Recetas de pescado y marisco

martes, 27 de noviembre de 2012

Berenjenas rellenas


Rico rico.
Ingredientes: 
berenjena de piel negra
gambas peladas
jamón en taquitos
harina
sal
para la bechamel:
mantequilla, nuez moscada, harina, aceite de oliva (que soy de Jaén) y leche

Elaboración: 
* Pelar las berenjenas
* Cortarlas en rodajas
* Enharinar y freír en abundante aceite de oliva bien caliente.
* En un recipiente o bandeja de horno, ir colocando capas de berenjenas, jamón en tacos y gambas peladas y crudas.
* Hacer la bechamel y cubrir con ella las berenjenas, ponemos queso rallado o en polvo y gratinar en el horno.

lunes, 26 de noviembre de 2012

Coktail de marisco

Rocio Quirós Gamero nos ha preparado este estupendo coktail a través de Hogarutil.com
Ingredientes: 
langostinos (guardar para adornar)
palitos de cangrejo
lechuga
mayonesa
ketchup
unas gotas de brandy o whisky
un chorrito zumo de naranja
     
Elaboración: 
* Cocer los langostinos, pelarlos langostinos y mezclarlos junto a los palitos picados.
* Le ponemos mayonesa y mezclamos .
* Picamos un poco de lechuga en juliana, que pondremos de base en el recipiente que vayamos a servir, a continuación la mezcla de pescado y marisco.
* Hacemos la salsa rosa.
* Adornar con los langostinos.


viernes, 23 de noviembre de 2012

Langostinos al horno



Ingredientes: 
1 Kg de langostinos
3 dientes de ajo
1 copa de brandy
1 vaso de acitede oliva
1/2 gundilla
perejil picado
sal
     
Elaboración: 
* Primero se prepara una salsa mezclando en un bol los ajos y la ½ guindilla muy picados con el vaso de aceite y se reserva.
* Después en una tabla se cortan los langostinos a lo largo empezando desde la cabeza hasta la cola para poder abrirlos a la mitad sin llegar a romperlos.
* Esto se consigue poniendo el langostino con la parte de la cabeza hacia arriba.
* A continuación se colocan en una fuente de horno y sin son muchos y no caben se pueden colocar bien ordenados directamente en la propia placa del horno, en ambos casos siempre con la cáscara hacia abajo, se sazonan y se riegan con la mezcla que hemos reservado.
* Se introducen en el horno que previamente habremos calentado a 125º durante 10 minutos.
* Pasado este tiempo los retiramos a una fuente y los regamos con el jugo que han soltado al asarse.
* Por último, calentamos bien una sartén en la que vertemos la copa de de brandy junto al perejil muy picado, se flamea y se rocía la fuente con los langostinos y listo para paladearlos.

jueves, 22 de noviembre de 2012

Vieiras con mantequilla


¿Conocíais esta manera de preparar las vieiras?

Ingredientes: 
6 vieiras
25 gramos de mantequilla
25 gramos de mantequilla trufada
10 gramos de trufa negra de invierno
1 cucharada de vino de jerez
2 puerros
1 calabacín
aceite de oliva virgen
pimienta
sal
       
Elaboración: 
En primer lugar, debemos preparar las vieiras para la plancha.
Para ello debemos separar el coral (la parte roja) de la nuez (la parte central) y dejarlas como en la fotografía de abajo.
Con el coral, un puerro y un poco de sal elaboramos un fumet y reservamos.
Mientras, ponemos 25 gr. de mantequilla en una sartén y pochamos el otro puerro y el calabacín cortados en trozos bien pequeños.
Salamos.
Cuando estén al punto, reservamos en caliente.
Seguidamente preparamos la emulsión de mantequilla trufada de este modo: ponemos en un recipiente al fuego una cucharada de vino de jerez y dos del fumet que hemos hecho antes. Dejamos reducir a la mitad y sacamos del fuego.
Cuando se haya templado un poquito le vamos añadiendo la mantequilla de trufa mientras emulsionamos con una varilla.
Rectificamos de sal y reservamos en templado.
Hay que tener cuidado en que no se enfríe demasiado ya que se espesa, ni tampoco que reciba un golpe de calor pues puede ser fatal para el aroma de la trufa.
Finalmente les damos un golpe de plancha a las vieiras y salpimentamos.
La plancha a fuego vivo, un poco de AOVE, y vuelta y vuelta.
Ya sólo quedará emplatar: sobre un lecho de puerro y calabacín ponemos la vieira, napeamos con la salsa de mantequilla trufada, y rallamos un poquito de trufa fresca por encima si es temporada.

