Recetas de pescado y marisco

miércoles, 31 de octubre de 2012

Mejillones con pulpo


María del Mar Gallardo Pérez nos ha dejado esta receta a través de Hogarutil.com

Ingredientes:
1kg de mejillones
1 tomate
1 cebolla( al gusto)
Pimiento ( al gusto)
Pulpo (. Al gusto)
Gambas peladas
Ajo
Aceite
Sal
Limón
     
Elaboración: 
* Se cuecen los mejillones al vapor con unas gotas de limón y una pizca de sal,
* Dejar enfriar y quitarle una de las tapas que lleva el mejillón , y extender en un plato.
* Partir en trocitos pequeños el tomate , cebolla, y el pimiento.
* Cocemos el pulpo y partimos también en trocitos pequeños y se lo incorporamos a la ensalada junto con las gambas pelada sazonamos con la sal y un chorrito de aceite y en ajo muy picado(opcional).
* Es una receta muy fresquita y no muy calórica.


martes, 30 de octubre de 2012

Crema de marisco


Ingredientes: 
150 gr de mantequilla
100 gr de cebolla
200 gr de puerros.
200 gr de zanahorias
langostinos
buey de mar
gambas
100 gr de apio.
500 gr de tomates.
1/4 l de vino blanco
2 1 de fumet.
100 gr de arroz
750 gr de cáscaras y cabezas de crustáceos. 1/2  dl de aceite
1 dl de cognac
Ramillete, sal y cayena
1/2 l de nata

Elaboración: 
* Rehogar en la mantequilla las hortalizas picadas (sin el tomate)
* Cuando empiecen a tomar color, añadir el vino blanco, reducir y añadir el tomate.
* Dejar cocer todo junto cinco minutos.
* Añadir el fumet y el ramillete.
* Dejar que hierva y añadir el arroz.
* Dejar que cueza a fuego moderado 30 min.
* Espumar
* Saltear en el aceite las cáscaras y cabezas de marisco; flambear con el cognac.
* Machacar en un mortero y añadir al bisqué.
* Dejar cocer 20 min más.
* Espumar constantemente.
* Pasar por turmix o pasapurés y chino.
* Levantar, sazonar con sal y cayena
* Al servir, añadir la nata.
* El marisco no debe hervir demasiado; le daría un sabor fuerte y desagradable a la crema.
* No triturar en exceso: queda si no una especie de arenilla del marisco, muy desagradable

lunes, 29 de octubre de 2012

Sopa bouillabaisse


Montserrat Ruiz Gabela nos ha dejado esta receta de Hogarutil.com. Para aplacar el fresco que se nos está viniendo.

Ingredientes:
300 gr.de gambas
250 gr. de mejillones
200gr. de almejas
200gr. langostinos
Aceite
Hinojo
Fumet
Fideos chinos
Ajo
Perejil
Salsa americana
    Cebolla
    Zanahoria
    Puerro
    Gamba arrocera
    Tomate
Elaboración: 
Rape: limpiar, separar los lomos y hacer medallones.
Langostinos: pelar y reservar las cascaras.
Almejas: purgar.
Mejillones: limpiar y abrir en vino blanco, reservar el liquido de cocción.
Fideo chino: freír en aceite.
Ajo y perejil: picar fino.
Ali-oli: machacar el ajo, mezclarlo con mayonesa y aceite.
Pan: cortar en rebanadas muy finas y tostar muy ligeramente.
*Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite, añadir las gambas y rehogarlas aplastándoles las cabezas para extraerles todo el jugo.
* Añadir el tomate y cubrir con el fumet dejar cocinando unos 20 minutos, triturar, pasar por el chino y levantar.
* Dejar que reduzca hasta el punto deseado, en concreto para esta receta no mucho ya que es una sopa.
* Añadirle también a la sopa el líquido reservado de abrir los mejillones.
* Cuando estemos a punto de comerla hacemos el rape, cuando este cocinado, añadir el ajo, los mejillones, los langostinos y las almejas, fumet y vino y tapamos la sartén hasta que se abran las almejas, destapamos y reducimos.
* Centramos la guarnición en el plato ponemos encima los fideos chinos dándoles volumen.
* Ponemos encima de dos tostadas ali-oli.
* Ponemos la sopa en una sopera.

