una de las dos mitades la pondremos encima de varios trozos de cuerda para atarlo después.
* Salpimentamos la pieza y le ponemos encima, siempre al gusto, ralladura de limón, aceitunas negras ( sin hueso ..), albahaca, mejorana y eneldo.
* Salpimentamos la otra mitad la ponemos encima de la primera y a su vez  encima de ella ponemos rodajas de limón, perejil y un buen chorro de aceite de oliva y atamos.
* Lo haremos al horno envuelto en papel de aluminio.
* Para hacer la salsa mezclaremos en una batidora o similar a grandes cantidades, perejil, menta, albahaca, ajo chafado, alcaparras, pepinillos, anchoas, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta,  picamos y ligamos con aceite de oliva,
* Lo serviremos en dos mitades con la salsa bien por encima o bien en salsera.

jueves, 27 de septiembre de 2012

Cigalas al horno


Jesús Ferron nos ha preparado de una forma distinta las cigalas. Sin duda, apetecen.

Ingredientes: 
- Una docena de cigalas
- 100 gr de gulas.
-1/4 de diente de ajo. Pellizco de guindilla, sal y agua de mar.

Elaboración: 
* Calentamos el horno a 220 grados.
* Mientras este se calienta, el ajo y la guindilla a la sartén con las gulas.
* En una cacerola, hervimos agua de mar.
* Una vez que las gulas está, hechas, machacamos con un tenedor y añadimos agua de mar hasta una mezcla homogénea más o menos ( una salsa).
* Reservamos.
* En el horno, ponemos las cigalas boca-arriba.
* Con los dedos en pellizco ponemos sal desde la cabeza hasta la cola.
* Una vez que veamos que la parte blanca del cuerpo de al cigala es de color blanco opaco, las sacamos y presentamos con una botella de lambrusco bien frío.
* En un pequeño cuenco ponemos la ""salsa"" y en ella se moja el cuerpo de la cigala. Un saludo y buen provecho.


Imagen de www.lasirena.com 

martes, 25 de septiembre de 2012

Sopa cremosa de langostinos con pimiento rojo


Eva Sanchez Molina nos ha dejado esta receta a través de Hogarutil.com

Ingredientes: 
16 langostinos enteros
 Vegetales (1 cebolla, 2 zanahorias, 6 tomates, 3 dientes de ajo)
 Hierbas aromáticas
 3 pimientos rojos
 1 decilitro de nata
 Aceite de oliva, agua y vino blanco
 Para la guarnición:
 6 champiñones
 2 calabacines
 Los langostinos pelados
 Un chorrito de coñac

Elaboración: 
* Pelamos los langostinos y reservamos la piel.
* En una olla grande, a fuego medio, se pone aceite de oliva y se doran los vegetales, añadiendo la piel de los langostinos y las hierbas al cabo de unos minutos.
* Machacar.
* Dejamos cocer un poco, después añadimos vino blanco y reducimos.
* A continuación añadimos agua suficiente y lo tenemos todo en cocción dos horas.
* Transcurrido ese tiempo, lo pasamos por el chino y añadimos los pimientos rojos sin piel.
* Se cuece otros 30 minutos, añadimos la nata y dejamos cocer 10 minutos más, antes de pasarlo por la batidora.
* Para la guarnición, lavamos primero y doramos después los champiñones y los calabacines, cortados en dados. También, salteamos los langostinos (ya pelados y abiertos con un corte a lo largo) con un chorrito de coñac.
 * Se sirve la sopa muy caliente y cremosa en tazas de consomé, repartiendo en ellas los dados de calabacines y champiñones, y los langostinos.

lunes, 24 de septiembre de 2012

Bacalao con setas y cebollitas glaseadas


Una de bacalao que ya iba apeteciendo.