martes, 20 de noviembre de 2012

Caldero de pescado


Esperanza Pedauyé Ferrández ha preparado este magnífico caldero de marisco. ¿estáis tomando nota de cara a navidad?
Ingredientes:
almeja, 500 gramos

calamares, 300 gramos

zanahoria, 3 unidades

pimiento verde, 1 unidad

tomate frito, 1 taza

sal,  al gusto

aceite de oliva, 4 cucharadas

langostino, 500 gramos

rape (filete), 500 gramos

pimiento rojo, 1 unidad

apio (tallo), 2 unidades

vino blanco seco, 1 taza

pimienta molida,  al gusto

Elaboración:
* Lavar las almejas en agua con sal para que suelten la arena; lavar los langostinos, los calamares y el rape. * Colocar las almejas en una cazuela con 3-4 cucharadas de agua y llevar al fuego, hasta que se abran.
* Guardar las almejas y desechar las conchas, pasar el líquido por un colador fino y reservarlo.
* Cortar los calamares en tiras. Raspar las zanahorias, lavar el apio y los pimientos, y picarlo todo finamente. * Cocer los langostinos en 5 tazas de agua hirviendo con sal, 1-2 minutos, lo justo para que cambien de color; retirarlos y pelarlos.
* Machacar las cabezas en un mortero, agregarlas al caldo y cocer 15-20 minutos a fuego suave; colar y calentar el caldo de nuevo, añadir los calamares y las hortalizas, y cocer otros 20 minutos.
* Mientras tanto, calentar el aceite y sofreír el rape, los langostinos y las almejas, 2-3 minutos máximo.
* Verter todo en la cazuela, añadir el caldo de las almejas y el tomate frito, remover y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.
* Agregar el vino, rectificar la sazón si fuera necesario y servir caliente.

lunes, 19 de noviembre de 2012

Cazuela de pescado


Núria Acebron Orozco nos ha dejado esta estupenda cazuela de pescado a través de Hogarutil.com
Ingredientes: 
12 gambas
4 cigalas
500 gr de mejillones
500 gr de rape a rodajas
500 gr de mero a rodajas
2 calamares a rodajas
150 ml caldo pescado
1 copa de coñac
2 cebolla
2 tomates
1diente de Ajo
laurel
Perejil

Elaboración: 
* Enharinamos el pescado y los calamares y freímos ligeramente en una sartén (sin que se hagan totalmente).  * Lo vamos poniendo en una cazuela de barro (es preferible poner el pescado más pesado en el fondo).
* Ponemos a cocer los mejillones.
* Pasamos por la plancha la gamba y las cigalas con un poco de aceite.
* Aprovechamos el aceite (y añadimos un poco más si es necesario) y hacemos un sofrito con la cebolla, los tomates y la hoja de laurel.
* Mientras el sofrito se va haciendo, incorporamos los mejillones, las gambas y las cigalas a la cazuela de barro.
* Finalmente añadimos el sofrito a la cazuela, el caldo previamente calentado y dejamos que hierva durante unos minutos, añadimos el coñac y una picada de ajo y perejil.
* Dejamos hervir unos minutos y ya está listo.


viernes, 16 de noviembre de 2012

Arroz basmati con marisco

Feliz viernes a tod@s l@s que hacéis posible este blog.
Ingredientes: 
-calamares
-gambas
-ajo
-perejil
-cebolla
-arroz basmati
-vino
-tomate
-pimiento rojo
-pimiento verde
-pimienta
-sal
-vino fino
-condimento amarillo

Elaboración: 
* En una cazuela de barro saltear el tomate,pimiento rojo,verde,ajo,cebolla,añadir sal y pimienta
* Cuando este sofrito echar un chorreon de vino,triturar una vez que se evapore el vino.
* Echar toda la mezcla en la cazuela de barro y echar los chocos y las gambas y por ultimo el arroz,
* Dejar cocer durante 20 min aproximadamente

jueves, 15 de noviembre de 2012

Merluza & Marisco


Ingredientes:      .
merluza
1cebolla
1 pimiento
2 zanahorias
1 puerro
mejillones
langostinos
almejas
buey de mar
nata 250ml
vino blanco
avecrem  (debe ser de pescado)
1 huevo
harina (para rebozar)
sal
aceite


Elaboración:
* La merluza debe estar en filetes.
* A poder ser le quitamos la espina central,
* La verdura se pocha.
* Se le añade un  vaso pequeño de vino se deja reducir, se pone encima de la merluza y se tapa con otra loncha de merluza ,a si se hace como un librillo se reboza en huevo y harina se fríe poquito.
* Aparte picamos muy finamente puerro cuando esta rehogado le añadimos nata 1 pastilla de avecrem.
* Cuando empieza a cocer siempre en fuego medio se le añade la merluza que teníamos reservada  se le ponen los langostinos, las almejas, el mejillón ya cocido se rectifica de sal y se decora con trocitos de buey por encima.