viernes, 26 de octubre de 2012

Saquitos de marisco


Franciso Macho Del Collado nos ha deleitado con estos saquitos de marisco. A través de Hogarutil.com
Ingredientes: 
un paquete de pasta brie
8 langostinos por comensal
4 mejillones por comensal
una cebolla
una piña
leche
harina.
     
Elaboración: 
* Abrimos los mejillones al vapor, sin tirar el agua que sueltan.
* Hacemos un sofrito suave, con la cebolla muy picadita, los langostinos, los mejillones troceados (* previamente abiertos al vapor) y la piña troceada.
* Cuando este todo pochadito, añadimos un poquito de leche y media cucharada de harina, ligando todos los ingredientes.
* Reservamos.
* Preparamos la pasta brie segun instrucciones del fabricante, y moldeamos con forma de saquito.
* Dentro ponemos tres cucharadas de la mezcla anterior, y cerramos.
* Reservamos un poco de la mezcla anterior y añadimos un poco de caldo colado, de lo que han soltado los mejillones al cocer.
* Mezclamos.
* Pasamos por el pasapuré o por la batidora, y ese sera el puré sobre el que se presentará nuestro saquito. * Atamos el saquito, con cebollino, y adornamos con cebollino picado


jueves, 25 de octubre de 2012

Volcanes de arroz con lava de marisco


Ingredientes para Volcanes de arroz negro con lava de marisco:

PARA EL ARROZ :
    Volcanes de arroz negro con lava de marisco
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 4 bolsitas de tinta de calamar
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tomates  maduros de pera
  • 1/4 kg de calamares
  • 2 vasos de arroz
  • 5 vasos de caldo de pescado
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Perejil
  • 1 chorrito de vino blanco
PARA LA LAVA:


Cómo hacer Volcanes de arroz negro con lava de marisco paso a paso:
EL ARROZ:
  • Se vierte en una cazuela aceite hasta cubrir el fondo y se añade el laurel, la cebolla bien picada, con el aceite aún frío. Cuando esté pochada la cebolla, añadimos los chipirones, anteriormente lavados y picados muy pequeños, dejamos reogar moviendo de vez en cuando.
  • Rallamos los tomates pelados y los añadimos y lo dejamos que se siga sofriendo, justo el tiempo que tardamos en machacar en el mortero los ajos, con el perejil y un poco de sal. Una vez hecho ésto, agregamos la tinta al sofrito, lo mezclamos bien y añadimos lo que hay en el mortero junto con el vino blanco.
  • Tras unos minutos, echamos el arroz y el caldo de pescado. Es justo éste el momento de probarlo de sal y rectificar si hiciera falta. Movemos muy despacio al principio, dejando de hacerlo cuando empiece a espesarse. El arroz cocerá 18 minutos, se retirará del fuego, reposando 5 minutos con un trapo tapando la cazuela.
LA LAVA:
  • Se pelan los gambones aún crudos dejandoles solo la colita. Ponemos una cacerola pequeña con un chorrito de aceite, y cuando esté muy caliente, echamos las cabezas y las cáscaras, las freimos bien aplastándolas con un cucharón de madera para que suelten todo el jugo.
  • Añadimos la patata y la calabaza con un buen pellizco de sal, peladas y cortadas en trozos. Acto seguido, agregamos la pastilla de concentrado y el vino blanco, dejamos reducir y echamos el agua.
  • Se cuece hasta que estén blandas la patata y la calabaza. Se pasa todo por la batidora a velocidad alta hasta que no queden trozos, se pasa despacio por un chino, y después por un colador fino. Rectificamos de sal.
PRESENTACIÓN:
  • Utilizaremos un embudo pequeño, llenándolo de arroz y desmoldando en el centro un plato hondo. Con una cucharilla, abriremos un pequeño crater en lo alto del volcan, en el que verteremos la salsa haciendo que chorree por el mismo a modo de lava hasta que rodee gran parte de éste.
  • Por otro lado, doramos los gambones pelados a fuego fuerte 20 segundos por cada lado, y los colocamos sobre el volcan, dejando que algunas partes toquen la salsa.
  • Lo servimos bien caliente acompañandolo del vino blanco que más nos guste (nosotros aconsejamos verdejo o albariño).