Ingredientes (4 comensales):
4 lomos de bacalao
450 gramos de setas de ostra
3 dientes de ajo
4 cebollitas glaseadas con salsa hoisin
unas ramitas de tomillo fresco
10 bayas de enebro
1 guindilla, pimienta negra recién molida
aceite de boletus edulis
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
* Prepara con antelación las cebollitas glaseadas con salsa hoisin, puedes preparar más cantidad de la necesaria para esta receta y conservarlas en un tarro de cierre hermético para incluirlas posteriormente en otros platos. Aquí tienes la receta de cebollitas glaseadas con salsa hoisin.
* Limpia bien las setas y trocéalas si son muy grandes.
* Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.
* Pon una sartén amplia al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra, saltéalas unos minutos, y antes de retirarlas añade los dientes de ajo dejando que se doren y aporten su sabor.
* Salpimenta las setas al gusto, en esta ocasión nosotros hemos añadido un poco de sal ahumada, pero como indicamos, es opcional.
* Pon al fuego una olla con abundante agua, en la que se pueda sumergir el pescado.
* Añade tomillo, enebro y guindilla, y lleva a ebullición.
* Cuando el agua rompa a hervir, introduce los lomos de bacalao y retira del fuego.
* Deja infusionar unos cinco minutos con la olla tapada, con la temperatura del agua se hará el pescado ofreciendo una textura melosa y muy tierna.
* Valora si necesita más o menos tiempo según el grosor de los lomos, sus lascas deben separarse con facilidad.

A través de gastronomíaycia.com

viernes, 21 de septiembre de 2012

Langostinos a la llama con su bisque


Simplemente por el título merece la pena la receta, ¿o no?

Ingredientes:
12 langostinos
1 puerro
1 ñora
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
pimienta negra recién molida
700 gramos de agua
100 gramos de queso crema 0%
½ c/c de salsa harissa (opcional)
1 c/s de zumo de limón
1 cucharada de xantana (ajustar según la densidad de la crema deseada, también se puede espesar con Maizena, harina de arroz…)
aceite de oliva virgen extra
harina de boletus
sal negra de Hawai
sal fina
azafrán en spray.

Elaboración:
* Pela los langostinos, retírales la tripa y reserva en el frigorífico bien tapados.
* Reserva las carcasas para hacer el caldo.
* Pela el puerro, reserva cuatro hojas de la parte más tierna para cortar en juliana, condiméntala con un poco de sal y azafrán en spray, reserva para que se ablande y tome sabor.
* Pica el resto del puerro, pela el ajo y dale un golpe, pica el perejil.
* Pon una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y tuesta las carcasas y las cabezas de los langostinos, cuando hayan tomado color y manchado el fondo de la olla, baja el fuego e incorpora el puerro y el ajo y un poco de sal, sofríe unos minutos, hasta que el puerro esté tierno, añade entonces la ñora, el agua, el perejil, pimienta negra y sube el fuego.
* Lleva a ebullición y después baja el fuego, deja cocer unos 20 minutos con la tapa de la olla ligeramente desplazada.
* Cuando el caldo esté listo, tritúralo con las cabezas de los langostinos y después pásalo por el chino.
* Pon el caldo en un recipiente para mezclarlo con el queso crema, la salsa harissa, el zumo de limón y la xantana o el espesante elegido.
* Tritura y comprueba el punto de sal.
* Reserva en caliente.







Gracias a Gastronomíaycia.com

jueves, 20 de septiembre de 2012

Almejas picantes con caldo de setas


Menudas ganas de comernos estas almejas nos ha entrado cuando las hemos visto. Desde luego apetecibles son, ¿que pensáis? a través de Gastronomíaycia.com

Ingredientes:
3 docenas de almejas 
2 dientes de ajo
120 gramos de caldo de setas
1/2 c/c de salsa harissa (se puede variar la cantidad según el grado de picante que se desee)
cilantro fresco.