martes, 13 de noviembre de 2012

Tronco de Ave de Mar con crema de calabaza


José Carlos Povea Canalejonos ha dejado esta laboriosa, pero sabrosa receta a través de Hogarutil.com
Ingredientes:
2 pechugas de pavo
6 vieiras
12 langostinos
50 gramos de pasas
1 trozo grande de calabaza (250 gramos)
1 rollo de papel de aluminio
200 gramos de queso (torta del casar o emental)
250 gramos de salmón ahumado loncheado
100gramos de pistachos o 1 aguacate
1 ramita de perejil o menta

Elaboración:
* Tronco de Ave de Mar con crema de calabaza
* Pelamos los langostinos reservando las cascaras y cabezas por una parte y la carne del langostino por otra.
* Ponemos las pasas en remojo.
* Cocemos en ½ litro de agua con sal las cabezas y las cascaras durante cinco minutos, colamos el líquido y reservamos.
* Separamos los cayos del coral de las vieiras.
* Cortamos la calabaza en tacos medianos.
* En el líquido resultante anterior cocemos los corales de las vieiras junto con los tacos de calabaza.
* Volvemos a colar y trituramos con batidora (agregando caldo para que no espese la crema).
* Extendemos un trozo de papel de aluminio grande, sobre el extendemos los filetes de pechuga de pavo seguidos, montados dos dedos uno encima de otro por el extremo de unión.
* En uno de los extremos del filete (a lo largo), untamos un franja de  queso (cortado en caso de emental en lonchas), de manera que quede la mitad del filete cubierta y mitad sin cubrir. Encima del queso colocamos los langostinos, los cayos de las  vieiras y las pasas humedecidas.
* Partiendo del extremo del filete untado con queso,  enrollamos con el papel de aluminio, teniendo en cuenta que cuando el papel de aluminio se vaya a enrollar con el filete, se debe tirar del  papel sobrante un poco con cuidado, para poder seguir enrollando, hasta formar un cilindro grueso bien prensado, que se termina de envolver con el papel de aluminio sobrante.
* Se cierra el cilindro por los  dos lados y se vuelve a enrollar en otro papel de aluminio.
* Cocemos el cilindro bien cubierto de agua por espacio de doce minutos.
* Dejamos enfriar.
* Cuando este a temperatura ambiente, lo metemos en el congelador una hora.
* Extendemos de nuevo  otro papel de aluminio y sobre este las lonchas de salmón ahumado de igual manera que las pechugas de pavo.
* Encima del salmón en un extremo de este colocamos el cilindro del congelador  sin papel de aluminio, claro está, volviendo a enrollar con la ayuda del papel de aluminio el salmón con el cilindro, siguiendo el mismo procedimiento.
* Reservamos en el congelador  media hora.
* Pasamos a la nevera y reservamos para servir (mientras más frío más fácil cortar).
(Consejo: A la hora de cortar en medallones tipo ""brazo de gitano"", humedecer la hoja del cuchillo, que cortará mejor)
* Para servirlo, hacemos una cama con la crema que habíamos reservado, poniendo a un lado el cilindro desenvuelto  del que solo se verá el salmón ahumado.
* Para terminar se pelan los pistachos y se trituran (o mitad de rodajas de aguacate), se colocan por encima del salmón ahumado, dándole un color muy llamativo.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Merluza rellena de bueyes con salsa de percebes.


Arantza Osuna Molina ha ideado esta receta magnífica.
Ingredientes:
1 Merluza grande
1 o 2 bueyes
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada de tomate frito
1/2 vaso de txakolí
Aceite y sal
Para la salsa
Percebes (un cuarto de kilo aprox)
1 cebolla
1 ajo.
1/2 vaso de txakolí
3 cucharadas de nata para cocinar

Elaboración:
Abrir la merluza en libro
Cocer el buey y desmigarlo.
Pochar la cebolla y el ajo durante 20-25 minutos, añadir la carne del buey y la cucharada de tomate frito.
Añadir el 1/2 vaso de txakolí y dejar al fuego hasta que evapore el alcohol.
Rellenar con esta farsa la merluza y atarla con hilo de cocina
Poner en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y un poco de sal y hornear durante mas o menos 20 minutos.
Para la salsa:
Cocer los percebes y sacar su carne
Pochar la cebolla y el ajo durante aprox 20 minutos, añadir la carne de los percebes y el 1/2 vaso de txakolí. Dejar que evapore el alcohol y añadir las 3 cucharadas de nata. Dejar al fuego unos minutos hasta que el conjunto hierva.
Pasar la salsa con la batidora.
Servir un trozo de merluza rellena acompañada con la salsa.

viernes, 9 de noviembre de 2012

Patatas con vieiras y berberechos.