Consejos y trucos para cocinar Volcanes de arroz negro con lava de marisco:

  • Se puede añadir a la salsa azafrán y algún colorante de cocina rojo para intensificar su color.
  • Para el arroz, es aconsejable, que el caldo esté algo salado antes de empezar a hervir.
  • Es aconsejable retirar el arroz del fuego cuando aún le queda un pelín para esta hecho, así no se pasará durante el reposo.


Gracias a misrecetas.org

martes, 23 de octubre de 2012

Langonstinos con fideos de arroz


Una de martes.

Ingredientes: 
8 und de langostinos 
50 gr fideos de arroz
1 und de clara de huevo
C/S aceite de oliva
 C/S sal
1 hoja de alga nori
1 mango
pimiento rojo
azúcar
agua
pimentón dulce
jengibre

Elaboración: 
* Pelar los langostinos menos la cola y retirar el intestino.
* Romper los fideos con las manos.
* Batir un poco la clara de huevo.
* Ensartar los langostinos por la parte de detrás con ayuda de palos de brotechas de unos 15 cm.
* Cortar el alga nori en tiras gruesas y envolver parte de la cola del langostino.
* Pasar los ensartados de langostinos por la clara de huevo y por los fideos.
* Calentar el aceite y agregar los chupa_ chups hasta que los fideos se hinchen.
* Extraer, escurrir y sazonar.
* Cortar el pimiento trocitos pequeños y reservar.
* Hacer lo mismo con el mango.
* Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
* Una vez hecho añadir el mango y el jengibre rallado y dejar cocinar.
* Mientras saltear el pimiento y una vez hecho añadir el pimentón añadir el mango y el pimiento y acabar de cocinar.

lunes, 22 de octubre de 2012

Mejillones con dos salsas


Patricia Sánchez Larraza nos deja una receta de mejillones para acompañar con dos salsas diferentes.

Ingredientes: 

- 1kg. de mejillones
- Aceite
- 1 diente de ajo
- Sal

Ingredientes para la vinagreta:

- 40g de pimiento rojo
- 40g de pimiento verde
- ½ cebolleta mediana
- ½ tomate pequeño
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Ingredientes para la salsa picante:

- ½ cebolleta pequeña
- 50g. de pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 75 ml de tomate frito
- ½ cucharada sopera de tabasco
- Sal


Elaboración: 
Modo de preparación de los mejillones:

* Ponemos en una sartén con aceite, el diente de ajo troceado, una pizca de sal y los mejillones. Tapamos la sartén con una tapa, para que los mejillones se vayan abriendo con el vapor del agua que sueltan ellos mismos. Según se vayan abriendo los mejillones, los reservamos en una fuente.
* Para presentarlos en un plato, los podemos poner con las dos cáscaras o solo una quitando la que no tiene el molusco.

Modo de preparación de la vinagreta:

* Picamos en la picadora el pimiento verde, el rojo, la cebolleta y el ajo.
* En otra tanda, picamos el tomate. Lo hago en dos tandas, porque el tomate tiene más líquido, e igual nos puede hacer más puré que el troceado que queremos.
* Mezclamos todo bien, añadiéndole el aceite de oliva virgen extra hasta cubrir todos los ingredientes.
* Por último, salamos la mezcla a nuestro gusto.