Elaboración:
* Lava bien las almejas hasta que no tengan nada de arena, escúrrelas.
* Pela los dientes de ajo y pícalos pequeños.
* Pon una sartén con un poco de aceite a calentar a fuego medio, cuando esté caliente incorpora los ajos y deja que tomen color y desprendan su sabor.
* Añade entonces el caldo de setas y la salsa harissa, mezcla hasta que ésta se disuelva.
* Cuando el caldo rompa a hervir, incorpora las almejas sin que se monten unas encima de otras, deja cocer a fuego fuerte y ve retirando las almejas que se vayan abriendo
* Cuando hayas retirado todas las almejas, deja reducir a la mitad el caldo, a fuego medio, mientras tanto, lava, seca y pica el cilantro.
* Reincorpora las almejas a la salsa y reparte el cilantro picado.

martes, 18 de septiembre de 2012

Lasaña en salsa de langostinos


Seguimos con nuestra serie de recetas más elaboradas.Paqui Molina Sanchez nos acerca esta maravillosa lasaña.

Ingredientes para el relleno:
Buey de mar 600 gr.
Hongos secos 150 gr. (remojados)
Ciboulette /Cebollino frances100 gr.
Puerro 200 gr.
Champiñones 150 gr.
Cebolla 150 gr.
Manteca 200 gr.
Sal y Pimienta (a gusto)

Ingredientes para la masa:
Harina 500 gr.
Huevos 3
Tinta de calamar 2 dosis
Agua cantidad necesaria
Sal y pimienta (a gusto)

Ingredientes para la salsa:
Langostinos enteros 500 gr.
Ajo 100 gr.
Aceite de oliva 4 cucharadas
Crema de leche 600 cc.
Vino blanco 300 cc.
Pimienta 50 gr.
Sal y Pimienta (a gusto)

Elaboración: 
Preparación del relleno:

Lavar bien las verduras y cortarlas en brunoise, luego tomar una sartén profunda, incorporar la manteca y calentar a fuego medio, agregar la cebolla, el puerro, el ciboulette, los hongos y rehogar. Dejar pasar unos minutos e incorporar los champiñones. Dejar dorando unos minutos más. Pasado ese tiempo añadir la centolla desmenuzada, condimentar y cocinar 10 minutos más. Reservar. Hacer una salsa blanca bien espesa y agregársela a la preparación.

Preparación de la masa:

En un procesador colocar los huevos y la tinta de calamar, integrar bien. Luego agregar el líquido obtenido a la harina. Comenzar a amasar y mientras tanto ir condimentando. Una vez obtenida una masa consistente dejar reposar una media hora en un lugar fresco.
 Posteriormente estirar la masa hasta lograr una capa bien delgada, e ir cocinándola en una olla con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite, durante un tiempo de 3 a 5 minutos cada una, evitando así que se dañen. Dejar enfriar.

Preparación de la salsa:

Colocar en una sartén un chorrito de aceite de oliva, dorarr los ajos a fuego moderado, incorporar los langostinos limpios dorandolos unos cinco minutos, agregar el vino y cocinar hasta que reduzca, añadir la crema de leche y por último la pimineta, condimentar con sal y pimienta a gusto.
 En una fuente de horno enmantecada, colocar la primera capa de masa e ir alternando con el relleno hasta cubrir tres capas, cubrir con salsa blanca y queso parmesano. Cocinar en horno durante 8 minutos. Retirar agregando  sobre esta la salsa de langostinos caliente y servir."

lunes, 17 de septiembre de 2012

Crema de marisco


Una estupenda receta de crema de marisco que María del Carmen Benítez González nos ha dejado a través de Hogarutil.com
Ingredientes: 
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 calabacín
3 tomates maduros
3 filetes de merluza o lenguado
500 g mejillones limpios
500 g de langostinos.
1 hoja de laurel, sal y pimienta blanca.
25 cl nata liquida de cocinar.