Ingredientes:
1 kg. de patatas,
400 gr. de berberechos
6 vieiras
2 cebollas
ajo
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
caldo de pescado
100 ml. de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
perejil picado.
       
Elaboración:
* Hacer un sofrito con  las cebollas y los ajos
* Cuando la cebolla esté bien pochada, agrega los pimientos troceados y continúa rehogando.
* Se  agrega el pimentón y los tomates rallados
* Pasados 5 minutos más se incorpora las patatas, para cortarlas hacerlas rompiendo la patata no cortándola.
* El vino blanco y el caldo de pescado hasta cubrir las patatas.
* Salpimentamos y añadimos la hoja de laurel.
* Cocinando  a fuego lento y, cuando las patatas estén casi cocidas, añadiremos los berberechos para que se abran en el último momento.
* Las vieiras las limpiaremos bien de telillas y arena.
* Una vez limpias, hacer a la plancha, por ambas caras, hasta que queden doradas por fuera y jugosas en su interior.
* Emplata el guiso y acompaña con las vieiras a la plancha.
* Por último, espolvoreamos con perejil picado.

jueves, 8 de noviembre de 2012

Paté de marisco


La receta más sencilla de la historia de nuestro blog. Sofía Prego de Oliver de Castro nos la ha dejado a través de Hogarutil.com
Ingredientes: 
12 langostinos cocidos
1 lata de mejillones en salsa de vieira
1 lata de atún
1 lata de anchoas
1 huevo cocido
1 cucharada de mahonesa

Elaboración: 
* Batir todo con la batidora hasta conseguir una textura de paté.

martes, 6 de noviembre de 2012

Vieiras con fideos chinos


Ingredientes: 
3 chiles rojos
1/2 kilo de vieiras limpias
12 ajos
3 cucharaditas de comino molido
5 cm de raíz de jengibre
3 cebolletas cotadas en pluma
2 cucharaditas de zumo de limón
citronela, aceite, cilantro opcional
salsa de soja
5 cm de raíz de jengibre
6 almendras
1 cucharadita de cúrcuma
2 tazas de leche de coco
2 cucharadas de azúcar moreno




Elaboración:
* Procesar los 6 primeros ingredientes hasta lograr una pasta.
* Calentar un poco de aceite, agregar la pasta y cocer durante 5 min.
* Después agregar las cebolletas y cocer hasta que se ablanden
* Incorporar la leche de coco más azúcar y llevar a hervor                                                
* Agregar el limón y la sal. Anadir las vieiras                                                                          
* Servir con fideos chinos fritos




lunes, 5 de noviembre de 2012

Ensalada de langosta


Ingredientes: 
- 1 Langosta cocida
- 8 langostinos
-  lechugas variadas
- aceite de oliva
- vinagre de jerez
- sal
       
Elaboración: 
* Se aliñan las lechugas con un chorrito de aceite, unas gotas de vinagre de jerez y sal, se mezcla bien y dispone en el fondo de una fuente.
* Cogemos la langosta y separamos la cola de la cabeza sobre un bol para recoger todos los jugos que va soltando.
* Reservamos la cola.
* Separamos las pinzas y las patitas de la cabeza y reservamos.
* Vaciamos todo el contenido de la cabeza y los jugos en un bol y le añadimos la carne de las patitas pequeñas.
* El caparazón de la cabeza una vez vacío se reserva para la presentación.
* Pelamos la cola reservando la parte del final para la presentación.
* Cortamos la cola en rodajas y pasamos a presentar.
* Colocamos sobre las lechugas la cabeza vacía y a continuación las rodajas de la cola reconstruyendo la forma de la langosta y terminamos con la colita.
* Con los jugos del bogavante preparamos una vinagreta añadiendo un chorro de aceite de oliva y un buen chorro de vinagre de jerez, batimos con la batidora y aliñamos sobre el bogavante.
* Para terminar la decoración se pueden colocar unos pepinillo en el borde del plato o unos tomates cherry.

viernes, 2 de noviembre de 2012

Copa de marisco


A través de Vanesa Bullido Sánchez nos tomaremos hoy, viernes (el segundo de esta semana) una copa de marisco.

Ingredientes: 
Carne de buey de mar
Gambas cocidas
Langostinos cocidos
Lechuga
Pavo
Espárragos
Salsa rosa
     
Elaboración: 
* Algo sencillo como entrante antes de una buena mariscada.
* Se cuecen las gambas y los langostinos. Se dejan enfriar.
* Se parte la carne de buey.
* Se preparan unas bonitas copas y se rellenan de lechuga, gambas, langostinos,  la carne de buey y un poco de carne troceada de pavo.
* Se mezcla bien con salsa rosa y se pueden echar al gusto espárragos y un poco de maíz.