Modo de preparación de la salsa picante:

* Ponemos a pochar la cebolleta troceada con el ajo y el pimiento rojo.
* Añadimos el tomate frito y el tabasco. Mezclamos bien. Salamos a nuestro gusto.
* Trituramos bien todo con  la batidora hasta obtener una salsa fina.

Modo de presentación:

* Podemos poner los mejillones en una fuente y las dos salsas en salseras para que cada uno pueda poner la salsa y cantidad que más le guste."

jueves, 18 de octubre de 2012

Almejas a la marinera


Josefina Manubens Marin nos deja esta receta de almejas a la marinera con un toque especial.

Ingredientes:
1kg. de almejas
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vino de liquido de lata de espárragos
2 cucharadas colmadas de harina
1 cayena (opcional)
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración: 
* Se corta la cebolla en trozos pequeños.
* En una cazuela se pone 4 cucharadas de aceite de oliva, se echa la cebolla , se echa un poco de sal y se pocha, añadir la harina y cocinarla un poco para que no sepa a harina.
* Cuando es pochada se añade la cayena, el perejil, el vaso de vino blanco y el liquido de espárragos.
* Las almejas se lavan y se incorporan en la cazuela hasta que se abran, si alguna no se abriera se desecha.


martes, 16 de octubre de 2012

Buey de mar relleno


Davinia Ocaña nos ha dejado esta receta a través de Hogarutil.com


Ingredientes:
 2 bueyes de mar cocidos
6 pimientos del piquillo
2 huevos cocidos
1 aguacate
3 cucharadas de mayonesa
sal

Elaboración: 
* Desmigar la carne de los bueyes y reservar.
* Picar los pimientos del piquillo junto con el huevo, echar sal y mezclar con la carne de los bueyes.
* Con esta mezcla rellenar el caparazón de los bueyes.
* Cortar el aguacate a daditos y mezclar con la mayonesa, poner dos cucharadas en cada buey.

lunes, 15 de octubre de 2012

Bacalao con espárragos y chips de patata violeta


Ingredientes (4 comensales):
24 puntas de espárrago verde
 3 patatas violetas
2 c/s de piñones
1 c/s de pasta de piñón
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra recién molida
sal
flores de cebollino
Elaboración:
* Corta la parte dura de la base de los espárragos, lávalos y sécalos bien. Lava las patatas bajo el chorro de agua y retira bien la tierra que puedan tener con los guantes para limpiar patatas, un cepillo o un estropajo que tengas destinado a esta finalidad. 
* Córtalas con la mandolina o a cuchillo en finas láminas, practica el corte al bies para que las lonchas sean un poco más grandes.
* Las patatas, al estar cortadas muy finas, no es necesario freírlas en abundante aceite, aunque es un método más rápido, también es un método para que absorban más grasa, dependiendo las necesidades nutricionales de tus comensales, elige freírlas o hacerlas a la plancha con un poco de aceite.
* Pon dos sartenes o dos parrillas al fuego para hacer estos ingredientes, preparara además otra para hacer en el último momento el pescado. 
* Aunque todo se haga a la plancha, utiliza un buen aceite de oliva virgen extra para engrasar las parrillas o sartenes, éste acaba enriqueciendo en sabor y en salud.
* Haz las patatas, salpimentadas al gusto, a fuego fuerte para que pierdan el agua con el calor y queden crujientes, cuando estén hechas por un lado, dales la vuelta para que se hagan por el otro. Haz los espárragos a fuego medio-alto, con una pizca de sal, y el tiempo necesario para que estén a tu gusto, preferiblemente conservando el corazón ligeramente crujiente. 
* Antes de que los espárragos estén hechos, incorpora los piñones para que se tuesten.
* En otra sartén con un poco de aceite de oliva virgen, haz el bacalao empezando por la parte de la piel, incorporándolo cuando la sartén esté bien caliente.
* Deja que se dore hasta que la piel esté crujiente, entonces dale la vuelta y reduce un poco la temperatura del fuego si el corte del bacalao es grueso, para que el calor llegue al centro, pero no lo hagas mucho para que no quede seco.