Elaboración:
* Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín. Cuando está todo pochadito se añaden los tomates pelados y rallado y se deja hervir todo unos 15mn.
* Por otro lado hervimos el pescado con una hoja de laurel y reservamos.
* Cocemos los langostinos con una hoja de laurel, los pelamos, reservamos los langostinos y trituramos las cabezas y las cáscaras en el caldo de haberlos hervido.
* Hacemos los mejillones al vapor, los sacamos de sus conchas y reservamos;  también reservamos el caldo que ha salido de hervirlos.
* Agregamos los caldos al fondo que hicimos al principio con el calabacín, tomate, cebolla y pimiento rojo y trituramos todo el conjunto. Ya tenemos hecha la crema, salamos y salpimentamos.
* Desmenuzamos el pescado y lo añadimos a la crema junto con los langostinos cortas en 2 o 3 trozos según el tamaño y los mejillones que habíamos reservado.
* Le damos un hervor a todo el conjunto y ya está lista la crema de marisco.
* Una vez servida en los platos se puede echar un chorrito de nata líquida en cada plato.

jueves, 13 de septiembre de 2012

Pincho de langostinos


Mónica Quintin me ha dejado sin palabras. ¡Ex-qui-si-to!
Ingredientes: 
12 langostinos
1 y 1/2 tarrina queso tipo philadephia
medio kilo de setas
2 puerros
1 cebolla
50 grs de bacon en taquitos pequeños
2 pimientos verdes
1 brik de nata
huevos 2
pan rallado

Elaboración: 
* Pelamos los gambones en crudo, y con un cuchillo bien afilado los abrimos al medio dejándolos en forma de libro. Sazonamos de sal y reservamos.

* En una sarten a fuego medio echamos la cebolla y el puerro bien picadito con un chorrito de aceite de oliva, dejamos que se vaya pochando poco a poco, cuando vemos la cebolla transparente añadimos las setas limpias y troceadas, rehogamos y dejamos que se pochen. cuando estén casi listas echamos un chorrito de ron dejamos evaporar y añadimos la nata hasta que espese un poco la mezcla. reservar.

* El bacon partido en trocitos lo pasamos un poco por la saeten para que dore y los pimientos verdes los freímos y una vez fritos los picamos finitos y los añadimos al bacon, posteriormente añadimos el queso philadelpia y mezclamos bien. dejamos enfriar la masa.

* Una vez fría rellenamos los langostinos con esta masa, y los pasamos por harina, huevo y pan rallado (como si fuesen croquetas).
Los freímos en abundante aceite caliente y reservamos.

* En una fuente echamos la crema de setas y encima iremos poniendo los 12 gambones ya fritos. Y voila!!
también se pueden poner encima de una tostada de pan con una loncha de ibérico a modo de ración individual eso ya al gusto de cada uno.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Raviolis de merluza


Michele Dambra nos ha dejado esta receta, que requiere su tiempo, pero que seguro, disfrutaréis como pocas. Paso a paso podréis confeccionar un estupendo plato de esta pasta típica, pero esta vez rellena de merluza.

 Ingredientes: 
Para la pasta al huevo:
400gr de harina
4 huevos
1 cuchara de sal
1 cuchara de aceite

Para el relleno:
500gr de filete de merluza
300gr de acelgas
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
1 gajo de ajo
1 cuchara de perejil fresco
1 cuchare de parmesano rallado
Medio vaso de vino blanco
Aceite extra virgen de oliva y sal al gusto

Para la salsa:
260 gr de gambas
Sofrito (1 zanahoria, 1 cebolla mediana - no demasiado grande-, 1 apio: todos los ingredientes deben respetar la misma cantidad, para que el gusto de uno no supere lo del otro.)
Hierbas aromáticas: tomillo, perejil, pimentón rojo
1dl de vino blanco seco
1dl de agua caliente
1 lata de salsa de tomate triturado (no tomate frito)
3 cucharas de aceite

Elaboración:
Preparar la masa para los raviolis:

Primero habrá que preparar la masa para la pasta al huevo, verter la harina sobre una tabla de madera, hacer un pequeño hueco en el medio, como si fuera un volcán.

Echar los huevos en el medio batirlas un poco con un tenedor, añadir la cuchara de sal y de aceite
.
Incorporar a poco a poco la harina a los huevos, amasar bien por lo menos unos 15 minutos hasta obtener una masa lisa, homogénea y con cuerpo.

Cubrir la mas para los raviolis con un trapo, y dejarla reposar para unos 30 minutos.

Mientras que la masa reposa preparamos el relleno.

Preparar el relleno:

Limpiar y lavar las acelgas y cocinarla muy rápido en agua hirviendo, escurrirla, dejarla enfriar, una vez que se podrá coger con la manos estrujarla dejándola los más seca posible.

Triturarla con un cuchillo, y cortar la merluza un trocitos.

¡La cocción del relleno deberá ser muy rápida, para que el pescado no se seque mucho!

En una sartén poner a dorar el gajo de ajo con un poco de aceite y pasar los trocitos de merluza, después de unos minutos quitar el ajo y esfumar con el vino blanco.

Dejar evaporar y luego añadir las acelgas, removiendo bien para que intercambien los sabores, añadir la sal, la nuez moscada y el perejil triturado.

Quitar del fuego, y poner el relleno en un cuenco. Romper el pescado con un tenedor, y mezclar muy bien.

Cuando los ingredientes estarán fríos, añadir el huevo y una cuchara de parmesano, mezclar bien, y el relleno está listo!

Preparar los raviolis:

Coger la masa extenderla al gusto, no debería ser ni demasiado fina (si no se romperán los raviolis) ni demasiado gorda (tardarán mucho en cocinarse), este tema depende mucho del gusto de la persona, para dar un ejemplo nosotros la hemos hecha de 1mm/1,5mm de espesor."

martes, 11 de septiembre de 2012

Pulpo a la parrilla


A través de eladerezo.com os deleitamos hoy con esta receta. Una forma distinta de tomar el pulpo, en la que sigue conservando todo su sabor y sigue estando igual de bueno. Os lo recomiendo encarecidamente.

Ingredientes:
4 patas de pulpo 
Aceite de oliva
Sal en escamas

Mayonesa Casera:
1 Huevo
Dos cucharadas de aceite de oliva
Aceite de girasol
Sal
Unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

* Si no tienes la posibilidad de cocer el pulpo en tu propia cocina, siempre tienes la opción de comprarlo ya cocido en cualquier pescadería o supermercado.
* Tanto de una manera u otra, lo primero que elaboraremos será la mayonesa casera. Un paso que también te puedes saltar, si compras en el mismo supermercado (donde compres el pulpo), una mayonesa de buena calidad.
* Echamos en el vaso de la batidora el huevo entero, el aceite de oliva y 90 ml de aceite de girasol, y una pizca de sal.
* Batimos con la batidora a velocidad media-baja (ya sabes los primeros segundos con la batidora pegada al fondo y cuando veas que la “nube blanca” sobresale por encima del aceite ya puedes subir y baja la batidora) hasta que se integre el aceite con el huevo. Añadimos unas gotas de zumo de limón y removemos con un tenedor. Guardamos la mayonesa en la nevera.
* Mientras ponemos a calentar una parrilla, plancha o sartén amplia en el fuego, con unas gotas de aceite de oliva.
* Cuando veamos que está muy caliente, colocamos las patas de pulpo cocido sobre ella, para elaborar nuestro pulpo a la parrilla.
* Dejamos que se doren por todos los lados (de 5 a 8 minutos), sacamos el pulpo a la plancha sobre un plato de presentación.

lunes, 10 de septiembre de 2012

Calabacines rellenos de marisco


Mirentxu Marin Malo nos deleita hoy con una esta estupenda receta. Desde luego unos calabacines rellenos de gambas y "txangurro" como dicen en su tierra, es fenomenal.