Gracias a gastronomiaycia.com

jueves, 11 de octubre de 2012

Tartar de salmón

El chef de el restaurante "El corrillo" ha preparado esta fabulosa receta. A celebrar el festivo

Ingredientes:

Tartar de salmón y aguacate

50 gramos de salmón marinado triturado
5 gramos de salmón ahumado
cebolla en brunoise
cebollino
alcaparras
pepinillos
aguacate en dados
tomate en dados
salsa de soja
sal
pimienta
Salsa inglesa
manzana Granny Smith en dados
mahonesa de huevo con aceite de oliva.
Salmón marinado

salmón fresco
1 kilo de sal gorda
200 gramos de azúcar
1 limón (piel rallada y zumo)
eneldo.
Velo de pepino
acelga

200 gramos de licuado de pepino. , 100 gramos de licuado de acelga, 18 gramos de gelatina vegetal.
Yemas de pepino y yogur (Esferificación directa)

Yogur
pepino
sal
1 litro baño de alginato.
HIerbas aromáticas
verduras deshidratadas
pan tostado.

Elaboración:
Tartar de salmón y aguacate
Mezclar todos los ingredientes cortados en brunoise (incluidas las alcaparras y los pepinillos), menos el aguacate y la mahonesa de huevo. Una vez que los primeros ingredientes están bien mezclados, añadir el aguacate cortado en dados y la mahonesa, volver a mezclar hasta que quede homogéneo.

Salmón marinado
Mezclamos todos los ingredientes para la marinada, sal, azúcar, limón, eneldo… ponemos una base de esta mezcla en una bandeja, colocamos el salmón limpio y cubrimos con el resto de la mezcla de sal. Dejar reposar según el gusto de curación. (Ver receta de salmón marinado básico)

Velo de pepino y acelga
Poner una cazuela con agua y sal, y llevar a ebullición. Poner un recipiente con agua, hielo y sal. Escaldar las acelgas (la hoja verde) y el pepino cortado en rodajas, durante 30 segundos. Poner los ingredientes en el agua en pequeñas cantidades para no bajar mucho la temperatura de ésta.

Al retirarlo del agua en ebullición, pasarlo al agua con hielo para detener la cocción. A continuación escurrir y licuar.

Cuando tengamos los dos licuados juntos, estando fríos incorporar 0’2 gramos de xantana para conseguir un poco de homogeneidad entre los dos licuados. Triturar. Incorporar la gelatina vegetal y mientras se va batiendo, llevar a ebullición.

Cuando esté listo, extender en bandejas, haciendo una capa de 2 mm. Dejar enfriar y cortar con el molde que utilicemos para moldear el tartar.


Yemas de pepino y yogur (Esferificación directa)
Hacer una mezcla de 5 gramos de alginato por 1 litro de agua y 2 gramos de xantana. Triturar con la batidora, pasamos varias veces por la envasadora para quitarle todas las posibles burbujas. Triturar y poner en un cazo para que coja temperatura para que la mezcla no quede con grumos, no es necesario que suba más de 50º C. Enfriar.

Mezclar el yogur con el pepino y un poco de sal y dejarlo macerar durante 30 minutos.