Ingredientes:
2 calabacines
24 gambas
3 bueyes de mar
2 puerros
bechamel
cebolla

Elaboración: 
* Partimos los calabacines por la mitad, los horneamos 5 minutos a 130º aprox. y luego le sacamos la carne.
* Quitamos la cabeza a las gambas y las ponemos en una perola con un poco de aceite. cuando están hechas, le añadimos un poco de agua para que sigan soltando el jugo (podemos ayudar escachándolas un poco con una cuchara)
* Picamos la cebolla y el puerro en trozos pequeños, pelamos las colas de las gambas y las picamos, y sacamos la carne de las patas de los "txangurros".
* A continuación, ponemos en una sarten un poco de aceite y cocinamos la  cebolla, el puerro, las colas de gambas y la carne del buey de mar a fuego lento.
* Cuando ya esté casi hecho, añadimos el jugo de las cabezas de gambas y dejamos reducir a fuego lento.
una vez que el relleno ya esté listo, rellenamos los calabacines, cubrimos con la bechamel y rallamos un poco de queso.
* Horneamos hasta que se dore.

martes, 4 de septiembre de 2012

Tártar de langostinos, melocotón y fruta de la pasión


Una receta ideal para estos últimos días de verano, con deliciosa fruta de la pasión y salsa sukiyaki. Ingredientes selectos, combinación de sabores y presentación gourmet, ideal para una cena romántica con tu pareja. Una idea de Gastronomía y Cía

Ingredientes (4 comensales)

24 langostinos medianos,
1 melocotón (130 gramos aprox.),
5 piezas de fruta de la pasión,
40 gramos de salsa sukiyaki,
10 gramos de aceite de sésamo,
1 ramillete de cebollino,
1 guindilla o chile,
Sal.

Modo de preparación

Pela los langostinos, reserva las cabezas y carcasas para hacer un caldo o fumet. Lava bien la carne, retirando también las tripas y sécala bien. Pícala en daditos y ponla en un bol.

Pela el melocotón y córtalo por la mitad (como explicamos aquí), retira el hueso y corta rodajas, a continuación tiras largas y después daditos, del tamaño similar al de los langostinos, añade el melocotón al bol de los langostinos.

Abre las piezas de fruta de la pasión y retira la pulpa (recuerda cómo reconocer que la fruta de la pasión está madura), reserva una cucharada y el resto ponlo con los langostinos y el melocotón.

lunes, 3 de septiembre de 2012

Una cesta de marisco de lo más original



¿Qué os parece una original cesta de marisco, con una amplia variedad de productos? Una idea original de Silvia Cortés Arrieta, concursante con Hogarutil.com en nuestro concurso de recetas navideñas.

Ingredientes: 
Para 4 personas:
- 1 paquete de masa quebrada salada
- 200 gr. de chipirones
- 150 gr. de gambas peladas
- 10 mejillones
- 100 gr. de queso parmesano rallado
- 1 huevo entero + 1 yema
- 1 escalonia
- 1 diente de ajo
- vino blanco
- aceite, sal, perejil y pimienta negra.

Modo de preparación: 
En una sartén, poner los mejillones bien lavados, con un chorrito de aceite, el diente de ajo picado, perejil, una pizca de pimienta negra y un poco de vino blanco. Cuando los mejillones se abran, los sacamos de la concha, colamos el caldo resultante y reservamos.

Hervimos los chipirones, en agua con un poco de sal, unos minutos hasta que estén tiernos.

Limpiamos las gambas y doramos en una sartén con una cucharada de aceite.

Añadimos los chipirones y los mejillones (que teníamos reservados) picaditos.

Untamos los moldes (o flaneras) con un poco de aceite y colocamos la masa quebrada, dándole forma de cuenquito o cestita.

Precalentar el horno a 220º.

En un bol, ponemos el huevo entero y la yema, el caldo colado de los mejillones, la escalonia picadita, el parmesano rallado, salpimentamos y batimos bien.

Añadimos también al bol: los chipirones, los mejillones y las gambas, y mezclamos todo muy bien.

Volcamos en las cestitas de masa quebrada y las colocamos en una fuente de horno.

Horneamos durante 12 minutos, apagamos el horno y dejamos descansar unos 5 minutos más.

Desmoldamos y servimos.