Coger la mezcla de yogur y pepino con una cuchara de esferificación y echarlo en la mezcla formando una yema como la del huevo. Moverlo dándole la vuelta durante 2-3 minutos. Retirar y pasar por agua. Reservar.



martes, 9 de octubre de 2012

Merluza a la marinera con langostinos y almejas


Manu Pavanes Galván nos acerca esta estupenda receta de productos del mar que está de rechupete. A través de Hogarutil.com 
Ingredientes:
1 merluza en rodajas ó filetes (al gusto)
500 grs. de almejas grandes
12/16 langostinos
1 cucharada sopera de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cebolletas
2 vasos de Txakoli
1 cucharada de harina
Una pizca de pimienta
2 Dientes de ajo
Sal
       
Elaboración: 
* Comenzamos poniendo a fuego lento en una cazuela de barro grande con el aceite de oliva las tres cebolletas y los dientes de ajo bien picaditos para pocharlos durante unos +- 12 minutos.
* Cuando este todo bien pochado y doradito, añadimos las rodajas de merluza salpimentada y dejamos que se haga un par de minutos. Añadimos el vino blanco y movemos la cazuela en círculos vertiendo la harina poco a poco.
* Cuando esté bien mezclada y sin grumos colocamos las almejas y sus ""guardaespaldas"", los langostinos, alrededor de todo.
* Cubrimos con agua y dejamos a fuego lento unos 10 minutos.
* Para finalizar, espolvoreas perejil picadito por todo ello y  ya está, riquísimo.



lunes, 8 de octubre de 2012

Pez espada con patatas

Una receta de pez espada para empezar "pinchando" la semana.

Ingredientes:
Filetes de pez espada
patatas
ajo en polvo
perejil
aceite de oliva virgen
sal
mayonesa

Elaboración:
* Pelamos las patatas.
* Cortamos las patatas chascadas y colocamos en un recipiente apto para el microondas.
* Salamos.
* Incorporamos el perejil y ajo al gusto.
* Un buen chorreón de aceite de oliva.
* Mezclamos bien con una cuchara.
* Las hacemos en dos tiempos,programamos 8 minutos,a 700 de potencia,pasado el tiempo las volvemos a mezclar.
* Y volvemos a meter 8 minutos a la misma potencia,cuando estén listas las reservamos.
* Salamos el pez espada.
* Y en una sartén caliente con aceite,ponemos nuestros filetes de pescado.
* Agregamos ajo y perejil al gusto.
* Cuando este listo, lo emplatamos,acompañamos con las patatas reservadas y la mayonesa.



Fuente:http://elblogdedeboramisrecetasdeldiaadia.blogspot.com.es

viernes, 5 de octubre de 2012

Bacalao con crema de apio


Otra receta interesantísima, que va a hacer que nuestros paladares disfruten todavía más, si cabe, de lo que lo vienen disfrutando desde nuestro blog.

Ingredientes:
4 lomos de bacalao al punto de sal
1 diente de ajo macho (o 2-3 dientes de ajo morado)
cebollino fresco
aceite de oliva virgen extra.

Para la crema de apio

300 gramos de apio blanco
1 chalota, 100 gramos de agua
100 gramos de manzana
60 gramos de nata o crema de leche
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal

Elaboración:
Limpia el apio, trocéalo y ponlo en un cazo con la chalota pelada y cortada en rodajas. Añade el agua y sal al gusto. Cuece el apio hasta que esté tierno. Entonces retíralo del fuego.

Pela la manzana y trocéala, incorpórala a la cazuela y añade también la nata y pimienta negra recién molida. Tritura hasta conseguir una crema fina. Añade a continuación el aceite de oliva virgen extra y emulsiona. Reserva en caliente.

Prepara los chips de ajo, para ello pélalo y córtalo en láminas finas. Fríelas, no hace falta mucho aceite, simplemente se pueden hacer con un hilo y extenderlo bien en la sartén, coloca las láminas de ajo bien extendidas y cuando se hayan dorado por un lado dales la vuelta, retíralos cuando estén crujientes.

Finalmente haz el pescado a la plancha, una vez que tienes los lomos limpios y bien secos, hazlos en la sartén con un poco de aceite de oliva, primero por la parte de la piel y después dale la vuelta para que se haga hasta el centro, procurando que quede jugoso. El tiempo dependerá de lo gruesos que sean los lomos.

Gracias a www.gastronomiaycia.com

jueves, 4 de octubre de 2012

Marisco al horno


Lourdes Dinares Marcos nos deja esta receta muy sencilla y que además contiene un montón de productos del mar, que nos encantan.
Ingredientes:
gambas
langostinos
cigalas
sepia
rape
merluza
tomate
cebolla
caldo de pescado

Elaboración:
* Preparar un sofrito de cebolla y tomate.
* Pasar las gambas y langostinos y reservar.
* Freír ligeramente la merluza y el rape y reservar.
* Pasar las sepias por la plancha.
* Añadir todos los mariscos y pescados  a la bandeja, rociar con el caldo de pescado y hornear 10 min.

martes, 2 de octubre de 2012

Patatas rellenas de marisco


Una receta que sin duda supone un reto
Ingredientes:
1kg patatas
chile
zumo de 3 limas
1/4 a 1/2 taza de aceite
sal y pimienta a gusto
Relleno:
220 - 250 gramos de buey de mar
salsa rosa
1 aguacate
2 tomates

Elaboración:
* Ponemos a cocer las patatas, una vez tibias las prensamos y sazonamos con el chile, el zumo, aceite y sal y pimienta, tiene que estar acidito y picantón
* El relleno es muy fácil, si ya tienen la pulpa hecha la mezclas con la salsa y listo sino pones el buey a cocer y con mucho cuidado lo vacías y lo mezclas con la salsa.
* Estiramos la masa de patata en forma rectangular, sobre un plástico, ponemos al centro el buey. el aguacate cortado en medias lunas y el tomate en rodajas o medias lunas igual, y procedemos a enrollar con mucho cuidado y listo! lo decoramos con perejil y si te quedo un poquito de salsa rosa le pones un poquito también.


lunes, 1 de octubre de 2012

Salmón con pesto y gnocchi al parmesano


Estupenda receta que hemos encontrado en Gastronomíaycia.com

Ingredientes: 
4 lomos de salmón
4 c/s de pesto de rúcula y avellanas
100 gramos de gnocchi de patata
1 chalota, un trozo de raíz de jengibre del tamaño de una avellana
1 trocito de macis (o nuez moscada)
225 gramos de leche evaporada
50 gramos de queso parmesano
unas hojas de rúcula
pimienta negra recién molida
sal negra
sal fina
aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
* Prepara en primer lugar el pesto de rúcula y avellanas, y resérvalo en una salsera cubierto con film transparente.
* Pon una olla al fuego con abundante agua para cocer los gnocchi, cuando el agua rompa a hervir, añade sal al gusto y los gnocchi, a medida que vayan subiendo a la superficie (lo que indica que están hechos) retíralos poniéndolos sobre un colador para escurrirlos.

* Mientras tanto, pela y pica la chalota, pela el jengibre y rállalo.
* Pon una sauté o sartén al fuego con un poco de aceite de oliva (también se puede utilizar mantequilla) y pocha la chalota con el jengibre a fuego lento, cuando esté tierna y transparente, incorpora la leche evaporada, el macis y salpimenta al gusto, sube el fuego y deja cocer un par de minutos, moviendo con una espátula para que no se adhiera a la sartén, y añade los gnocchi y el parmesano rallado, mezcla bien hasta que el queso se funda y se integra y retira del fuego.
* Finalmente haz el salmón a la plancha en una sartén o parrilla con unas gotas de aceite de oliva, el salmón es un pescado graso y no conviene incorporar más.
* Empieza haciéndolo por la parte de la piel, hasta que ésta esté dorada y crujiente, y después dale la vuelta para que se haga por el otro lado, recuerda salarlo al gusto previamente.
* La temperatura y el tiempo dependerán del grosor del salmón y también del gusto personal, si os gusta poco o muy hecho.